Я — сноб: основатель гастрономической премии Ирина Тиусонина

Основатель, продюсер и идейный вдохновитель всероссийской гастрономической премии Wheretoeat рассказала «Снобу» про региональные рестораны, молодых шефов, а также свою команду, миссию и внутренний стержень.

Что такого сделала? Хм… ну, мне кажется, Whereworld — мир путешествий, интересов и вкусов, который я люблю и которым хочу делиться. В 2013 году я придумала Wheretoeat — локальный проект для Петербурга, потому что мы, я и мое окружение, любили вкусную еду, дружили с шефами. Нас всегда спрашивали, куда пойти и что пробовать, и мы всегда с радостью делились. Сейчас наш проект Wheretoeat охватывает всю Россию, и не только — а еще Казахстан, Беларусь и готовится к выходу в новые страны. У нас получилось создать не просто рейтинг, а целое комьюнити, инструмент развития индустрии через честное соревнование. Еще я горжусь мобильным гидом Wheretoeat — это «гастрономическая карта России». А еще одна важная победа — когда-то я запустила первый в России журнал для авиакомпаний и журнал Where St. Petersburg, но это уже другая история. Ну а потом горизонты расширились, родились два новых проекта. В 2023 году — всероссийская барная премия Where2Drink, а в 2024-м — Wheretotravel — всероссийская отельная премия, которые и объединили в себе тот самый мир путешествий.

Этим летом я буду занята… как всегда, подготовкой к новому сезону премий. Лето в нашей команде — это не про отдых, а скорее про фокус. Мы собираем пул новых экспертов, изучаем региональные гастрономические карты, подмечаем все интересное — от новых проектов до трендов. Это такой тихий штабной сезон, когда рождаются решения, которые потом формируют и определяют рабочие маршруты предстоящего сезона. Но, конечно, будет и личное. Очень жду отпуск — планирую путешествие, где снова смогу отключить телефоны. Природа, вкусная еда, семья и близкие люди рядом — все как я люблю. Где это будет, пока оставлю за кадром. Но точно знаю: вернусь отдохнувшей, с новой энергией и идеями.

Горжусь, что у меня получилось… начать, создать и развить — Wheretoeat и далее Whereworld. Не только удержать созданный мною проект, но и шагнуть шире, дальше и крепче. И не только потому, что наши зарубежные коллеги, Мишлен и другие, приняли решение уйти с российского рынка — конкуренции мы никогда не боялись. Мы смогли посмотреть на мир по-новому! И нам это важно и интересно. Могу гордиться, что наша команда смогла найти, открыть и дать новые возможности проектам в наших регионах. Ведь многих и многое раньше просто не замечали. И также мы нашли поддержку у региональных правительств, например, в Нижнем Новгороде, Санкт-Петербурге, Казани. И да, еще мы выпустили наш мобильный гид — это как личный гастрономический компас для тех, кто путешествует по России. Да, могу всем этим гордиться (смеется).

А вообще в своей работе я больше всего люблю… видеть, как рейтинги меняют жизни рестораторов. Помню, как Birch в Петербурге после победы три месяца не мог справиться с потоком гостей. Или как красноярские шефы впервые попали в топ — их радость бесценна. Это и есть моя миссия и задача нашей команды: делать так, чтобы таланты за пределами Москвы и Петербурга получали признание. Люблю наше дело, коллег и общие победы.

Не могу представить свой день без… утреннего кофе, прогулки с собакой и разговоров с командой. Мы как семья — вместе уже больше 10 лет. Без них я бы не справилась.

Хочу сходить, да все не хватает времени… в Третьяковскую галерею, очень давно там не была — все время что-то мешает или времени не хватает. Хочу сходить в Большой театр — обожаю его. Хочу съездить в Переделкино, но тоже никак не успеваю.

Не могу представить свою жизнь без… путешествий. Даже если это командировка — я обожаю открывать новые места и их кухню.

Стараюсь никогда не делать… подлость. В нашей индустрии это быстро возвращается бумерангом.

И не люблю… глупость, вранье и равнодушие. Не переношу. И еще — когда осуждают, не разобравшись.

Я считаю снобами тех, кто… боится нового. Кто думает, что гастрономия — это только Москва и трюфеля. Кто не путешествует, не открывает для себя постоянно новое, кто мало читает.

А сам я не сноб, потому что… обожаю работать с молодыми. Они приносят в индустрию дерзость и идеи, которые даже мне в голову не придут.

Меня раздражает, когда… рестораторы жалуются, что не попали в шорт-лист премии Wheretoeat. Я всегда отвечаю: «Это не я вас проигнорировала — так решили 500 экспертов. Значит, нужно работать!» Ведь надо иметь определенный внутренний стержень, чтобы посмотреть на себя со стороны критично. Далеко не у всех он есть.

Когда хочу поднять себе настроение, я… открываю бутылку вина или хорошего шампанского. Звоню друзьям. Смотрю интересный фильм. Или готовлю что-то вкусное для семьи.

Я стараюсь следить за… всем вокруг! Трендами в гастрономии. Новостями светскими и всеми остальными. Я должна всегда знать, что происходит (смеется).

Мечтаю о поездке в… снова в Африку и Аргентину. Там потрясающе. Лучшее мясо, которое я ела в своей жизни, было в Патагонии, на Огненной Земле, на ферме. Хочу повторить. И конечно, Африка, мое любимое занятие — наблюдать за животными.

Город в России, куда я люблю возвращаться… сейчас — Москва (хотя я сама из Москвы, но уже много лет живу в Петербурге).