Есть 11 разных сортов лука. Вот как их правильно использовать!
Вы, конечно, думали, что они отличаются только на вид?
Пожалуй, мало какой овощ может похвастаться таким количеством применений, как лук.
Его можно употреблять в приготовлении блюд, есть сырым, использовать как украшение для бутербродов и основу для супов. Мало найдётся рецептов, в которых бы не требовался тот или иной вид лука.
Кроме того, лук содержит целый комплекс витаминов, эфирные масла, флавоноиды, серу, фтор, железо, магний и кальций, что делает его крайне полезным для здоровья.
Острый запах и вкус лука обусловлены эфирными маслами (аллицинами) с высоким содержанием серы. Летучая часть эфирных масел, именуемая фитонцидами, обладает мощным антисептическим свойством.
Железо, содержащееся в луке, способствует лечению анемии; минеральные солинормализуют водно-солевой обмен в организме; калий благотворно влияет насердечно-сосудистую систему, цинк укрепляет ногти и волосы; кверцетинпрепятствует развитию раковых опухолей. Витамины в луке положительно влияют на работу печени и щитовидной железы, повышают иммунитет и поддерживают организм в тонусе.
Этого достаточно, чтобы сделать лук обязательным элементом любого здорового рациона.
Вот краткое руководство по всем основным сортам лука!
1. Перьевой лук.
Вкус:
Перьевой лук обладает мягким луковым ароматом и потрясающей текстурой: одновременно хрустящей и сочной.
Применение:
Перьевой лук незаменим в приготовлении блюд, требующих обжарки на раскалённом масле.
2. Зелёный лук.
Вкус:
Зелёный лук отличается от перьевого тем, что имеет в основании луковицу. По вкусу он острее перьевого, хотя и очень похож.
Применение:
Жареный на гриле зелёный лук — один из самых популярных деликатесов в Каталонии. Разумеется, его можно использовать и в сыром виде — как в салатах, так и с горячими блюдами.
3. Репчатый лук.
Вкус:
В сыром виде — резкий, в приготовленном — сладкий.
Применение:
Идеально подходит для супов, жаркого, тушёного мяса… проще сказать, для чего репчатый лук НЕ подходит! Попробуйте испечь луковый пирог: это невероятно вкусное и доступное лакомство!
4. Белый лук.
Вкус:
Мягче, чем у обычного репчатого, за счёт чего белый лук можно есть сырым.
Применение:
Тонко нарезанный белый лук — отличное дополнение к салатам, бутербродам и пицце.
5. Красный (ялтинский) лук.
Вкус:
Ещё более сладкий, чем у белого лука.
Применение:
Сладкий красный лук можно использовать там же, где и белый. Помимо того, он прекрасно подходит для маринования.
6. Лук-шалот.
Вкус:
Чуть более резкий, чем у репчатого, с оттенком чеснока.
Применение:
Нарезанный кольцами и обжаренный лук-шалот украсит собой почти любое мясное блюдо.
7. Лук-порей.
Вкус:
Очень мягкий и сладкий. Из-за его волокнистости лук-порей обычно не едят в сыром виде.
Применение:
Лук-порей отлично подходит для супов, а также очень вкусен в тушёном виде.
8. Лук-севок.
Вкус:
Гораздо мягче, чем крупные сорта.
Применение:
Лук-севок употребляется целиком и особенно хорошо в солениях и маринадах.
9. Лук-батун.
Вкус:
Очень похож на обычный зелёный лук.
Применение:
Сырой лук-батун можно добавлять в салаты и для украшения блюд.
10. Многоярусный лук.
Вкус:
Напоминает перьевой лук.
Применение:
Лучше всего — как приправа к супам и гарнирам.
11. Лук-резанец.
Вкус:
Напоминает чеснок.
Применение:
Как более мягкая альтернатива чесноку. Отлично сочетается с рыбными блюдами.