6 рецептов пельменей по-восточному
Кто догадался добавить в начинку имбирь, а кто готовит тесто из крахмала? Открываем секреты восточных кулинаров, благодаря которым пельмени становятся еще вкуснее.
Китай: вонтоны
Китайские вонтоны — взрыв остроты. В традиционные начинки из курицы, свинины, креветок, грибов или фруктов обязательно добавляют имбирь, чеснок и перец — получается ярко и пряно. Вонтоны варят на пару и заливают бульоном или жарят и подают как самостоятельное блюдо.
Вам понадобится:
- фарш свиной — 200 г
- мука рисовая (для начинки) — 2 ст. ложки
- креветки очищенные — 300 г
- белок яичный — 1 шт.
- сахар — 0,5 ст. ложки
- вино белое полусухое — 2 ст. ложки
- масло кунжутное — 0,5 ст. ложки
- маринованные шампиньоны — 120 г
- соевый соус — 2 ст. ложки
- перец черный молотый — по вкусу
- мука пшеничная — 3 стакана
- масло растительное — 1 ст. ложка
- вода — 0,75 стакана
- соль — по вкусу
Для начинки: разминаем креветки вилкой, смешиваем их со свиным фаршем. Добавляем в смесь измельченные шампиньоны, соевый соус, перец, вино, масло, сахар, белок, рисовую муку и тщательно все перемешиваем.
Для теста: просеиваем муку в миску, делаем в середине углубление и вливаем туда полстакана доведенной до кипения воды. Затем добавляем остальную воду, соль, масло и замешиваем тесто.
Тесто раскатываем и вырезаем кружки.
В середину каждого кружка кладем начинку и собираем тесто в виде открытого мешочка.
Готовим в пароварке на сильном огне 5-7 минут.
Центральная Азия: манты
Таджикистан, Узбекистан и Казахстан охвачены любовью к мантам. Опытные кулинары утверждают, что лучшие манты — это те, в которых мясо и овощи нарезаны одинаковыми кубиками, только тогда вкусы будут сочетаться. А лук они рекомендуют не жалеть и добавлять от души — для сочности.
Вам понадобится:
- мука — 4,5 стакана
- вода — 250-300 мл
- яйцо — 1 шт.
- соль — 1 ч. ложка
- баранина или говядина — 900 г
- курдючный жир — 200 г
- лук — 600 г
- зира — 1 ч. ложка
- кориандр — 1 ч. ложка
- черный перец — 0,5 ч. ложки
- соль — 1 ч. ложка
Просеиваем в миску муку и добавляем растворенную в воде соль и сырое яйцо. Замешиваем крутое тесто.
Для начинки режем мясо, жир и лук кубиками. Добавляем специи, размолотые в ступке.
Тесто раскатываем и вырезаем круги. В центр круга кладем мясо и лук, закрепляем в центре, а затем соединяем по бокам противоположные края.
Готовим в мантоварке на пару 40 минут.
Индия: модак
Тесто из рисовой муки с начинкой в виде измельченной мякоти кокоса, орехов и кардамона запомнится необычным сочетанием сладости и сливочного послевкусия. В качестве соуса индусы используют топленое масло.
Вам понадобится:
- мука рисовая — 1 стакан
- вода — 1,5 стакана
- масло подсолнечное — 0,3 ст. ложки
- мякоть кокоса — 1 стакан
- сахар коричневый — 0,7 стакана
- кардамон — 4 шт.
- мак — 0,5 ч. ложки
- соль — по вкусу
Для начинки: на раскаленную сковороду добавляем половину чайной ложки масла, мак, молотый кардамон. Жарим в течение минуты, добавляем кокос и сахар — перемешиваем и готовим на маленьком огне, помешивая, пока влага не испарится.
Для теста: выливаем воду на сковороду, подсолнечное масло, солим. Доводим смесь до кипения, добавляем рисовую муку. Быстро замешиваем тесто. Когда вся мука растворилась, снимаем с огня и даем настояться под крышкой 5 минут.
Перекладываем тесто со сковородки на стол и замешиваем. Лепим маленькие шарики из теста и формируем из них небольшие лепешки. В центр лепешки кладем начинку, закрепляем и варим на пару 10-15 минут.
Корея: манду
Это острые братья азиатских мантов — они схожи внешне. В начинку корейцы добавляют лук, имбирь, тофу и кимчи — острую пекинскую капусту. Получается блюдо с огоньком. Подают с соевым соусом, так как только он своей соленостью может перебить остроту.
Вам понадобится:
- мука — 4 стакана
- яйца — 2 шт.
- вода — 1 стакан
- мясо свиное — 500 г
- мясо говяжье — 200 г
- лук репчатый — 2 шт.
- чеснок — 3 зубчика
- тофу — 400 г
- кимчи — 500 г
- лук зеленый — 3-4 стебля
- соевый соус — 2-3 ст. ложки
- соль, перец черный молотый — по вкусу
Для теста: в муку добавляем сахар, соль, воду и замешиваем до плотного состояния.
Пропускаем мясо через мясорубку, шинкуем лук и чеснок и смешиваем. Добавляем в начинку соль и перец.
Отжимаем тофу от лишней жидкости, нарезаем. Добавляем к фаршу.
Мелко нарезаем кимчи и добавляем к начинке вместе с соевым соусом.
Тонко раскатываем тесто и нарезаем на квадратики со стороной 5 см. В каждый квадратик кладем начинку и сворачиваем его в треугольник. Защипываем концы.
Варим в кипящей воде 5 минут.
Вьетнам: бан бот лок
Вьетнамцы делают тесто из крахмала тапиоки, который можно заменить обычным картофельным крахмалом. В качестве начинок используют свинину и креветки, но гвоздь программы — кисло-сладкий соус.
Вам понадобится:
- свинина — 200 г
- креветки очищенные — 300 г
- соус рыбный — 2 ст. ложки
- сахар — 1 ст. ложка
- лайм — 1 шт.
- бекон — 100 г
- мука пшеничная — 3 стакана
- крахмал картофельный — 2 ст. ложки
- чеснок — 2 зубчика
- лук зеленый, кинза, соль, перец чили молотый — по вкусу
Замешиваем тесто из муки, воды (200 мл), соли и крахмала. Охлаждаем.
Для начинки смешиваем измельченную свинину, креветки, соль, перец.
Раскатываем тесто, вырезаем кружочки, в каждый кладем начинку, а края защипываем. Варим 7-10 минут.
Для соуса смешиваем воду (3 ст. ложки), рыбный соус, сахар. Выдавливаем туда сок лайма, добавляем чеснок, перец чили, кинзу и зеленый лук.
Япония: гёдза
Тут придется повозиться с раскаткой теста: японцы привыкли делать его очень тонким. Внутрь заворачивают свиной фарш или морепродукты, пекинскую капусту и ниру.
Вам понадобится:
- вода — 1 стакан
- мука — 0,5 кг
- соль — 1 ч. ложка
- свиной фарш — 200 г
- капуста — 150 г
- лук репчатый — 1 шт.
- зеленый лук — 50 г
- сахар — 1 ч. ложка
- соевый соус — 0,5 ч. ложки
- крахмал — 1 ст. ложка
- кунжутное масло — 0,5 ст. ложки
- чеснок — 4 зубчика
- имбирь — 0,5 ч. ложки
- вода — 1 ст.
В теплую воду высыпаем соль, просеиваем муку и вымешиваем тесто.
Шаг 2. Для начинки мелко нарезаем свежую капусту, репчатый и зеленый лук и добавляем в фарш. Перемешиваем фарш с зеленью, солью и сахаром, добавляем в него крахмал, чеснок и имбирь.Вливаем в начинку соевый соус, масло и столовую ложку воды и перемешиваем.
Тонко раскатываем тесто и вырезаем кружочки. Выкладываем в центр круга начинку и закрепляем края внахлест.
Тушим гёдза в сковородке 7 минут, затем обжариваем на кунжутном масле.