Берите смело - там 100% мясо, тесто не слипается: Роскачество выделило лучшие марки пельменей

Замороженные пельмени — один из самых популярных полуфабрикатов в российских холодильниках. Удобно, быстро, привычно. Но насколько безопасен и честен этот продукт? В 2023 году Роскачество провело масштабное исследование 20 торговых марок, проверив их по 587 параметрам — от состава и толщины теста до микробиологической чистоты и соответствия маркировки. Результаты оказались неоднозначными: ни один из образцов не удостоился российского Знака качества, а у трети продукции были выявлены серьёзные нарушения.

Безопасность под вопросом

Одна из главных тревог экспертов — микробиология. В пельменях сразу 10 торговых марок было обнаружено превышение допустимого уровня содержания микроорганизмов. В продукции «Горячей штучки», «Мясного дворика», «Сибирской коллекции», «Рестории» и «Тураково» была обнаружена сальмонелла — опасный возбудитель пищевых инфекций. В пельменях

Эксперты подчёркивают: такие нарушения могут быть следствием как несоблюдения санитарных норм на производстве, так и сбоев в «холодовой цепи» — при транспортировке или хранении в магазине. Поэтому даже безупречная упаковка не гарантирует безопасность. Совет простой, но жизненно важный: варите пельмени не менее 10 минут в кипящей воде — это снизит риск заражения.

Состав: то, чего нет на этикетке

Ещё одна проблема — недобросовестная маркировка. В 14 из 20 исследованных образцов лаборатория обнаружила ингредиенты, не указанные на упаковке. Это не просто «мелочи»: в фарше находили крахмал, соевый и коллагеновый белок, каррагинан, камедь рожкового дерева и даже мясо птицы механической обвалки — продукт, получаемый под давлением из костей и остатков мяса.

Например, в пельменях «Ашан» и «Тураково» обнаружили крахмал и сою, в «Большой кастрюле» — коллаген, а в «Цезаре» — и крахмал, и костную ткань. При этом такие добавки не запрещены, но должны быть честно указаны в составе. Это особенно важно для тех, кто выбирает продукт по принципу: без ГМО, без сои, без загустителей. По ГОСТу 33394-2015 подобные компоненты вообще не предусмотрены.

Мясо или наполнитель?

Качество начинки — ещё один критерий, по которому пельмени разделились на «лидеров» и «аутсайдеров». Согласно стандарту, фарш должен составлять не менее 50 % от общего веса изделия. Лучше всего с этим справляются «Мясновъ» (56,5 % фарша), «Рестория» (55,7 %) и «ВкусВилл» (55,4 %). При этом у «ВкусВилл» и «Мясновъ» содержание белка в начинке соответствует требованиям для их категории — это признак настоящего мясного фарша.

В то же время в пельменях «Тураково» фарша всего 42,7 %, а белка — менее 5,5 % (при норме не ниже 10 % для категории «В»). Такой низкий показатель говорит о высоком содержании воды, жира и, вероятно, растительных наполнителей. Действительно, в этих пельменях был обнаружен соевый белок, но на упаковке об этом ни слова.

Тесто: ни толстое, ни рвущееся

Идеальное тесто — не толще 2 мм и не тоньше 1 мм. Именно такой диапазон задан стандартом Роскачества. По толщине все образцы уложились в рамки, но при варке 10 марок показали низкую прочность: тесто лопалось, и фарш вытекал. Это не только портит впечатление от блюда, но и снижает его пищевую ценность — часть начинки теряется в воде.

Органика, халяль и другие ярлыки: проверяйте дважды

На упаковке «Мираторга» есть надпись «экопродукт», однако в официальном реестре органической продукции России этот товар не числится. С 1 сентября 2024 года такие обозначения, как «эко», «био» или «зелёный», можно будет использовать только при наличии сертификата. Пока же потребитель остаётся один на один с маркетинговыми уловками.

Аналогично — с маркировкой «халяль». На пельменях «Мясной дворик» стоит такая маркировка, и лаборатория подтвердила, что в составе нет свинины. Однако подтверждённая сертификация халяль в России возможна только через аккредитованные органы, и на сегодняшний день единственным таким органом является «Роскачество-Халяль». Без официального сертификата надпись «халяль» — это лишь добровольное заявление производителя.

Кто прошёл проверку без замечаний?

Из 20 марок 10 показали хорошие результаты по микробиологии и не содержали скрытых ингредиентов. Среди них — «Мираторг», «Мясновъ», «Сергиев канон», «Атяшево», «Большая кастрюля», «Чернышихинские пельмени», «Гранд меню», «Цезарь», «Цезарь-продукт» и «Ашан». Однако даже к этим брендам могут быть претензии по вкусу, консистенции или органолептике — например, у «Атяшево» и «Гранд меню» эксперты отметили отклонения в запахе и вкусе.

Реакция производителей: не все молчат

Позитивный сигнал: большинство компаний отреагировали на результаты исследования. Производители «Сергиевские продукты», «ВкусВилл», «Мираторг», «Зеленая линия» и другие сообщили о проведении внутренних расследований, усилении контроля на производстве и даже о приостановке продаж проблемных партий. Некоторые компании, в том числе «Сергиевские продукты» и «Чернышихинские пельмени», провели повторные испытания и уже соответствуют нормам.

Что делать покупателю?

Выбирая пельмени, стоит обращать внимание не только на цену и бренд, но и на:

• Состав: чем короче список, тем выше вероятность, что внутри — настоящее мясо.
• Категория: «Б» означает более высокое содержание белка и лучшее качество, чем «В».
• Сроки и условия хранения: упаковка не должна быть вздутой, наличие льда внутри свидетельствует о разморозке.
• Производитель: продукция известных предприятий с безупречной репутацией чаще всего соответствует стандартам.

И главное — не забывайте, что даже самый качественный полуфабрикат требует правильной термической обработки. Варка в кипящей воде не менее 10 минут — это не перестраховка, а элемент пищевой безопасности.

В мире, где «домашний вкус» упаковывают в полиэтилен, честность производителя становится редким ингредиентом. Но теперь у потребителя есть данные, чтобы делать осознанный выбор и требовать большего.

Источник: rskrf.ru

Читайте также:

• Откуда в русскую культуру пришел Дед Мороз на самом деле - в школе о таком не рассказывают
• От Якутии до Татарстана: самые уникальные новогодние традиции, о которых нам не рассказывали
• Не куклы и не машинки: вот что дарят японцы своим детям на Новый год - у нас считают такое бредом
• Не фейерверки и не бенгальские огни: вот что ждут американцы в новогоднюю ночь - русские крутят пальцем у виска
• В Финляндии дети ждут подарки не от Деда Мороза и Санта Клауса, а от козла. Как животное стало символом Нового года