7 способов приготовить свиные ребрышки

— Свиные ребрышки в корейском стиле по рецепту Мей Лин —

Ингредиенты на 10 порций:

1 чашка пасты кочхучжан
1/2 чашки соуса хойсин
1/2 чашки кетчупа
1/2 чашки меда
1/2 чашки соевого соуса
1/2 чашки саке
2 ст.л. рисового уксуса 
2 ст.л. мелко натертого свежего имбиря
1 ст.л. мелко тертого чеснока
2 ст.л. молотого белого перца
3 пластины свиных ребрышек, удалить мембраны 
Кошерная соль

Приготовление:

Разогреть духовку до 160 °C.  В средней миске смешать все ингредиенты, за исключением ребер и соли. Положить 2 длинных листа толстой фольги на рабочую поверхность и выложить в центр 1 пластину ребер, мясистой стороной вверх. Смазать 3/4 чашкой соуса и плотно завернуть в фольгу. Повторить с оставшимися 2 пластинами ребер. Выложить конверты из фольги с ребрами на противень; выпекать ребра до мягкости, около 2 часов.

Положить ребра на рабочую поверхность. Нарезать их на куски по 3-4 ребра. Зажечь гриль. Приправить ребра солью и обжарить на сильном огне, смазывая оставшимся соусом и переворачивая время от времени, до легких подпалин, около 4 минут. Переложить на блюдо и подавать.

— Свиные ребрышки в тосканском стиле по рецепту Брюса Эйдельса —

Ингредиенты на 6 порций:

2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. нарезанных листьев розмарина
1,5 ст.л. кошерной соли
1,5 ст.л. семян укропа
2 ч.л. свежемолотого черного перца
2 ч.л. нарезанного шалфея
2 ч.л. нарезанного тимьяна
2 ч.л. сладкой паприки
1 ч.л. измельченного красного перца
1 ч.л. молотого кориандра
1/2 ч.л. молотого душистого перца
2,7 кг. свининых ребер
3 ст.л. бальзамического уксуса (предпочтительно пятилетнего)

Приготовление:

В небольшой миске смешать оливковое масло, розмарин, соль, укроп, черный перец, шалфей, тимьян, паприку, измельченный красный перец, кориандр и душистый перец. Натереть специями ребрышки и дать постоять при комнатной температуре в течение 2 часов или убрать на ночь в холодильник.

Разогреть духовку до 160 °C. Выложить ребра на большой противень, мясистой стороной вверх. Жарить ребра в течение 2 часов или до мягкости.

Разогреть гриль. Смазать мясистую сторону ребер бальзамическим уксусом и выпекать в 15 см. от источника жара до золотистого цвета, около 2 минут. Дать постоять в течение 5 минут, затем нарезать и подавать.

— Ребрышки в медовой глазури Грейс Паризи —

Ингредиенты на 4 порции:

1/2 чашки соуса хойсин
1/4 чашки соевого соуса
1 ст.л. мелассы
3,5 ст.л. крупно нарезанного, очищенного свежего имбиря
6 зубчиков чеснока
3/4 чашки меда
1 ст.л. самбал олек
2 пластины свиных ребрышек, разрезать пополам 

Приготовление:

В блендере смешать соус хойсин с соевым соусом, мелассой, имбирем, чесноком и 1/2 чашкой меда до получения однородной массы. Добавить самбал олек и снова смешать. 

Нарезать ребрышки кусками по 3 ребра и положить в скороварку. Добавить пюре из соусов и дать постоять в течение 45 минут; время от времени ребра необходимо переворачивать. Добавить 1/4 чашки воды. Накрыть и варить при высоком давлении в течение 20 минут.

Застелить противень фольгой. Выложить на него ребра мясистой стороной вверх. Уварить соус из скороварки до 2 чашек, около 5 минут, и переложить в миску. 

Разогреть в духовке гриль, установить решетку в 20 см. от источника тепла. Смазать ребра 1/4 чашкой меда и выпекать, перевернув один раз, до румяной, глазированной корочки, около 5 минут. Выложить ребра на разделочную доску и разделить на отдельные ребра. Подавать ребра с соусом.

— Свиные ребрышки в ямайском стиле по рецепту Марсии Кизел —

Ингредиенты на 6 порций:

3 кг. свининых ребер, срезать лишний жир
8 шт. лука-порея, крупно нарезать (только белая часть)
8 больших зубчика чеснока, крупно нарезать
3 чили скотч боннет с некоторыми количеством семян, крупно нарезать
1 маленький лук, крупно нарезать
1/3 чашки растительного масла
1/4 чашки соевого соуса
1,5 ст.л. приправы «пять специй»
1,5 ст.л. свежемолотого душистого перца
1 ст.л. свежего сока лайма
1 ст.л. кошерной соли
2 ч.л. свежемолотого перца

Приготовление:

В большой кастрюле с кипящей водой варить свиные отбивные на умеренном огне в течение 25 минут. Слить воду и дать ребрышкам остыть.

В кухонном комбайне смешать лук-шалот с чесноком, чили, луком, растительным маслом, соевым соусом, смесью пяти специй, молотым душистым перцем, соком лайма, солью и перцем.

Положить ребра на два застеленных противня и распределить по ним пасту из специй. Накрыть крышкой и убрать в холодильник на ночь. Довести до комнатной температуры перед жаркой на гриле.

Зажечь гриль. Жарить над средним огнем, часто переворачивая, до четких подпалин, около 25 минут. Переложить ребра на разделочную доску и оставить на 10 минут. Разделить ребра, разложить на блюде и подавать.

— Свиные ребрышки в греческом стиле по рецепту Майкла Симона —

Ингредиенты на 4 порции:

1 ст.л. семян кориандра
1,5 ст.л. чесночной соли 
1,5 ст.л. сушеного орегано
1 ст.л. копченой паприки
1/2 ст.л. свежемолотого черного перца
1/2 ч.л. кошерной соли
2 пластины свиных ребер (около 2,3 кг.)
3 ст.л. свежего лимонного сока + 2 нарезанных лимона
1,5 ст.л. меда
2 ст.л. красного винного уксуса
1 зубчик чеснока, измельчить
1/2 маленький красный лук, грубо порубить
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. нарезанного свежего орегано
Морская соль

Приготовление:

В маленькой неглубокой сковороде обжарить семена кориандра на умеренно сильном огне, встряхивая сковороду, до появления аромата, 1-2 минуты. Переложить в мельницу для специй и дать остыть, затем измельчить в порошок; выложить в небольшую миску. Добавить чесночную соль, орегано, копченую паприку, черный перец и кошерную соль, хорошо перемешать. Натереть обе пластины ребер лимонным соком, а затем смесью специй. Поместить свиные ребрышки на решетку, установленную на противне, и убрать в холодильник на ночь.

Разогреть духовку до 170 °C. Выпекать ребра в течение 30 минут, затем перевернуть и готовить еще 30 минут. В маленькой миске смешать мед с уксусом, чесноком и луком. Выложить ребра на большие листы толстой фольги и смазать глазурью. Плотно завернуть фольгу, затем обернуть каждый конверт еще одним слоем фольги. Жарить ребра до мягкости, около 1 часа. Дать отдохнуть 30 минут в фольге.

Зажечь гриль. Обжарить нарезанные лимоны на средне-высоком огне, до легких подпалин, 2-3 минуты. Обжарить на гриле ребра, около 3 минут с каждой стороны. Переложить ребра на рабочую поверхность и разрезать между костями. Выложить ребра на сервировочное блюдо, сбрызнуть оливковым маслом и посыпать орегано и морской солью. Подавать с жареным лимоном.

— Свиные ребрышки по рецепту Грейс Паризи —

Ингредиенты на 6 порций:

1/4 чашки рисового уксуса
1/4 чашки воды
2 больших зубчика чеснока, грубо нарезать
2,3 кг. ребрышек, разрезать на отдельные ребра
1/2 чашки соуса хойсин
1,5 ст.л. рубленого свежего имбиря
1,5 ст.л. соевого соуса
1 ч.л. чесночного чили соуса

Приготовление:

Разогреть гриль. В небольшой миске смешать уксус и воду с чесноком. Жарить ребрышки над средне-низким огнем до золотистого цвета, смазывая смесью с чесноком и периодически переворачивая, около 25 минут.

Тем временем в небольшой миске смешать хойсин с рубленым имбирем, соевым соусом и чесночным чили соусом. Смазать глазурью свиные ребрышки. Жарить на гриле, переворачивая время от времени, пока они не глазируются, 9-10 минут. Выложить ребрышки на блюдо и подавать.

— Свиные ребрышки по рецепту Александры Англ — 

Ингредиенты на 4-6 порций:

1/2 чашки чистого кленового сиропа
1/4 чашки томатного соуса
1/4 чашки красного винного уксуса
1/4 чашки свежего лимонного сока
2 ст.л. светло-коричневого сахара
1 ст.л. измельченного чеснока
1/2 ч.л. молотого имбиря
Соль и свежемолотый перец
Два пластины свиных ребер весом около 1,3 кг. 

Приготовление:

Разогреть духовку до 170 °C. В кастрюле смешать кленовый сироп, томатный соус, уксус, лимонный сок, коричневый сахар, чеснок, имбирь и 1 чайную ложку соли и перца; довести до кипения. Варить на медленном огне в течение 15 минут.

В то же время выложить ребра на большой застеленный противень, мясистый стороной вверх, приправить солью и перцем. Жарить ребра в течение 30 минут. Смазать ребра некоторым количеством соуса и жарить в течение приблизительно 1,5 часов, смазывая каждые 15 минут соусом. Если сок в противне начнет гореть, добавить несколько столовых ложек воды; время от времени поливать им ребра. Вынуть из духовки.

Разогреть в духовке гриль. Установить решетку в 20 см. от источника тепла. Обе пластины ребер смазать соусом. Жарить под грилем в течение 2-3-х минут, пока они не глазируются. Перевернуть ребра, смазать оставшимся соусом и жарить в течение приблизительно 3 минут. Выложить на рабочую поверхность, нарезать между костями и подавать.