Успеть за 10 минут. Как определить, что шашлык уже готов и его надо снимать
![Успеть за 10 минут. Как определить, что шашлык уже готов и его надо снимать](https://sadogorod.club/storage/img/2023/6/23/48392_rbw.jpg)
Сколько жарить Сложно назвать конкретную цифру. «Время приготовления зависит от вида мяса, даже от маринада, где мясо выдерживалось перед жаркой», — объясняет шеф-повар Владимир Жбанников.«Среднее время приготовления мясного шашлыка, нарезанного кубиком примерно 2 на 2 сантиметра и замаринованного классическим способом, — примерно 10 минут,— говорит шеф-повар Александр Трушелев. — Учтите, что мясо нужно обязательно резать кусочками одинакового размера.
И нужен хороший жар. Я жарю шашлык, не переворачивая постоянно, а делю эти 10 минут на равные части, примерно по 2,5−3 минуты на каждую сторону». Розовый сок Самый простой и понятный способ: сделать прокол на одном кусочке и посмотреть, какой вытекает из него сок.
Он должен быть прозрачным, как бульон. Это значит, что шашлык готов. «Часто люди смотрят на цвет мяса при надрезе, — отмечает Трушелев, — но тут надо быть осторожным, некоторые маринады могут работать как фиксаторы окраски мяса, и оно остается розовым даже в готовом виде».
Чтобы убрать розовый цвет, люди начинают держать мясо на жару дольше, в результате оно пересыхает. К примеру, так работает соевый соус. «Но если вы просто жарили мясо, у вас классический маринад, вы увидели внутри розовый цвет, то да — надо подождать еще пару минут», — добавляет эксперт. Плотность Второй способ подойдет для опытных кулинаров или для тех, кто уже поджарил мясо на углях пару раз в этом сезоне, — тут понадобится наметанный глаз. «Готовность шашлыка определяется прямым нажатием на мясо, — советует шеф-повар Элина Улыбина-Бай. — Мясо должно быть плотным, как холм под большим пальцем.