Сардины или мойву не жарим, а маринуем по совету испанца. На закусочном столе мелкая рыбешка становится популярнее семги
Маринованные сардины пользуются особенной популярностью в Каталонии и Португалии. Мелкая рыбешка с правильными добавками приобретает совершенно новые вкусовые качества: хранится она долго и моментально становится популярнее семги на столе.
Ингредиенты: Свежие сардины, 750 г. Мука, 300 г Оливковое масло, 200 мл. Белое вино, 50 мл. Уксус, 50 мл. Лавр, 4 – 5 листьев. Чеснок, 4 – 5 шт. Перцы горошком. Сладкая паприка. Соль.
Приготовление: Подготовьте свежие сардины, очистите их от внутренностей и промойте хорошо. Посолите рыбу с обеих сторон. Обваляйте сардины в кукурузной муке, затем разогрейте достаточное количество оливкового масла в сковороде и обжарьте сардины на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон, это займет примерно 3-4 минуты.
Пока сардины жарятся, приготовьте маринад: в небольшую кастрюлю добавьте оставшееся оливковое масло, давленый чеснок (с кожурой), лавровый лист и горсть перца. Когда чеснок станет золотистым, снимите кастрюлю с огня и дайте маслу немного остыть. После того как масло остынет, добавьте сладкую паприку, чтобы она не обгорела.
Затем влейте белое вино и уксус (можно использовать яблочный уксус), дайте маринаду закипеть и выкипеть всю алкогольную составляющую в течение 2 минут. Полейте маринадом обжаренные сардины, дайте им настояться в маринаде в течение ночи в холодильнике.
Готовые маринованные сардины будут держаться в холодильнике до недели и станут отличным аппетитным дополнением к любому столу.
В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.