Молоко с селедкой — рискуют ли гурманы, сочетая эти продукты?
С детства нам внушают, что соленая селедка несовместима с молоком. Считается, что, смешав эти продукты, можно получить расстройство кишечника. Так ли это на самом деле или это очередная городская легенда? На этот вопрос журналисты онлайн-издания The Village попросили ответить компетентных специалистов.
Мнение кулинара
Бренд-шеф ресторанов Delicatessen и «Юность» Иван Шишкин уверен, что это миф. От сочетания селедки с молоком можно не ожидать ничего плохого. При приготовлении многих рыбных блюд сельдь замачивают в молоке. Например, так готовят знаменитый и любимый многими форшмак.
Многие национальные кухни используют молоко и рыбу, в том числе соленую, в одном блюде. И это далеко не самое экстремальное сочетание продуктов. Рыбу в молоке вымачивают для придания ей особой нежности и сочности, а также для удаления излишков соли.
Совсем другое дело, что в чистом виде соленая рыба и молоко — не слишком изысканное по вкусу сочетание. При этом Иван не видит ни одной причины, почему оно могло бы нанести кому-то вред. Так что опытный кулинар считает, что несовместимость селедки и молока — это старая байка.
Точка зрения науки
Но что говорит об этом официальная наука? Юлия Чехонина старший научный сотрудник клиники ФГБНУ «НИИ питания», тоже не видит в такой комбинации ничего плохого. Исключением могут быть лишь случаи, когда соленая селедка противопоказана по состоянию здоровья. Некоторым просто не стоит налегать на слишком соленое. Есть и люди с непереносимостью лактозы — они также находятся в группе риска, запивая рыбу молоком.
Сами по себе селедка и молоко, если они качественные и свежие, не принесут вреда ни вместе, ни врозь. Юлия также знает немало рецептов, в которых рыбу замачивают молоком. Совершенно ясно, что в таком случае часть молока остается в селедке и это никого не смущает.
То, употребляем ли мы рыбу и молоко вместе или раздельно — для организма неважно. Если нет медицинских противопоказаний, то можно не ждать неприятностей. Конечно, такая еда непривычна для многих, наверное, поэтому и возникла старая как мир и очень популярная легенда про мучительное расстройство кишечника. Гораздо проще получить проблемы, выпив сырое молоко.
Получается, что нас вводили в заблуждение и, вероятно, лишили некоторых вкусовых впечатлений. Но это не беда — теперь мы знаем правду и можем без проблем наверстать упущенное. Ну что, отправляемся за молоком и рыбой?