Как готовить полезную пищу
И к чему приводит вредная еда?
При термической обработке продуктов происходит реакция между белками (а также жирами и нуклеиновыми кислотами) и сахарами - гликирование.
Гликирование может происходить не только на сковороде, но и в самом организме, но скорость процессов мала и концентрация продуктов невелика. Основную часть конечных продуктов гликирования (КПГ) мы получаем с пищей.
И эти КПГ, как показывают исследования - вредны для нашего организма.
КПГ - Это высокореактивные соединения, в больших количествах они вызывают окислительный стресс и воспаление и, таким образом, увеличивают риск возникновения сахарного диабета 2-го типа, сердечно-сосудистых заболеваний, жировых отложений в печени, рака, болезни альцгеймера и бесплодия.
По мнению большинства исследователей, содержание КПГ зависит от состава продукта и поступления и способа их приготовления. В жирной, богатой белками пищи уровень КПГ как правило выше, чем в углеводных продуктах.
Готовка при высокой температуре и без воды: обжаривание в масле или на гриле, копчение и т. п. приводит к образованию большего количества КПГ, чем отваривание, тушение или приготовление на пару.
Кислая среда - уксус или лимонный сок - также способствует снижению уровня КПГ.