Старинные курские рецепты, которые удивят иногородних гостей

<p><span style="font-family:Calibri,sans-serif"><span style="font-size:14.6667px"><strong>Блюда, которые есть на гастрономической карте Курской области</strong></span></span></p>

<p style="margin-left:0cm; margin-right:0cm"><span style="font-family:Calibri,sans-serif"><span style="font-size:14.6667px"><strong>Блюда, которые есть на гастрономической карте Курской области</strong></span></span></p>

<p style="margin-left:0cm; margin-right:0cm"><span style="font-size:11pt"><span style="font-family:Calibri,sans-serif">Один из брэндов Тулы знаменитый Тульский пряник, Тверская область славится знаменитыми пожарскими котлетами, которые воспел Пушкин и высоко ценили русские цари. А какие блюда могут привлечь в гастрономические туры в Курскую область?</span></span></p>

<p style="margin-left:0cm; margin-right:0cm"><span style="font-size:11pt"><span style="font-family:Calibri,sans-serif">Старинные курские рецепты включены в гастрономическую карту региона, созданную с целью их популяризации среди ресторанов. Но&nbsp; хорошим хозяйкам не составит труда приготовить эти блюда и дома. Итак, открывайте кулинарную книгу и выписывайте с нее понравившиеся рецепты.</span></span></p>

<p style="margin-left:0cm; margin-right:0cm">&nbsp;</p>

<p style="margin-left:0cm; margin-right:0cm"><span style="font-size:11pt"><span style="font-family:Calibri,sans-serif"><strong>&laquo;Суджанские вареники&raquo;</strong></span></span></p>

<p style="margin-left:0cm; margin-right:0cm"><span style="font-size:11pt"><span style="font-family:Calibri,sans-serif"><em>Мука &ndash; 4 стакана</em></span></span></p>

<p style="margin-left:0cm; margin-right:0cm"><span style="font-size:11pt"><span style="font-family:Calibri,sans-serif"><em>Соль &ndash; &frac12; чайной ложки</em></span></span></p>

<p style="margin-left:0cm; margin-right:0cm"><span style="font-size:11pt"><span style="font-family:Calibri,sans-serif"><em>Сыворотка &ndash; 2/3 стакана</em></span></span></p>

<p style="margin-left:0cm; margin-right:0cm"><span style="font-size:11pt"><span style="font-family:Calibri,sans-serif"><em>Начинка </em></span></span></p>

<p style="margin-left:0cm; margin-right:0cm"><span style="font-size:11pt"><span style="font-family:Calibri,sans-serif"><em>Свиной шпик &ndash; 100 г</em></span></span></p>

<p style="margin-left:0cm; margin-right:0cm"><span style="font-size:11pt"><span style="font-family:Calibri,sans-serif"><em>Лук &ndash; 1 шт.</em></span></span></p>

<p style="margin-left:0cm; margin-right:0cm"><span style="font-size:11pt"><span style="font-family:Calibri,sans-serif"><em>Соль &ndash; 2/3 ч.л.</em></span></span></p>

<p style="margin-left:0cm; margin-right:0cm"><span style="font-size:11pt"><span style="font-family:Calibri,sans-serif"><em>Картофель сырой &ndash; 700 г.</em></span></span></p>

<p style="margin-left:0cm; margin-right:0cm"><span style="font-size:11pt"><span style="font-family:Calibri,sans-serif">Просеять 3 ст. муки, вбить яйца, добавить соль, перемещать. Добавлять сыворотку, параллельно вымешивая тесто ложкой. Получившееся тесто скатать в шар, положить в пакет и на 30 минут поместить в холодильник. Из картофеля сделать пюре, шпик нарезать кубиками и обжарить на сухой сковороде до получения шкварок, лук порезать кубиками и поджарить на полученном со шпиком смальце. Смешать вместе лук, шкварки и полностью остудить. Отрезать часть теста и раскатать в тонкий блин. Выдавить стаканом одинаковые кружки для лепки вареников. На каждый кружок положить небольшое количество начинки.</span></span></p>

<p style="margin-left:0cm; margin-right:0cm"><span style="font-size:11pt"><span style="font-family:Calibri,sans-serif">При лепке оставить дырочку с одного края (около 0, 5 см), чтобы во время варки бульон попадал внутрь. Вскипятить воду, добавить соль по вкусу, лавровый лист и варить 7 минут, медленно помешивая, отчитывая время с момента, когда вареники всплывут на поверхность.</span></span></p>

<p style="margin-left:0cm; margin-right:0cm"><img alt="" src="/upload/files/010219/IMG_0455.JPG" style="height:346px; width:519px" /></p>

<p style="margin-left:0cm; margin-right:0cm"><span style="font-size:11pt"><span style="font-family:Calibri,sans-serif"><strong>&laquo;Картофельная друнька&raquo;</strong></span></span></p>

<p style="margin-left:0cm; margin-right:0cm"><span style="font-size:11pt"><span style="font-family:Calibri,sans-serif"><em>Картофель &ndash; 1 кг</em></span></span></p>

<p style="margin-left:0cm; margin-right:0cm"><span style="font-size:11pt"><span style="font-family:Calibri,sans-serif"><em>Яйца &ndash; 10 шт.</em></span></span></p>

<p style="margin-left:0cm; margin-right:0cm"><span style="font-size:11pt"><span style="font-family:Calibri,sans-serif"><em>Молоко &ndash; 100 г</em></span></span></p>

<p style="margin-left:0cm; margin-right:0cm"><span style="font-size:11pt"><span style="font-family:Calibri,sans-serif"><em>Масло сливочное &ndash; 100 г</em></span></span></p>

<p style="margin-left:0cm; margin-right:0cm"><span style="font-size:11pt"><span style="font-family:Calibri,sans-serif"><em>Сметана &ndash; 100 г</em></span></span></p>

<p style="margin-left:0cm; margin-right:0cm"><span style="font-size:11pt"><span style="font-family:Calibri,sans-serif"><em>Лук </em></span></span></p>

<p style="margin-left:0cm; margin-right:0cm"><span style="font-size:11pt"><span style="font-family:Calibri,sans-serif"><em>Петрушка</em></span></span></p>

<p style="margin-left:0cm; margin-right:0cm"><span style="font-size:11pt"><span style="font-family:Calibri,sans-serif"><em>Укроп</em></span></span></p>

<p style="margin-left:0cm; margin-right:0cm"><span style="font-size:11pt"><span style="font-family:Calibri,sans-serif">Отвариваем картофель, добавляем сливочное масло, молоко, приготавливаем картофельное пюре. Вбиваем сырые яйца и тщательно вымешиваем. Выкладываем в глиняную форму, смазанную жиром слоем 4-5 см, поверхность выравниваем, смазываем сметаной и ставим в духовку или русскую печь, запекаем 40 минут. Подается с зеленью и сметаной.</span></span></p>

<p style="margin-left:0cm; margin-right:0cm">&nbsp;</p>

<p style="margin-left:0cm; margin-right:0cm">&nbsp;</p>

<p style="margin-left:0cm; margin-right:0cm"><span style="font-size:11pt"><span style="font-family:Calibri,sans-serif"><strong>&laquo;Дубинушка&raquo;</strong></span></span></p>

<p style="margin-left:0cm; margin-right:0cm"><span style="font-size:11pt"><span style="font-family:Calibri,sans-serif"><em>Рис - 0,5 стакана</em></span></span></p>

<p style="margin-left:0cm; margin-right:0cm"><span style="font-size:11pt"><span style="font-family:Calibri,sans-serif"><em>Пшено - 0,5 стакана</em></span></span></p>

<p style="margin-left:0cm; margin-right:0cm"><span style="font-size:11pt"><span style="font-family:Calibri,sans-serif"><em>Гречневая крупа - 0,5 стакана</em></span></span></p>

<p style="margin-left:0cm; margin-right:0cm"><span style="font-size:11pt"><span style="font-family:Calibri,sans-serif"><em>Ячневая крупа - 0,5 стакана</em></span></span></p>

<p style="margin-left:0cm; margin-right:0cm"><span style="font-size:11pt"><span style="font-family:Calibri,sans-serif"><em>Тыква</em></span></span></p>

<p style="margin-left:0cm; margin-right:0cm"><span style="font-size:11pt"><span style="font-family:Calibri,sans-serif"><em>Лук &ndash; 2 головки</em></span></span></p>

<p style="margin-left:0cm; margin-right:0cm"><span style="font-size:11pt"><span style="font-family:Calibri,sans-serif"><em>Морковь &ndash; 2-3 штуки</em></span></span></p>

<p style="margin-left:0cm; margin-right:0cm"><span style="font-size:11pt"><span style="font-family:Calibri,sans-serif"><em>Огурец &ndash; 1 штука</em></span></span></p>

<p style="margin-left:0cm; margin-right:0cm"><span style="font-size:11pt"><span style="font-family:Calibri,sans-serif"><em>Помидор &ndash; 3-4 шт.</em></span></span></p>

<p style="margin-left:0cm; margin-right:0cm"><span style="font-size:11pt"><span style="font-family:Calibri,sans-serif"><em>Перец сладкий &ndash; 3 шт.</em></span></span></p>

<p style="margin-left:0cm; margin-right:0cm"><span style="font-size:11pt"><span style="font-family:Calibri,sans-serif"><em>Свекла &ndash; 2 шт.</em></span></span></p>

<p style="margin-left:0cm; margin-right:0cm"><span style="font-size:11pt"><span style="font-family:Calibri,sans-serif"><em>Зелень петрушки рубленая - 2 ст. ложки</em></span></span></p>

<p style="margin-left:0cm; margin-right:0cm"><span style="font-size:11pt"><span style="font-family:Calibri,sans-serif"><em>Сливочное масло &ndash; 3 ст.л. </em></span></span></p>

<p style="margin-left:0cm; margin-right:0cm"><span style="font-size:11pt"><span style="font-family:Calibri,sans-serif"><em>Соль</em></span></span></p>

<p style="margin-left:0cm; margin-right:0cm"><span style="font-size:11pt"><span style="font-family:Calibri,sans-serif">Все крупы перебрать и промыть.</span></span></p>

<p style="margin-left:0cm; margin-right:0cm"><span style="font-size:11pt"><span style="font-family:Calibri,sans-serif">Морковь, свеклу, тыкву помыть и вместе с кожурой натереть на крупной терке. Лук мелко порубить.</span></span></p>

<p style="margin-left:0cm; margin-right:0cm"><span style="font-size:11pt"><span style="font-family:Calibri,sans-serif">Огурец, помидоры, перец помыть и нарезать ломтиками.</span></span></p>

<p style="margin-left:0cm; margin-right:0cm"><span style="font-size:11pt"><span style="font-family:Calibri,sans-serif">На дно глубокой кастрюли уложить свеклу, на нее слоями &ndash; пшено, морковь, рис, огурец, помидоры, перец, гречневую крупу и тыкву. Залить горячей соленой водой (примерно 5 стаканов, довести до кипения и варить 8-10 минут). Снять кастрюлю с огня, плотно закрыть крышкой и настаивать, укутав, 15-20 минут.</span></span></p>

<p style="margin-left:0cm; margin-right:0cm"><span style="font-size:11pt"><span style="font-family:Calibri,sans-serif">Готовую кашу заправить сливочным маслом и посыпать рубленой зеленью петрушки.</span></span></p>

<p style="margin-left:0cm; margin-right:0cm">&nbsp;</p>

<p style="margin-left:0cm; margin-right:0cm"><span style="font-size:11pt"><span style="font-family:Calibri,sans-serif"><strong>&laquo;Запеченный бараний бок&raquo;</strong></span></span></p>

<p style="margin-left:0cm; margin-right:0cm"><span style="font-size:11pt"><span style="font-family:Calibri,sans-serif"><em>Бараний бок или нога</em></span></span></p>

<p style="margin-left:0cm; margin-right:0cm"><span style="font-size:11pt"><span style="font-family:Calibri,sans-serif"><em>Чеснок </em></span></span></p>

<p style="margin-left:0cm; margin-right:0cm"><span style="font-size:11pt"><span style="font-family:Calibri,sans-serif"><em>Соль</em></span></span></p>

<p style="margin-left:0cm; margin-right:0cm"><span style="font-size:11pt"><span style="font-family:Calibri,sans-serif"><em>Горчица</em></span></span></p>

<p style="margin-left:0cm; margin-right:0cm"><span style="font-size:11pt"><span style="font-family:Calibri,sans-serif"><em>Мед</em></span></span></p>

<p style="margin-left:0cm; margin-right:0cm"><span style="font-size:11pt"><span style="font-family:Calibri,sans-serif"><em>Сметана</em></span></span></p>

<p style="margin-left:0cm; margin-right:0cm"><span style="font-size:11pt"><span style="font-family:Calibri,sans-serif"><em>Лимон.</em></span></span></p>

<p style="margin-left:0cm; margin-right:0cm"><span style="font-size:11pt"><span style="font-family:Calibri,sans-serif">Мясо хорошо вымочить, снять пленки. Мелко порубить чеснок, подавить его с солью. Сделать в мясе небольшие надрезы и нашпиговать чесноком. Сделать маринад: смешать горчицу, мед, сметану в равных пропорциях с соком &frac12; лимона. Обмазать мясо маринадом и оставить для пропитки в холодном месте на 2-3 часа. После этого завернуть мясо в фольгу и поставить в духовку на 2 часа.</span></span></p>