Опасность употребления в пищу сырой рыбы
Опасно ли есть суши? Хотя их употребление в пищу очень распространено и модно, в сырой рыбой можно скрыть некоторые подводные камни. Давайте вместе разберемся, что такое суши и на какие риски вы можете пойти, употребив их.
1. Что такое суши?
К настоящему времени, суши известны каждому. Это набор типичных блюд японской кухни на основе отварного риса, подаваемых с другими ингредиентами, такими как рыба, морские водоросли, овощи.
Начинка может быть сырой, приготовленной или маринованной, ее можно подавать поверх риса, обвалять в водорослях или уложить в рисовые конвертики. Рис, используемый для суши, относится к восточному типу, так как он выдерживает долгое время приготовления.
Суши можно заправлять соевым соусом, васаби (густым острым соусом из корней хрена), маринованным имбирем, шисо и мирином (известным как «сладкое саке»).
2. Риски сырой рыбы для здоровья
При приготовлении этих типичных восточных блюд, категорически недопустимо использование свежей рыбы. Если рыба не была заморожена при правильной температуре и в течение нужного времени, а затем хорошо хранилась на холоде во время приготовления, на ней могут развиться токсичные для организма микроорганизмы, такие как сальмонелла, стафилококк или холерный вибрион, а также скрывающийся в них паразит по имени Анизакид.
Основными паразитами, которые могут присутствовать в рыбе, являются:
– Анизакид, личинка, которая при проглатывании откладывается в кишечнике, вызывая более или менее серьезные аллергические реакции, боль в животе настолько сильную, что напоминает перитонит.
– Пищевой ботулизм , вызванный токсином бактерии Clostridium botulinum, который вызывает нечеткое зрение, затрудненное выражение, сухость во рту, мышечную слабость и возможный паралич, если антитоксин не лечить.
– Листериоз, вызываемый бактерией Listeria monocytogenes , симптомами которой являются тошнота, лихорадка, диарея, мышечные боли, которые могут привести к менингиту, энцефалиту и сепсису.
– Сальмонелла, бактериальный агент, вызывающий инфекции и токсины с лихорадкой, тошнотой, рвотой, диареей и, в тяжелых случаях, инфекциями мозговых оболочек и бактериемией.
– Ботриоцефалез вызывается плоским червем Diphyllobotrium latum, который может жить в кишечнике до 25 лет, вызывая тошноту, рвоту, судороги, потерю веса и анемию.
– Описторхоз – заболевание, протекающее с болями в животе, лихорадкой, головной болью, потерей веса и утомляемостью. Вызывается личинками двуустки описторхиса.
Вероятные аллергические реакции, такие как покраснение лица, крапивница и симптомы из-за слишком большого количества гистамина в рыбе , также не следует недооценивать неправильное хранения этого продукта.
3. Как избежать риска в употреблении суши
Таким образом, можно утверждать, что единственное предотвращение рисков, связанных с употреблением суши, – это обеспечение того, чтобы рыба была заморожена при температуре -20 градусов после потрошения, что она была подвергнута строгому контролю и эффективным процедурам для предотвращения паразитов.
Также важно соблюдать следующие меры предосторожности:
– Употребляйте суши только в том случае, если уверены в его приготовлении и перед тем, как съесть, понюхайте, если он имеет неприятный запах и имеет темноватый оттенок, употребление его небезопасно.
– Предотвратить ботулизм можно только с помощью приготовления пищи, а не с помощью охлаждения, поэтому единственный способ избежать риска – это употреблять в пищу приготовленную рыбу.
– В ресторане всегда спрашивайте , не тушили ли рыбу , если не уверены в ответе, закажите другое блюдо.
– Если вы покупаете рыбу на рынке, то можно попросить, чтобы ее убили при вас, прежде чем брать.
Процедура занимает несколько минут.
– И последнее, но не менее важное: есть суши опасно, если вы недавно переболели гастроэнтеритом или кишечным расстройством. Организм, еще ослабленный и не может бороться с возможной бактериальной нагрузкой.
Напоминаем, что самым безопасным способом избежать проблем со здоровьем, всегда является приготовление рыбы. Фактически, необходимо учитывать длительное время и точные температуры шокового охлаждения: например, Anisakis умирает только через 96 часов при -15 ° C, 60 часов при -20 ° C, 12 часов при -30 ° C, 9 часов при –40 ° C.Таким образом, самым безопасным и быстрым методом является приготовление пищи: при температуре 60 °.