Зеленый оливье: современное прочтение традиционного салата
Хотите приготовить салат оливье на Новый год, но ищите оригинальный рецепт? Вы его нашли! Оливье с рыбой, авокадо, брокколи и домашним майонезом сразит наповал всех, кто его попробует.
Автор фото и рецепта Елизавета Кириченко: instagram.com/lissakiri/
ЗЕЛЕНЫЙ ОЛИВЬЕ С ЛОСОСЕМ
Ингредиенты:
• кусок филе красной рыбы на коже (семга) 400-500 г, запечь при 200°С от 14-18 минут + соль, перец, оливковое масло
• 4 крупных картофелины, отварить в мундире
• 350 г соцветий брокколи, отварить 2 минуты в подсоленной воде
• 250 г замороженного зеленого горошка, разморозить
• 6 свежих огурцов
• 1 крупный авокадо, добавлять в салат перед самой подачей, сбрызнув лимонным соком
• 1 апельсин, удалить белую пульпу и прожилки
• 1 белая луковица
• 3 отваренных яйца
• 100 г салата Фризе
⠀
ЗЕЛЕНЫЙ МАЙОНЕЗ
Ингредиенты:
• 1 большой желток
• 150 г оливкового масла
• 1 ч. л. дижонской горчицы
• 1 ст. л. белого винного уксуса
• 50 г листьев базилика и шпината 1:1
• 1 ст. л. лимонного сока + мелко тертая цедра лимона
• 1 зб. чеснока
• перечная смесь и соль по вкусу
Автор фото и рецепта Елизавета Кириченко: instagram.com/lissakiri/
Процесс приготовления:
1. Листья базилика и шпината промыть, просушить и растереть в ступке в кашицу или измельчить блендером с лимонным соком, раздавленным чесноком и мелко тертой лимонной цедрой.
2. Соединить желток и горчицу, непрерывно взбивая венчиков, тонкой струйкой влить масло. Добавить уксус и приправить специями. Вмешать зеленую часть и для получения более кремовой текстуры, пробить погружным блендером. По вкусу добавить еще уксус/лимонный сок.
3. Все ингредиенты для салата порезать (кроме горошка), соединить, перемешать и заправить зеленым майонезом. Украсить салатными листьями и зернами граната.