Где в Кузбассе пробовать блюда местной кухни
Приезжая в новую страну, даже самый экономный путешественник стремится попробовать местную еду. Гастрономические впечатления — самое быстрое и приятное (хотя тут бывают неожиданности) проникновение в чужую историю и культуру. Но при этом, путешествуя по России, многие забывают об этом канале восприятия, питаясь где придётся или отдавая предпочтение знакомым сетям фастфуда и вездесущей средиземноморской кухне.
Вместе с проектом Гастрономическая карта России рассказываем про места в Кемерове и Шерегеше, где можно гарантированно попробовать блюда региональной кухни. А греческий салат и пицца пусть подождут открытия границ.
Что готовят в Кузбассе
Региональная кухня Кузбасса сочетает несколько направлений. С одной стороны, местная кухня — это традиционные блюда коренных народов, шорцев и телеутов — «пелбен» (шорские пельмени из ржаной муки), суп «тут-паш», строганина (тонко нарезанная сырая замороженная рыба или мясо). С другой — кузбасское «угольное эльдорадо» в начале XX века привлекло толпы людей из разных мест со своими рецептами и гастрономическими привычками. Добыча угля руками — работа тяжёлая и требует высоких калорий, поэтому появилось много мучных, жирных блюд и главный хит с тех времен от переселенцев из Восточной Украины — солёное сало с хлебом. Такой перекус — «тормозок» — брали с собой в шахту, он давал необходимое количество энергии и не занимал много места.
Если вы видите на двери заведения такой знак Гастрономической карты России с номером региона, — обязательно зайдите. Здесь точно готовят блюда из региональных продуктов по традиционным и современным рецептам.
Теперь уже сибирский специалитет — солёный папоротник орляк на самом деле пришёл сюда с Дальнего Востока. Папоротник собирают, крепко солят, чтобы хорошо хранился, а потом вымачивают перед приготовлением и подают в солёном или жареном виде. Из папоротника здесь делают салаты, гарниры и отдельные блюда. По вкусу он напоминает грибы и, японцы говорят, выводит радиацию.
Плюс в реке Томь водилось много рыбы, и рыбные блюда всегда были на столе местных жителей. Сейчас добавились рыбоводческие хозяйства, рыбу также везут из соседних сибирских регионов. Добавьте сюда распространённые по всей Сибири пельмени, а также новые сочетания вкусов местных продуктов и способов приготовления от современных шефов. И получите примерное представление о том, чем сегодня угощают гостей в Кемеровской области.
Региональные продукты Кузбасса:
- Мясо марала
- Речная рыба (судак, хариус, щука)
- Дикоросы (облепиха, клюква, брусника, арония, калина, шиповник, кедровый орех)
- Садовая ягода (смородина, малина)
- Травы (иван-чай, чабрец)
- Кедровое масло
- Папоротник орляк
- Колба (черемша)
- Белые грузди
Кемерово
Сейчас в столице Кузбасса четыре заведения, получивших сертификат Гастрокарты России, где в меню предлагают блюда из региональных продуктов.
«Забой»
Кемерово, Б-р Строителей, 21
«Забой» — самый известный и необычный ресторан в Кемерово. И туда первым делом идут все, кто приехал в угольную столицу. Опознать его легко по широкому, имитирующим спуск в шахту входу. Внутри ресторан похож на шахтовый штрек: чёрные стены с выступающими кусками угля, балки, шахтёрские лампы и ещё куча интересных предметов вроде самоспасателя или искробезопасного телефона. В первом зале столики обустроены прямо в вагонетках. А ещё гостям выдают шахтёрские каски для атмосферных фотографий в инстаграм.
Что заказать
В «Забое» обязательно стоит пробовать сало собственного посола в угольной панировке под облепиховую, ореховую или угольную настойку, холодец из марала, тушёнку из лосося с кедровым самогоном, жаркое из кабана с молодым папоротником и картофельным пюре. Кроме впечатляющего интерьера, в ресторане любят удивлять подачей. Например, готовый хариус, поджаренный на черемуховой ветке, принесут в маленькой стальной вагонетке с тлеющим углём на дне. Муксун-гриль с жареным папоротником могут положить на тарелку в виде лопаты. А строганину из нельмы или чира из соседского Енисея выкладывают на толстом куске льда с травами. Не забывайте про десерты. Выбирайте: чёрное угольное мороженое или хвойное с кедровыми орехами. А лучше берите и то и другое.
PORT42
Кемерово, ул. Притомская Набережная, 7
Ресторан PORT42 находится в старом центре города в здании первого пятизвёздочного отеля Кузбасса Томь RiverPlaza. Здесь два зала и веранда с панорамными окнами на набережную реки Томь и сосновый бор на противоположном берегу. Ресторан специализируется на средиземноморской кухне, но есть и блюда региональной кухни.
Что заказать
Стоит обратить внимание на сибирские завтраки. Овсянку здесь готовят на кедровом молоке, а к сырникам из рисовой муки и местного творога подают варенье из шишек и кедровые орехи. Если нужно подкрепиться поплотнее, обязательно попробуйте сибирские пельмени из трёх видов мяса; кстати, особенному защипу бренд-шефа ресторана Лилию Овсяникову научила родная бабушка. И форель с морковным пюре. Спросите, откуда в Кузбассе форель? С местного Юргинского форелевого завода. И не забудьте про маринованные боровики с мочёной брусникой.
«Та ещё птица»
Кемерово, Журавлёвы горы, пр. Надежды, 6
Отель-бар «Та ещё птица» при семейной пивоварне Лебедевых находится в загородном коттеджном посёлке недалеко от Кемерово. На первом этаже небольшого здания сам бар, а на втором четыре комнаты мини-отеля. Каждая комната оформлена в стиле одной из мировых пивных держав: готическая Германия, романтическая Англия, строгая Чехия и родная Сибирь.
Сейчас Лебедевы производят 6 авторских сортов пива: «Амбер» (знакомый вкус советского пива), «Редиссон» (красный лагер), «Вайзенберг» (реплика баварского пива, которое отлично утоляет летнюю жажду), «Ливерпуль» (красный плотный эль для зимы), «Килт» (шоколадно-кофейный стаут) и горький «Фрегат». За магию пивоварения отвечает глава семьи Александр Лебедев, который 40 лет проработал на Новокемеровском пивзаводе.
Здесь же есть небольшой СПА-комплекс, где можно принять пивную ванну из любого сорта пива.
Что заказать
На завтрак, который входит в стоимость номера, здесь предлагают блины из гречневой муки с облепиховым джемом и вареньем из кедровых шишек. И раз уж вы на пивоварне, определённо нужно попробовать пивной суп с гренками и фирменный пирог с начинкой из красной капусты, тушёной с языком в пиве.
VOLNA
Кемерово, ул. Томская, 5
Один из старейших ресторанов в центре города. Напротив ресторанного комплекса небольшой крытый рынок, где можно купить гастрономические сувениры для друзей — кедровое масло и свежие кедровые орехи.
Что заказать
Блюд региональной кухни в «ВОЛНЕ» пока немного, но однозначный хит — пельмени с начинкой из кедровых орехов. Только учтите, что это очень сытная еда, и рассчитывайте свои силы. Может быть, лучше заказать филе миньон марала с мхом из зелени и смородиновым соусом или нельму, запечённую с травами и репой.
Шерегеш
Ещё три ресторана находятся на известном горнолыжном курорте Кузбасса.
«Каритшал»
Шерегеш, гора Зеленая (1270 метров)
Ресторан на самой вершине горы Зелёная в Шерегеше. Каритшал — официальное название горы, что в переводе с шорского значит «край хребта, гривы». На завтрак и обед в ресторан могут прийти все, кто поднялся на вершину, но ближе к шести вечера ресторан закрывается и начинается подготовка к ужину. В 7 вечера на раттраках от гостиницы AYS CLUB гостей поднимают наверх. И вечером весёлое тусовочное место становится романтичным и спокойным. Горящий камин, блюз с виниловых пластинок…
Неподготовленного человека меню ресторана может слегка озадачить: не каждый день сталкиваешься с таким количеством блюд сибирской и таёжной кухни. Но максимально доброжелательные и очень разговорчивые официанты помогут со всем разобраться.
Что заказать
Пробуйте по максимуму (лучше не за один день): сало с хренодёром и печёным хлебом, паштет из печени кролика и строганину из нельмы и муксуна. В суп юрма из таймени и стерляди опрокиньте заранее приготовленный стопарик водки и наслаждайтесь вкусом вприкуску с раком. Выбирайте между лопаткой оленя с крыжовником и брусникой и стейком из алтайского яка с перечным соусом. Не забывайте про настойки из дикоросов и пироги.
«Юрта»
Шерегеш (сектор А), ул. Снежная, 50а
Две настоящие монгольские юрты у подножия Зелёной хорошо известны гостям курорта. Вместе с блюдами азиатской кухни, рецепты которых владелец и шеф-повар «Юрты» Николай Карышев привозит из путешествий, здесь готовят блюда по рецептам традиционной шорской кухни.
Что заказать
Пелбен — традиционные шорские пельмени из ржаной муки с начинкой из говядины с кедровым орехом и соусом с колбой (черемшой). Тут-паш — овощной суп с мясом марала. Папоротник с брусникой, яйцом и кедровыми орехами. С собой в качестве сувенира можно увезти варенье из папоротника, шишек и черники и мёд.
«Альпен Клаб»
Шерегеш, ул. Туристическая, 6/2
Ресторан крупнейшего в Шерегеше гостиничного комплекса Alpen Club также включил в своё меню несколько блюд из региональных продуктов по традиционным рецептам.
Что заказать
Гуляш, котлеты из кролика с тыквенным пюре и копчёный хариус, а на десерт крем из сметаны с брусникой, кедровыми орехами и медовым бисквитом.
источник