Потребительская дегустация сыров и сливочного масла выявила лучших производителей
В Госалкогольинспекции Татарстана прошел финальный этап потребительской дегустации сливочного масла и полутвердых сыров марки «Российский». Лучшими оказались производители из Елабуги и Мамадыша.
Для дегустации были отобраны образцы сливочного масла (72,5% жирности, 7 наименований) и полутвердых сыров марки «Российский» (5 наименований) как российских, так и татарстанских изготовителей. Продукты оценивались по вкусу, цвету и запаху, консистенции и внешнему виду.
Максимальный балл для сливочного масла составлял 17 баллов. Все 7 наименований сливочных масел — татарстанских изготовителей. Лучший результат показало масло «Крестьянское» (ТМ «Вкусняев», 15,96 балла).
«По крайней мере по маслу все образцы соответствуют установленным требованиям, и здесь они должны быть оценены достаточно высоко. Чтобы не было низких баллов, предлагаю не ставить ниже 12 баллов», — заявила начальница отдела развития и координации внутреннего рынка Госалкогольинспекции РТ Розалия Арсланова.
Фото: © Салават Камалетдинов / «Татар-информ»
Среди российских изготовителей худший результат показали самарские производители: ТМ «Пестравка» — 89,14 балла, ТМ «Сырная культура» — 86,36 баллов. Лучший результат у сыра торговой марки «Азбука сыра» — 94,36 балла.
В мероприятии принимали участие эксперты, представители контрольно-надзорных органов, испытательных лабораторий, министерств и ведомств, предприятий-производителей и торговых сетей.
На сегодняшний день валовый надой молока в сутки составляет 465 тыс. тонн. По данным Минсельхоза РТ, ежедневно предприятиями республики перерабатывается 4,4 тыс. тонн сырого молока. В 2024 году производство готовой молочной продукции увеличилось на 3% к уровню 2023 года. Производство сыров выросло на 9,9%, а обработанного молока — на 5,2%. При этом производство сливочного масла и кисломолочной продукции снижается (на 11,8% и 5,2% соответственно).
Экспорт молочной продукции за 2024 год составил $23,3 млн, в том числе молоко и сливки были экспортированы на $15,5 млн, мороженое — на $3,7 млн, сливочное масло — на $1 млн, сыры и творог — на $1,9 млн, молочная сыворотка — на $1 миллион. Основной экспорт приходится на компании ГК «Вамин», «Ува-молоко», Казанский молочный комбинат, «Елмай».
По итогам 2024 года Республика Татарстан прочно занимает первое место в Российской Федерации по производству молока, имея около 7% от общего объема по стране. В первую пятерку по объемам реализации входят также Краснодарский край, Республика Башкортостан, Ростовская область и Алтайский край.
Несмотря на лидерство по объемам производства молока, наибольшее количество фальсифицированной продукции выявляется также по молочной продукции. Эта ситуация характерна для всей Российской Федерации.
Фото: © Салават Камалетдинов / «Татар-информ»
В прошлом году Госалкогольинспекцией Республики Татарстан в аккредитованных лабораториях проведены испытания 350 наименований продукции, из которых нарушения требований по качеству и безопасности были выявлены в 140 наименованиях.
В трети всех сыров было выявлено несоответствие по жирно-кислотному составу, обнаружены растительные стерины, свидетельствующие о фальсификации продукции. Более чем в половине наименований топленого масла (12 из 20) обнаружено несоответствие по массовой доле жира, присутствие жиров немолочного происхождения, свидетельствующее о фальсификации продукции. Фальсификации также были найдены в сливочных маслах (35%), твороге (32%), питьевом пастеризованном молоке (15%) и сметане (40%).
«Федеральные ведомства и различные союзы производителей говорят об уменьшении фальсификата в целом по всем позициям — молочка, сыр, масло. То, что мы сегодня слышим, те цифры, которые мы видим, говорят нам о том, что рост фальсификаторов продолжается», — рассказал журналистам присутствовавший на дегустации председатель Объединения потребителей России Алексей Корягин.
Фото: © Салават Камалетдинов / «Татар-информ»
В составе всего исследованного сливочного масла указаны пастеризованные сливки. На упаковке отсутствовали пометки «спред» или «маргарин». Согласно результатам испытаний, в отдельных образцах масла были обнаружены бактерии группы кишечной палочки, повышенное микробное число, дрожжи и плесени.
Для дегустации сыров была выбрана одна из наиболее популярных марок — сыр «Российский». В соответствии с действующим законом производитель должен указать на упаковке присутствие заменителя молочного жира как в названии («сырный продукт с заменителем молочного жира»), так и в составе продукта. Производители, допустившие использование растительных жиров в производстве сыров, нигде не указали достоверную информацию о составе и наименовании сырного продукта.
По результатам лабораторных исследований масел и сыров выявлена проблема с качеством и безопасностью продуктов. По отдельным случаям факты были переданы и в правоохранительные органы для проведения оперативно-надзорных мероприятий.