Российские ученые разработали прорывную технологию производства ветчины с помощью ультразвука
Учёные «Очаковского комбината пищевых ингредиентов» создали технологию ультразвукового гелеобразования каррагинана для ветчины и других мясных продуктов. Это улучшает текстуру и свойства, снижает затраты и производства, и по мнению китайских коллег, может изменить мировую пищевую промышленность.
Ученые из лаборатории «Очаковского комбината пищевых ингредиентов» разработали технологию, позволяющую использовать ультразвук для гелеобразования каррагинана — ключевого стабилизатора в производстве ветчины, колбас и других мясных продуктов. Использование воздействия ультразвука на каррагинан позволяет добиться более плотной, упругой текстуры и улучшить органолептические свойства ветчины.
«Наши ученые впервые за многие десятилетия придумали принципиально новый способ производства продуктов, который будет востребован во многих сегментах пищевой промышленности. Кондитерские, консервные, мясоперерабатывающие, молочные и другие заводы в России и мире десятилетиями работают по технологиям середины прошлого века. Наша разработка ломает эту парадигму: вместо долгой варки — мгновенная ультразвуковая обработка, вместо потери формы, вкуса и пользы — их сохранение, вместо роста затрат — их резкое снижение. Пока западные страны идут по пути ГМО, мы предлагаем России и миру прорывное, но доступное решение, которые уже доказало свою эффективность при производстве не только ветчины, но и мармелада, джемов, йогуртов и другой пищевой продукции», — сказал генеральный директор «Очаковского комбината пищевых ингредиентов» Александр Савков.
Разработку ОКПИ высоко оценили представители одной из крупнейших китайский компаний по производству и продаже каррагинана.
«Предложенная российскими учеными технология синергии ультразвука и температуры преодолевает ключевое ограничение пищевой промышленности — выбор между качеством и эффективностью. Мы ожидаем, что в перспективе эта разработка окажет революционное влияние развитие мировой пищевой промышленности, открывая путь к более экологичному производству и продуктам с превосходной текстурой и стабильностью», — подчеркнула Чжоу Жуйчжэн, инженер-разработчик, Zhenpai Hydrocolloids Co., Ltd.
По данным «Очаковского комбината пищевых ингредиентов внедрение технологии не потребует глобального переоснащения производственных мощностей и значительных финансовых затрат, и может быстро окупиться за счет существенного сокращения времени производства.
Ранее sfera.fm сообщала, что Курганская область вышла на рынок Азербайджана с консервированной мясной продукцией.
Полина Асланова, sfera.fm