Сдерживающее действие овощей и фруктов на развитие злокачественных опухолей известно давным-давно. Уже в 1933 году англичане доказали: любишь морковку и свеклу, забудь о раке кишечника, матки и языка. Но дары природы предотвращают и многие другие виды смертоносных опухолей — сегодня это подтвердили сотни исследований.

В чем секрет?

Сульфорафан в капуте, эллаговая кислота в ягодах, винограде и грецких орехах, терпен в цитрусовых и тмине, полифенолы в бобовых и зеленом чае, каротин в моркови и томатах, витамин Е в растительном масле и семечках — все они обезвреживают вторгающиеся возбудители рака. «Защитный кордон» не допускает усвоение организмом канцерогенов, образующихся в табачном дыме, пиве и пережаренных продуктах. Рак «тормозится» фитовеществами в помидорах, ананасах, клубнике и красном перце, а с избытком эстрогена успешно борется брокколи. Прекрасной профилактикой служит чеснок, содержащий вещество аллицин, уничтожающее вредоносные бактерии и клетки на ранних стадиях их появления. Как же все они действуют? Сульфорафан из брокколи, тмина или яблок, к примеру, находит путь внутрь клетки и мобилизует там белковые вещества, которые заключают возбудители рака в «капсулы» и выводят их из организма. А биофлавоноиды и волокнистая нерастворимая клетчатка подавляют ферменты, нейтрализуют эстрогены, абсорбируют и обезвреживают канцерогены. В этом плане все фрукты и овощи полезны, но особо ценны семейство зонтичных (морковь и петрушка), крестоцветных (все виды капусты), растительные масла и соевые бобы. «Полезности» содержатся, в основном, в кожуре, а чем свежее продукт, тем эффективнее терапия. Поэтому от привозных плодов лучше отказаться или кушать исключительно в сезон — их собирают недозревшими, да и транспортировка и хранение тоже качества не повышают.

Незаменимый каротин

Действие каротина (провитамина А) доказано точно. Он препятствует развитию рака груди, легких, мочевого пузыря и желудка, полезен для сосудов и сердца. Каротин содержат также сладкий перец, абрикосы, плоды шиповника, зеленый лук, щавель, шпинат, петрушка, но основные источники этого вещества — помидоры и морковь. Главный «антиканцероген» помидоров — ликопен. Этот антиоксидант поглощает свободные радикалы, способные разрушать клетки и провоцировать развитие рака. Помидоры станут ещё полезнее, если их порезать и припустить на сковороде или превратить их в пюре или пасту. Так антиоксидант лучше усвоится. Ликопен универсален, но особенно хорошо «сражается» против рака простаты. Морковь, в свою очередь, активизирует внутриклеточные окислительно-восстановительные процессы — увеличивает содержание антиоксидантов в крови, что позволяет усилить иммунную систему организма, стимулировать рост здоровых клеток и, конечно, снизить риск заболевания раком (в случае с морковью — раком легких). Кроме ликопена в помидорах и альфа-каротина в моркови, полезны ямс, сладкий картофель и желтая тыква (содержат бета-каротин), листовые овощи темно-зеленого цвета (богаты лютеином) и апельсины (источник бета-криптоксантина). Главное не забывать, что каротин — жирорастворимое соединение, поэтому кушать богатые каротином плоды нужно с растительным маслом или сметаной.

Лук и чеснок — спасатели-камикадзе

Лучшая еда против рака: лук и чеснок. Чеснок не только самозабвенно борется с раком, но влияет даже на продолжительность жизни. Он оказывает целительное действие на обмен жиров в организме и затрудняет склеивание между собой красных кровяных телец, снижает риск отложения солей, сердечных инфарктов и апоплексических ударов. А все благодаря аллицину. Он нападает на вторгающиеся бактерии и уничтожает их, а серные соединения чеснока (сульфид ахоэна) нейтрализуют раковозбуждающие субстанции и мешают оформлению злокачественных опухолей желудка. А еще чеснок блокирует процесс образования энзима-канцерогена при жарке мяса, способствующего возникновению рака груди. Если в блюде есть чеснок, всегда начинайте готовить с него: зубчики мелко нашинкуйте и забудьте про них минут на 10−20. В это время под действием кислорода и фермента, вышедшего из разрушенных клеток, активно происходит биосинтез аллицина. Точно так же поступайте и с луком — он содержит вещества, очень близкие по составу чесночным. Менее полезным считается «сладкий» лук, лучше борется с раком лук «злой».

Цитрусовые и бобовые на страже

Соединения, подавляющие рак, обнаружены в цитрусовых. Это содержащийся в лимоне D-лимонен. Он снизит риск рака кишечника, легких и бронхов. Желтый грейпфрут, источник кверцетинов, также даст сильный защитный эффект. Но самым многообещающим «козырем» овощей слывет генистеин — компонент соевых бобов, причисляющийся к флавоноидам. Он действует даже тогда, когда маленькие опухоли уже образовались — просто перекрывает «линию снабжения» злокачественных и препятствует образованию новых сосудов, таким образом, заставляя погибать еще не опасную опухоль в ее ранней стадии. Именно поэтому, уверены ученые, любители сои японцы давно забыли о раке кишечника.

Капуста — звезда среди антираковых овощей

«Капустные» изотиоцианаты обладают мощным противораковым действием. Они защищают от рака груди, легких и пищеварительной системы. Только в одной брокколи около трехсот химических «родственников» изотиоцианатов. Эти соединения «бросаются» в клетки организма, куда уже проникли раковые возбудители, и уничтожают их. Чтобы борьба была эффективной, лучше готовить капусту на пару, ведь бесстрашные изотиоцианаты разрушаются при высокой температуре. А ещё лучше нарезать листья соломкой, помять, чтобы они пустили сок, и выдержать минут 15−20. А потом хоть в салат, хоть в кастрюлю — даже если вы подвергнете такую капусту температурной обработке, она всё равно будет полезнее обычной.

Таблетки от рака

Именно генистеин — будущее антираковой науки, считают ученые. И возможно, это вещество и станет основой для эффективного препарата против рака, но до производства такой таблетки еще далеко. Ведь сегодня даже самые светлые умы от медицины не знают, как смешать оптимальный вегетарианский противораковый коктейль. Не выяснено много разных «но». Как повлияют на организм повышенные дозы фитохимикалий при длительном употреблении? Ведь возможно, что при высокой концентрации противораковое действие некоторых веществ обратится в смертельную противоположность. А может быть и так, что ценные компоненты потеряют эффективность из-за влияния других растительных продуктов (вдруг категорически нельзя есть брокколи и запивать ее апельсиновым соком). И думать ученым мужам над всеми этими «может» придется еще долго, ведь одни только помидоры содержат около 10 тысяч различных соединений, из которых на сегодня исследована лишь малая часть. И хотя утвержденного «антиракового» рациона, действие которого доказано на все сто, пока не существует, возможно, нам посчастливится дожить до времени «прорыва», когда в обычном супермаркете можно будет купить задерживающую рост рака пиццу, обогащенную чесночным экстрактом брокколи и коробочку чая с флавоноидами и терпеном.