Крем-чиз, сливочно-сырный крем. 2 базовых рецепта
Сливочно-сырный крем – самый популярный и простой из всех, которые только есть в кондитерском мире. По простоте приготовления с ним может сравниться разве что шантильи, но тут уже разница в текстуре.
Сливочно-сырный сравнительно плотный, а поэтому подойдет и для прослаивания, и для создания красивых рисунков при отделке торта, и для отсаживания шапочек на капкейки.
Можно приготовить сливочно-сырный крем в двух вариантах, сделав его при этом более нежным, или более плотным, если вам хочется добиться четкости рисунка и стойкости отделки.
Отличаются эти варианты тем, что в первом для приготовления крема берутся жирные сливки для взбивания, а во втором – размягченное сливочное масло.
Кроме этого, первый вариант готовится из охлажденных продуктов, а второй – из продуктов комнатной температуры, и после отсадки и пребывания в холодильнике крем дополнительно окрепнет.
Рецепт №1:
Ингредиенты:
— 100 г жирных сливок 33%
— 100 г маскарпоне
— 25 г сахарной пудры
— ванильный экстракт (или другие экстракты-эссенции по желанию – в этом креме они приветствуются и раскрываются прекрасно, потому что основа очень жирная)
Приготовление:
Сливки для приготовления крема обязательно должны содержать не менее 33% жиров, иначе взбить их до нужной плотности будет нереально. В данном случае все продукты должны быть хорошо охлажденными, особенно сливки.
Помещаем сливки в миску и взбиваем на высоких оборотах в течение семи-десяти минут или до пиков.
Теперь добавляем в сливки сахарную пудру и еще немного взбиваем.
Добавляем к взбитой массе маскаропне, щепотку ванилина и завершаем приготовление крема обработав массу до однородности и гладкости миксером. Взбиваем только до сочетания!
Рецепт №2:
Ингредиенты:
— 100 г размягченного сливочного масла
— 200 г маскарпоне (если сыр будет холодный, масло расслоится)
— 35-40 г сахарной пудры
экстракты
Классический крем-чиз готовят из сливочного масла, качество которого должно быть на высоте. Сомнительный продукт может расслоиться в креме и испортить ожидаемый результат.
Для еще более плотного крема количество сливочного масла можно увеличивать.
За пару часов до предполагаемого приготовления крема извлекаем сыр и маскарпоне и масло из холодильника.
Мягкое масло взбиваем до пышности, после чего вмешиваем в него сахарную пудру и экстракт, если используете.
Теперь небольшими порциями начинаем добавлять маскарпоне, каждый раз перемешивая аккуратно, до однородности, на невысоких оборотах миксера, но не взбивая.
При желании крем можно легко окрасить, добавив пищевой краситель (желательно гелевый).
Такой крем конечно лучше держать в холодильнике, в кондитерском мешке он может пролежать дней 5 легко, не теряя текстуру и свойства. Но и не нужно думать, что он слишком нежный — всё таки сахарная пудра и сыр дают ему достаточную устойчивость.
Даже при комнатной температуре (около 17 градусов) торт легко простоит не теряя форму.
