Мешочек из креветок с грибным жульеном и соусом бернез
http://www.youtube.com/watch?v=2tOoa_BOe00
Оригинальная подача и изумительный вкус этого блюда обязательно придутся по душе вашим гостям! Мастер-класс от шеф-повара Алексея Кравчука.
Готовим грибной жульен
Сделайте жировую пассеровку: растопите в сотейнике сливочное масло, введите муку и тщательно перемешайте.
Шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками.
Разогрейте сковороду, налейте растительное масло, выложите шампиньоны и слегка обжарьте.
Выложите грибы в сотейник с пассеровкой, перемешайте и влейте сливки жирностью 20 %.
Подогрейте массу, постоянно помешивая, и добавьте соль, перец, мускатный орех и веточку тимьяна.
Готовим мешочек из креветок
Разрезанные вдоль тигровые креветки выложите на пищевую плёнку, сложенную в два слоя и смазанную растительным маслом.
Накройте креветки пищевой плёнкой и слегка отбейте в форме круга.
Снимите плёнку и добавьте соль, перец и тимьян.
В середину выложите жульен.
Сверните в мешочек и завяжите шпагатом.
Опустите заготовку в кипящую воду на 3 минуты.
Готовим соус бернез
В миску выложите 2 яичных желтка и приправьте шафраном, перцем и солью.
Перемешайте массу венчиком и добавьте немного воды.
Поставьте массу на водяную баню и взбивайте ингредиенты до появления пены.
Постепенно вливайте топлёное сливочное масло, постоянно помешивая массу.
Добавьте красный винный уксус и веточку тимьяна.
Доведите соус до состояния эмульсии и снимите с водяной бани.
Готовим гарнир
Молодую спаржу отварите в подсоленной воде.
Собираем блюдо
На сервировочную тарелку выложите спаржу.
Разместите мешочек из креветок, предварительно сняв пищевую плёнку, и полейте блюдо соусом бернез.
Украсьте блюдо картофельными и луковыми чипсами.
Выложите на тарелку кубики помидора и кедровые орешки, сбрызните блюдо оливковым маслом и украсьте веточкой тимьяна. Приятного аппетита!
