Почему в марте яблок немного, но они есть Россия — страна с выраженным сезонным климатом. Большинство яблоневых садов сосредоточено в Краснодарском крае, Ставрополье, Центральном Черноземье и Поволжье. Урожай собирают с августа по октябрь в зависимости от сорта. К марту на прилавках из отечественных яблок остаётся, по сути, единственный вариант — сорта так называемого позднего срока созревания, способные к длительному хранению. Среди них главенствует «Антоновка», «Синап», «Гренни Смит» и особенно популярный «Голден Делишес». Именно эти сорта выдерживают хранение до шести-восьми месяцев при соблюдении технологии. Весь секрет — в регулируемой газовой среде. Современные хранилища закачивают в камеры смесь с повышенным содержанием углекислого газа и пониженным — кислорода. В такой атмосфере плоды буквально «засыпают»: обмен веществ замедляется, созревание останавливается. Температура поддерживается на уровне от 0 до +2 C. Именно эта технология позволяет яблокам «дожить» до марта, сохраняя товарный вид. Что происходит с яблоком за несколько месяцев хранения Внешне долгохранящееся яблоко может обмануть кого угодно. Но внутри него идут неизбежные процессы. Крахмал постепенно превращается в сахар, структура клеточных стенок ослабевает, содержание витамина С снижается. По данным исследований в области пищевой технологии, концентрация аскорбиновой кислоты в яблоках за три-четыре месяца хранения может упасть на 30—50% даже при идеальных условиях. Это не означает, что такие фрукты вредны, — они по-прежнему содержат клетчатку, пектин, калий и антиоксиданты. Но питательная ценность объективно снижается. Именно поэтому March apple — так в шутку называют мартовские яблоки некоторые садоводы — отличается от сентябрьского собрата не только на вкус, но и по составу. Как отличить лежалое яблоко от свежего Распознать плод, проведший несколько месяцев в холодильной камере, вполне реально — достаточно знать, на что обращать внимание: Кожица у долгохранящегося яблока нередко выглядит слегка «восковой» или матовой, а при надавливании чуть пружинит мягче, чем следовало бы. Аромат ослабевает: свежесобранное яблоко пахнет интенсивно и сладко, тогда как лежалое источает едва уловимый, немного «подвальный» или нейтральный запах. Мякоть при разрезе более рыхлая, зернистая; хруст при укусе значительно слабее — клетки потеряли тургор, то есть внутреннее давление жидкости. Хвостик (плодоножка) у лежалого яблока, как правило, сухой, морщинистый и легко отламывается. Вкус смещается в сторону приторной сладости при потере характерной кислинки — это следствие распада кислот и накопления сахаров. Об этом рассказал блог «Тут новости» Импортные яблоки: конкурент или та же история? В марте на российских прилавках соседствуют отечественные лежалые яблоки и импортные — чаще всего из Сербии, Азербайджана, Ирана и Китая. Импортные плоды собирают осенью в своих странах и также хранят в регулируемой атмосфере, а затем везут через тысячи километров. По пути они нередко обрабатываются воском или специальными консервантами для сохранения товарного вида. Таким образом, «свежесть» импортного яблока — понятие весьма условное: оно тоже прошло путь в несколько месяцев, просто в другой стране. Показательный факт: в Южном полушарии — Аргентине, ЮАР, Чили — сезон сбора яблок приходится на февраль—апрель. Именно поэтому ранней весной в европейских странах нередко появляются «свежие» южноамериканские яблоки. В Россию этот поток невелик, но существует.
