В «Краковской» колбасе разных производителей выявили превышение содержания воды
Экспертиза общественной организации потребителей «Общественный контроль», колбас «Краковская» различных торговых марок показала, что значительная часть проверенных образцов «Краковской» колбасы не соответствует ГОСТу по содержанию влаги и белка, что нарушает требования нормативных документов, — сообщается в соцсетях общественников. Согласно действующему ГОСТу 31785-2012, влага в продукте допускается не более 43%, а содержание соли — не более 3,2%. В нескольких образцах «Краковской» выявлено превышение содержания влаги: до 62,1% при допустимых 43%, что почти в 1,5 раза выше нормы. Избыточная влажность в колбасах производителей «Велком», «Лента», «Иней», «Мясная ферма», «Царицыно», «Мираторг» и «Бахрушинъ» (более 50% в каждом случае).
Директор ООО РКЦ «ТЕСТ-Консалт» Татьяна Яковлева в беседе с «Общественным контролем» высказала мнение о практиках добавления воды в колбасные изделия с целью предотвращения морщинистости оболочки. «Торговые сети нередко требуют от изготовителей ровную поверхность для батонов полукопченых колбас с целью придания им более привлекательного внешнего вида», — пояснила специалист по стандартизации.
В некоторых случаях на этикетке указана вода как составляющая продукта, что соответствует действительности только в отдельных образцах. В других случаях информация о содержании жира и белка не соответствует фактическим результатам лабораторных испытаний.
Повышенная влажность может быть связана с использованием влагосвязывающих добавок (крахмал, клетчатка, камеди, декстрины), а также с технологическими нарушениями — сокращением времени сушки или добавлением воды для улучшения внешнего вида. Использование фосфатов для удержания влаги также способствует увеличению содержания воды в продукте.
Надзорные органы предприняли меры для устранения производителями нарушений и защиты прав потребителей. Роспотребнадзор вынес предостережения ООО «Мираторг-Курск», ООО «Мясокомбинат «Эко», ОАО «Царицыно», ООО «МПК «Атяшевский», а также магазинам «О’КЕЙ», «Перекресток», «Пятерочка» и «Лента». В свою очередь, Россельхознадзор предостерег ООО «РМ Арго».
Ранее sfera.fm сообщала, что нейросеть помогла выявить нарушения при производстве молочных продуктов на Камчатке.
Полина Асланова, sfera.fm