Корейский салат с огурцами и помидорами на зиму
Салат корейский с огурцами на зиму – жгучая холодная закуска в кисло-сладком маринаде. Этот рецепт не для неженок, так как содержит довольно много острого перца (именно в этом и состоит изюминка этой заготовки). Острые, пикантные овощи придутся кстати к праздничному столу или в качестве гарнира к мясному блюду, в особенности, к шашлыку или жареной курочке.
Для рецепта корейского салата с огурцами и помидорами выбирайте качественные овощи – небольшие пупырчатые огурчики, молодые цуккини, мелкие помидоры (можно черри), а также сладкий салатный лук. Что касается молотого перца и свежего чили, тут, как говорится, что выросло, то выросло и что куплено, то куплено. В наших широтах обычно даже самый злостный перчик (по своей остроте) в подмётки не годится своим азиатским родственникам, поэтому блюдо получится съедобным в любом случае.
- Время приготовления: 4 часа
- Количество: 2 банки по 750 г
Ингредиенты для приготовления корейского салата с огурцами и помидорами:
- 1 кг огурцов;
- 1 кг цуккини;
- 500 г мелких помидоров;
- 500 г моркови;
- 500 г лука репчатого;
- 2-3 стручка чили;
- 1 головка чеснока;
- 15 г поваренной соли;
- 45 г сахарного песка;
- 8 г молотого красного перца;
- 150 мл винного уксуса.
Способ приготовления корейского салата с огурцами и помидорами на зиму
Свежие огурцы тщательно моем в холодной воде, обрезаем хвостики и попки, режем огурчики круглыми толстыми ломтиками.
Нарезаем подготовленные свежие огурцы
Кладём огурчики в ведро или таз. Посуда на этом этапе должна быть из нержавеющей стали или эмалированная. К огурчикам добавляем нарезанный кружочками кабачок. Молодые овощи заготавливаем с кожурой и неразвитыми семенами. Перезрелые кабачки не советую использовать для этого рецепта.
Нарезаем кабачки кружками
Берём мелкие помидоры (в этом рецепте «Чёрный принц»), разрезаем пополам, вырезаем уплотнение возле плодоножки.
Нарезаем помидоры
Ножиком для чистки овощей снимаем кожуру с морковки. Режем морковь тонкими ломтиками. Зубчики чеснока чистим, режем крупно.
Очищаем и нарезаем чеснок и морковь
Стручки зелёного чили нарезаем крупными кольцами вместе с семенами и мембраной.
Нарезаем острый перец чили
Чистим лук, режем толстыми полумесяцами. Лучок обязательно режем крупно, если измельчить, он превратится в кашу.
Нарезаем репчатый лук
Итак, собираем все нарезанные ингредиенты в ведре, насыпаем молотый красный перец, соль и сахар. Затем надеваем резиновые перчатки и перетираем овощи с приправами так, как обычно перетирают квашеную капусту.
Ставим на овощи груз, оставляем при комнатной температуре на 3 часа. За это время выделится много сока – это естественный маринад без воды.
Собираем нарезанные овощи в эмалированную посуду, добавляем специи, соль и сахар. Перемешиваем и ставим под груз
Через 3 часа перекладываем овощи в глубокую кастрюлю, добавляем уксус и на сильном огне быстро доводим до кипения. Кипятим 5 минут под крышкой.
Маринованные овощи заправляем уксусом и доводим до кипения
Для консервирования салата с огурцами и помидорами выбираем банки вместимостью от 0.5 до 1 л, я заготавливаю такие консервы в банках с клипсами, что очень удобно. Тару стерилизуем в духовке или над паром.
Раскладываем горячий корейский салат в банки так, чтобы жидкость покрывала овощи.
Закутываем банки тёплым, оставляем на несколько часов при комнатной температуре.
Перекладываем корейский салат с огурцами и помидорами в стерилизованные банки
После остывания убираем корейский салат в прохладную кладовку или подвал.
Корейский салат с огурцами и помидорами на зиму
Этот корейский салат с огурцами и помидорами можно хранить при температуре от +1 до +12 градусов по Цельсию.
Корейский салат с огурцами и помидорами на зиму готов. Приятного аппетита!