5 benefici del lievito alimentare e come usarlo

Disponibile in scaglie o a fiocchi, il lievito alimentare è un tipo di lievito inattivo (cioé che non fermenterà) detto anche lievito nutrizionale e si ottiene sottoponendo il lievito di birra a un processo di essiccazione a basse temperature o liofilizzandolo, al fine di preservarne le proprietà nutrizionali.

Popolare nei piatti della cucina vegetariana, dove si usa anche come sostituto del formaggio, il lievito alimentare è un alimento che oltre a fornire un piacevole tocco di sapore ai piatti, rapresenta una ricca fonte di proteine e fibre.

Ideale per dare un twist a pasta, zuppe, stufati e altro, il lievito alimentare è un alimento versatile di cui tutti possono beneficiare. In più, è naturalmente povero di sodio e calorie, oltre che privo di grassi, senza zucchero, senza glutine e vegano.

Dopo averne disattivato il processo di fermentazione, il prodotto risultante viene lavato, asciugato e confezionato come granuli, scaglie o polvere. Non solo: molti dei lieviti alimentari sugli scaffali dei negozi vengono rinforzati con diversi micronutrienti tra cui vitamine del gruppo B (compresa la vitamina B12), ferro e zinco.

Ecco allora 5 motivi per cui vale la pena iniziare a inserirlo nella propria dieta.

1. È una fonte completa di proteine

Per chi sceglie il lievito alimentare con l’obiettivo di integrare una dieta a base vegetale o completamente vegana, può essere particolarmente utile come fonte di proteine quotidiane. È una fonte completa di proteine, come la carne, perché contiene tutti e nove gli aminoacidi essenziali di cui il fisico ha bisogno.

2. Fornisce fibra

Oltre ad essere ricco di proteine, il lievito alimentare rifornisce il corpo anche sul fronte delle fibre. Questo aiuterà l’apparato digerente e a regolarizzare le funzioni intestinali. In più, combinato con il contenuto proteico, offrirà un maggiore senso di sazietà per più tempo.

3. Può aiutare a ridurre il colesterolo

Il lievito alimentare contiene beta-glucano, presente anche nell’avena, che può aiutare a ridurre il colesterolo.
In uno studio del 2017 condotto dall’Università di Silla, gli uomini con colesterolo alto che avevano consumato 15 grammi di beta-glucano derivato dal lievito per otto settimane avevano visto diminuire i loro livelli di colesterolo totale del 6%.

4. Può fornire molte vitamine B essenziali

Le versioni fortificate del lievito alimentare sono un ottimo modo per incorporare i nutrienti necessari soprattutto a chi segue una dieta a base vegetale.
La maggior parte delle varietà che si trovano nei supermercati è arricchita con una gamma di vitamine del gruppo B, ma è soprattutto la vitamina B12 quelle che i vegani devono assumere al di fuori della loro dieta normale per prevenire l’anemia, poiché presente solo in natura nei prodotti di origine animale.

5. Contiene antiossidanti

Infine, il lievito alimentare contiene gli antiossidanti glutatione e selenometionina. Questi possono proteggere le cellule dai danni causati dai radicali liberi e aiutare a smaltire le tossine.

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