La nouvelle vague des stars de la pâtisserie française
La religieuse, l’éclair et le Paris Brest n’ont pas disparu des vitrines, mais d’autres gâteaux plus ou moins sucrés viennent enrichir le répertoire des artisans de la crème chantilly et du baba au rhum, relancé par Alain Ducasse dans ses tables étoilées de Paris et Monaco.
Dans le sillage du regretté Gaston Lenôtre (1920-2009), premier grand pâtissier de la fin du XXe siècle, prince de la légèreté, du fruité et de l’élégance dans l’assiette, une génération de créateurs de macarons, de cakes, de tartes, de Mont Blanc façon Angelina, spécialité reconnue, ont ouvert des boutiques gourmandes où les gâteaux de tradition ont été relookés dans un esprit «haute couture». L’œil est à la fête.
L’esthétique, le graphisme, le jeu des couleurs sont là pour ajouter un «plus» à des réjouissances de bouche alliant la tradition (le millefeuille, la bûche, la mousse au chocolat…) et un souci de créativité innovante dans des décors jamais vus de joaillerie ou comme un cabinet de curiosités, ce qui élève l’œuvre du pâtissier du XXIe siècle à un niveau d’artiste de la ganache, du sablé et de la pâte de fruit. Oui, une magistrale évolution pour le plaisir des papilles et du coup d’œil.
Tout a commencé avec la collection mobile de macarons signés Pierre Hermé, élève archi doué de Gaston Lenôtre à qui il a la bonne idée de rendre hommage dans ses boutiques Bonaparte et Vaugirard. Sacré meilleur ... Lire la suite