ハンターたちの野生料理のレシピ
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ひき肉からつくる料理が、ロシアではコトレタと呼ばれる。ヨーロッパのコートレット（カツレツ）が、ピョートル大帝時代にロシアに伝わってきたものだが、伝わる過程でヨーロッパの伝統的なレシピは大きく変化した。ヨーロッパのコートレットとは、肉を薄く叩き、パン粉をつけて焼く料理。ロシアでは、ひき肉に卵と小麦粉を加えて焼く料理。ヨーロッパ人はロシアの”カツレツ”を肉団子と呼び、ロシア人はヨーロッパのカツレツをエスカロプと呼ぶ。ロシアのコトレタは簡単にできるのにおいしいため、19世紀半ばまでには肉、魚、また魚卵からつくるようにもなった。
ロシアの珍しいコトレタTOP5
4. カワカマスのコトレタ
カワカマスはロシアではとても一般的な魚。体に良い栄養成分がたくさん含まれていると考えられている。また、カワカマスは低アレルゲンである。これを材料にすると、とてもおいしくてジューシーなコトレタができる。
材料
カワカマスの身1キロ 白パン5片 卵1個 牛乳1カップ 塩コショウ適宜 小麦粉またはパン粉少々
(1) 身から骨を除去して、ひき肉器でひき、牛乳に浸しておいた白パンと卵を加え、塩、コショウをして、しっかりと混ぜる。ハンバーグの形にして、小麦粉またはパン粉を周りにつける。(2) 熱したフライパンに並べてそれぞれの面を5～6分焼く。
コトレタはカワカマスの卵からつくることもできる。カワカマスの卵は白ワインでしっかりと蒸し煮にする。