ハードコアなロシア料理
肉が大好きな人なら、わざわざステーキハウスに出かける必要はない。ロシア料理にはさまざまな肉料理がある。その一つは、ブロス入りのゼリーで覆った牛肉を使った伝統的料理のザリヴノエだ。
ザリヴノエは何世紀にもわたり、特別な機会のご馳走として供されてきた。これを作るには時間と忍耐を要するが、労力さえ費やせば、とても濃厚で本格的な味を楽しむことができる。
モスクワのヴォロネジ・レストランとミートクラブのシェフのマクシム・タルシン氏が、牛肉をアカハツタケのピクルスとホースラディッシュとリンゴのドレッシングと組み合わせ、うなぎソースをかけるという独自ブランドのザリヴノエを作る。この新鮮で大胆な組み合わせは、洗練された味覚を間違いなく刺激するだろう！
それでは作り方をお教えしよう。
ヴォロネジ風のザリヴノエに必要な材料は以下の通りだ。
牛肉 (脇腹肉ステーキ)、600g ウナギソース、700g ゼラチン入りビーフブロス、1500ml アカハツタケのピクルス、400g ニンニク、8g パセリ、20g 塩胡椒 (好みに合わせる)これで10人前 (1人前あたり230g) ができる
ゼラチン入りビーフブロスの材料は次の通り：
既製のビーフブロス 1500ml (300gの牛肉を使用) ニンニク、15g ショウガ、8g スイートピー、4g 塩、12g ゼラチンシート、50g