Котлеты «Птичье молоко» по рецепту цыганки Гали
С этим блюдом у меня связана забавная история. Встретилась я как-то со своей подругой. Когда тема зашла о готовке, она начала рассказывать о домашних котлетах с нежной начинкой. Их рецепт Алина увидела у популярного фуд-блогера цыганки Гали. Я сначала подумала, что речь идет о популярных сладостях, потому что котлеты назывались «Птичье молоко». Но упоминание фарша и сыра окончательно развеяло мои сомнения.
Придя домой, я сразу же нашла упомянутый рецепт и переписала в кулинарную книгу. А уже на следующий день побежала в магазин за продуктами. Подруга была права, котлеты удались на славу. Хрустящая панировка снаружи, слой сочного мяса и нежная сырно-яичная начинка — вот формула идеального блюда. Котлета по-киевски и близко не стоит.
Как приготовить котлеты «Птичье молоко»
Ингредиенты
| Куриный фарш | 1 кг |
| Лук | 2 шт. |
| Чеснок | 3 зуб. |
| Соль | 1,5 ч. л. |
| Черный перец (молотый) | 0,5 ч. л. |
| Яйцо | 10–12 шт. |
| Плавленый сыр | 200 г |
| Сливочное масло | 100 г |
| Зелень | 40 г |
| Пшеничная мука | 2–3 ст. л. |
| Батон | 400–500 г |
| Подсолнечное масло | 500–700 мл |
Приготовление
- Пропустите куриное филе вместе с луком через мясорубку. Если используете готовый фарш, смешайте его с луковым пюре (измельчите в блендере или мясорубке).
- Замочите 100 г батона в воде, затем отожмите и добавьте в фарш. Всыпьте 1 ч. л. соли и 0,3 ч. л. перца, выдавите чеснок и хорошо вымешайте фарш руками.
- Отварите 5 яиц вкрутую, остудите и очистите. Натрите яйца на крупной терке, то же сделайте с плавлеными сырками. Смешайте продукты с размягченным сливочным маслом, рубленой зеленью, солью и перцем.
- Разделите начинку на 20 частей и скатайте в шарики. Для панировки возьмите 5–7 сырых яиц и батон. С черствого батона срежьте горбушку и измельчите мякоть в крошку с помощью блендера.
- Смочите руки водой и тоже разделите фарш на 20 частей. Из каждой сделайте лепешку, в центр поместите сырно-яичный шарик и сформируйте котлету. Обваляйте все заготовки сначала в муке, потом во взбитых яйцах и крошке батона.
- Разогрейте подсолнечное масло в кастрюле, установите огонь чуть ниже среднего и опустите заготовки. Готовьте 8 минут, переворачивая котлеты каждые 2 минуты.
Подавайте котлеты с начинкой горячими, пока сыр не застыл. Так как блюдо во фритюре нельзя оставлять на следующий день (корочка становится мягкой), часть заготовок лучше заморозить и доставать по мере необходимости.