Салат "Богемия" из страны, которой не стало. Сытный, с оригинальной и необычной заправкой
Не знаю, как сейчас, а в прошлом веке в Чехословакии этот салат можно было попробовать во многих ресторанчиках и кафе. В зависимости от места и фантазии шефа рецепт слегка видоизменялся, но основу салата всегда составляла капуста, карбонад, огурчик и яичная заправка.
Я готовлю салат по рецепту, который мне не только записали, но и показали, как его готовят в семье наших друзей в небольшой деревеньке Слабчице, на юге Чехословакии. Дело было в начале 90-х. С тех пор и готовлю его периодически, как правило, когда собирается большая компания по какому-либо поводу.
В салате очень важна нарезка продуктов. Мне сказали, что салат вкуснее, если всё нарезать соломкой, но красивее, если всё (кроме капусты) нарезать мелким кубиком. Привыкла верить и доверять, поэтому готовлю так, как посоветовали.
Ингредиенты:
300 гр. белокочанной капусты
1 среднего размера морковь (гр. 70)
150 гр. карбонада
1 болгарский перец (гр. 150)
3 маринованных огурца (гр. 100)
100 гр. сыра типа "Голландского"
1 небольшое яблоко (гр. 70), лучше зелёное
соль, перец и зелень по вкусу
Расчёт продуктов прост: капусты должно быть по весу столько же, как и карбонада вместе с перцем, а моркови и яблока в 2 раза меньше, чем перца или карбонада. Ну и огурчиков и сыра по весу должно быть 1/3 от капусты.
Шинкую капусту тонко, толстые прожилки удаляю. Подсаливаю капусту, перетираю её руками до мягкости, но без фанатизма, и помещаю в глубокий салатник.
Морковь нарезаю тонкой соломкой или натираю на тёрке для корейской моркови.
Карбонад нарезаю тонкой и длинной соломкой.
Сыр лучше не натирать на тёрке, а тоже нарезать соломкой. Именно нарезка влияет на конечный вкус салата.
Огурчики должны быть маринованными, а не солёными. Да в Чехословакии как-то именно солёные огурцы мне и не встретились ни разу.
Яблоко лучше брать кислое. Его очищаю от кожицы, удаляю сердцевину и нарезаю тонкой соломкой.
Перец нарезать соломкой — тот ещё квест. Лучше, если он будет тонкостенным. Это возможно только летом, с грунтовыми перцами. Тепличный магазинный перец нарезаю просто тонко, как получится.
Всё помещаю в салатник и аккуратно перемешиваю. Как правило, больше не солю содержимое.
Можно готовить заправку для салата. А она настолько оригинальна и необычна, что сразу приходит понимание, почему этот салат стал таким известным и популярным.
Ингредиенты:
3 варёных яйца
3 ст. л. майонеза (гр. 70)
4 ст. л. сметаны (гр. 100)
3 зубчика чеснока
2 ч. л. готовой горчицы (лучше зернистой, не очень острой)
3 ч. л. яблочного уксуса (6%)
1-1,5 ч. л. вустерского соуса
5-7 перьев зелёного лука
Яйца натираю на мелкой тёрке. Чеснок пропускаю через пресс. Зелёный лук нарезаю настолько мелко, как только получается.
В отдельной миске смешиваю все жидкие составляющие соуса: вустерский соус (можно заменить соевым), сметану, майонез, горчицу и уксус.
Соединяю составляющие заправки и перемешиваю, превращаю всё в однородный соус. Он получается густым, гуще майонеза, но достаточно пластичным.
Заправляю салат соусом, перемешиваю и даю постоять немного. При подаче можно посыпать зеленью. Салат нереально сытный и его получается много, на хорошую компанию.
Попробуйте приготовить. Это очень просто и очень вкусно.