Заведующий производством, шеф-повар, су-шеф

Имя	Сергей Федорович
Возраст	27
Пол	мужской
Семейное положение	холост
Зарплата	35000
Стаж работы	не важно
График работы	не важно
Образование	не важно
	второе высшее окончание в 2015 году Сибстрин
Город	Новосибирск

Профессиональные навыки и опыт работы

[07. 2014— 03.2016], 1 год и 8 месяц
ИП "Антоненко"
Заведующий производство (Шеф-повар ресторана)
Должностные обязанности и достижения
- Разработка и внедрение в производство новых блюд;
- Контроль качества сырья поступающие на предприятие;
- Контроль качества сырья на местах вылова продукции;
- Составление технологических карт;
- Контроль качества выпускаемой продукции;
- Контроль норм закладки используемого сырья, сроков, условий хранения сырья и выпускаемой продукции;
- Контроль соблюдения техники безопасности;
- Контроль наличия и расхода сырья;
- Ведение отчётной документации;
- Работа с поставщиками
- Составления графика работ смен

03.2013 - 07.2014, 1 год и 4 месяца

Группа компаний «Камшат», г. Новосибирск. Завод по переработки морепродуктов.
Технолог рыбной промышленности
Должностные обязанности и достижения
- Разработка и внедрение в производство новых блюд национальной кухни.- Контроль качества сырья поступающие на предприятие;
- Контроль качества сырья на местах вылова продукции;
- Составление технологических карт;
- Контроль качества выпускаемой продукции;
- Контроль норм закладки используемого сырья, сроков, условий хранения сырья и выпускаемой продукции;
- Контроль соблюдения техники безопасности;
- Контроль наличия и расхода сырья;
- Ведение первичной отчётной документации;

04.2012 - 03.2013, 1 год
Су-шеф (Руководитель среднего звена)
ООО гранад Resto-klub Posh г. Новосибирск

Рестораны, фастфуд

Руководство коллективом поваров, подбор и обучение персонала
◦ контроль качества и временных стандартов приготовления блюд;
◦ контроль соблюдения техники безопасности;
◦ контроль наличия и расхода сырья;
◦ контроль маркировочных этикеток;
◦ ведение первичной отчётной документации;
◦ информирование шеф-повара о нестандартных ситуациях.
• регулярное снятие остатков и инвентаризация;
• заказ и прием продуктов, контроль качества поставляемой продукции.

04.2011 - 04.2012, 1 год

Су-шеф (Руководитель среднего звена)
Сеть ресторанов Две Палочки г.Москва

Рестораны, фастфуд

• руководство коллективом поваров, подбор и обучение персонала
◦ контроль качества и временных стандартов приготовления блюд;
◦ контроль соблюдения техники безопасности;
◦ контроль наличия и расхода сырья;
◦ контроль маркировочных этикеток;
◦ ведение первичной отчётной документации;
◦ информирование шеф-повара о нестандартных ситуациях.
• регулярное снятие остатков и инвентаризация;
• заказ и прием продуктов, контроль качества поставляемой продукции.

04.2009 - 04.2011, 3 года
Поваром-универсалом в японской кухне (Стажер, начало карьеры)
ООО "Малый отель" г. Хабаровска

Рестораны, фастфуд

Занимался приготовлением и оформлением горячих и холодных блюд, приготовления холодных и горячих закусок.
Контроль соблюдения техники безопасности;
Контроль наличия и расхода сырья;
Контроль маркировочных этикеток; соблюдение СанПинов на рабочем месте
Самостоятельно создавал технологические карты, разрабатывал новые блюда, оформлял документацию по приемке сырья, принимал участие в проведении представительных ужинов для иностранных делегаций.

---