Pour manger plus sainement, mangez dans un lieu bien éclairé

L'éclairage d'un restaurant peut-il avoir un effet sur ce que les clients y commandent? Oui, selon quatre chercheurs américains en marketing: plus un restaurant sera éclairé, plus les mangeurs y feront des choix sains. Par rapport à des établissements à l'ambiance feutrée, les clients sont 16 à 24% plus susceptibles d'opter pour des plats diététiques. Pourquoi? «Parce que nous sommes plus vigilants dans une pièce bien éclairée, et nous avons dès lors tendance à y prendre des décisions plus saines et clairvoyantes», explique Dipayan Biswas, professeur de marketing à l'Université de Californie du Sud et auteur principal de l'étude, en passe d'être publiée dans le Journal of Marketing Research. Un travail mené en deux temps. Dans une première enquête de terrain, les chercheurs ont demandé à 160 clients de quatre chaînes de restauration de détailler leur repas. Installés dans des lieux bien éclairés, la moitié des convives avaient privilégié des plats sains (poisson, légumes, viande blanche) à la graisse et au sucre. Qui plus est, en analysant les tickets de caisse, les chercheurs allaient trouver que les clients des restaurants les moins bien éclairés avaient avalé une moyenne de 39% de calories supplémentaires que ceux des établissements lumineux. Des études antérieures avaient déjà observé une telle corrélation positive entre obscurité et prise calorique. Dans un second temps et en laboratoire, les scientifiques ... Lire la suite