Миллионы людей по всему миру считают его опасным: Что такое глютен и вреден ли он?

В последние годы стало модно обвинять глютен в различных страшных заболеваниях.

Все думают, что эти 9 продуктов полезны, но они глубоко заблуждаются.

Врачи, диетологи, знаменитости, а вслед за ними и сторонники здорового образа жизни объявили этот белок потенциально опасным и ненужным для организма и стали активно рекомендовать всем без исключения безглютеновую или безглютеновую диету.

Но действительно ли глютен так плох? Давайте посмотрим, как он повлияет на организм, что будет, если его исключить из рациона и кому действительно не следует употреблять этот белок.

Что такое глютен?

Глютен — это группа сложных растительных белков — глютенина и глиадина, которые содержатся в зерне ряда злаков, точнее в ячмене, ржи, пшенице, овсе и родственных культурах, а также в их производных, таких как полба и булгур. .

Биохимический состав глютена содержит более 20 ценных для организма человека аминокислот, а также витамины и минералы, такие как витамин Е, кальций, калий, фосфор, железо, цинк, медь и селен.

В сухом виде этот белок не имеет вкуса и запаха, но при соединении с водой становится похожим по консистенции на желе или клей. При нагревании он образует эластичные, хорошо растяжимые сети, благодаря которым все ингредиенты теста и углекислый газ «склеиваются», что обеспечивает необходимую консистенцию хлеба, макаронных изделий и подобных изделий.

Какая разрешенная доза мяса в неделю?

Какие продукты содержат глютен?

Список продуктов, содержащих глютен, очень обширен: в первую очередь это хлеб, выпечка, торты, макароны, пшеничная или ржаная мука, причем неважно, цельнозерновая она или нет, крупы (пшеничная, ячневая, перловая). и манная крупа, эммер, булгур, кускус), отруби.

Доктор Александра Пурига, оздоровительный эксперт, отметила, что этот белок также присутствует в сухих завтраках, кашах быстрого приготовления, консервах, колбасах и других полуфабрикатах и ​​готовых блюдах, солоде и солодовых напитках (пиво, квас), чипсах, крепком алкоголе. , мороженое, соевый соус и йогурт.

По ее словам, производители нередко добавляют глютен в продукты в качестве загустителя или стабилизатора и маркируют его на этикетке как модифицированный пищевой крахмал, гидролизат белка или гидролизованный растительный белок.

Почему глютен считается таким вредным?

Для большинства людей глютен совершенно безвреден, однако существует ряд патологий, из-за которых человеческий организм не может его нормально переваривать. Особое внимание ученые уделяют изучению целиакии (целиакии) и нецелиакальной гиперчувствительности к глютену.

«При обострении целиакии начинается тяжелая диарея с обильным выделением каловых масс, содержащих непереваренные жиры, болью в животе со вздутием живота от скопившихся газов», — рассказал доктор Николай Дубинин, эпидемиолог, специалист по гигиене питания.

По его словам, побочными эффектами нарушения пищеварения и всасывания питательных веществ при целиакии будут белково-энергетическая недостаточность, гиповитаминоз, железодефицитная анемия, дефицит витамина В12 и остеопороз.

Кроме того, исследование, опубликованное в 2013 году, показало, что 30 процентов людей с этим аутоиммунным заболеванием жаловались на хронические головные боли и мигрени.

Ученые считают целиакию крайне редкой патологией, несмотря на то, что, по разным данным, у многих людей имеются гены HLA DQ2 и DQ8, которые могут провоцировать это заболевание; только один процент людей в мире заболевает им.

7 продуктов, которых следует избегать, если у вас проблемы со сном

В свою очередь Тихомирова отметила, что не так давно врачи всего мира начали говорить об относительной непереносимости или гиперчувствительности к глютену, которая встречается чаще, чем целиакия.

Это состояние, при котором у взрослых частично теряется фермент, расщепляющий глютен в тонком кишечнике. Поэтому при употреблении пищи, содержащей этот белок, у человека начинает «скручивать желудок»: появляются метеоризм, вздутие живота, диарея, чередующаяся с запорами, и другие проблемы желудочно-кишечного тракта.

Некоторые исследователи, помимо синдрома раздраженного кишечника, фиксируют у людей с этой патологией и железодефицитную анемию.

Однако стоит отметить, что у ученых на данный момент есть сомнения в том, что глютен провоцирует гиперчувствительность без целиакии и можно ли считать эту чувствительность диагнозом.

В частности, специалисты Всемирной гастроэнтерологической организации провели клиническое плацебо-контролируемое исследование и установили, что в 40% случаев люди, принимавшие плацебо вместо глютена, жаловались на типичные симптомы непереносимости. И такие экспериментальные результаты не позволяют оценить, как часто на самом деле возникает это состояние и каковы его точные причины.

Существуют надежные способы определить, есть ли у человека непереносимость глютена или целиакия.

«Генетический тест поможет исключить целиакию. Кроме того, для диагностики этого заболевания врач назначает биопсию тонкой кишки, а также анализ крови на антитела к дезамидированным пептидам глиадина, трансглутаминазе и эндомизию», — рассказал Пурига.

Существуют также методы первичной самодиагностики. «Любой, кто подозревает непереносимость глютена, может исключить из своего рациона все, что содержит глютен, на пять дней. А если за это время самочувствие человека улучшится, то глютен ему действительно не друг и о продуктах, которые его содержат, следует забыть», — добавила Тихомирова.

7 правил долголетия доктора Мясникова

Лечение целиакии и непереносимости глютена

Медикаментозного лечения целиакии не существует, сказал Дубинин. По его словам, единственный метод лечения – полное и пожизненное исключение из рациона всех продуктов из пшеницы, ячменя, ржи (хлеба, макаронных и мучных изделий, круп), а также всего, что может содержать вышеперечисленные крупы.

При непереносимости глютена можно употреблять продукты без него: блюда из риса, пшена, кукурузы, гречки, мяса, рыбы, в некоторых случаях допускается включение в рацион сои.

«Пожизненная беззерновая диета может помочь восстановить слизистую оболочку тонкой кишки, остановить кишечные расстройства и улучшить общее состояние здоровья», — пояснил он.

Безглютеновую диету, по мнению Пуриги, должен подбирать только лечащий врач на основании анализов. Такая система питания должна обязательно компенсировать недостаток витаминов, а также кальция и фолиевой кислоты.

Возможно ли здоровому человеку соблюдать безглютеновую диету?

В последние годы очень популярными стали продукты с маркировкой «без глютена» и диеты без глютена. Однако масштабное исследование 2017 года показало, что отказ от этого белка вреден для здоровья сердца.

В результате эксперимента ученые установили, что люди, исключающие из своего рациона глютен и, следовательно, цельнозерновые продукты, богатые клетчаткой, на 15 процентов чаще страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Тим Спектор, эпигенетик и профессор Королевского колледжа Лондона, в своей книге «Обязательный завтрак, вредный кофе и опасный фастфуд» также заявил, что те, кто перешел на безглютеновую диету без медицинских показаний, часто сообщали, что их самочувствие значительно улучшилось. .

По мнению ученого, чаще всего это происходит потому, что люди «выбрасывают из рациона», в том числе такой «барахл», как пиво и фастфуд, которые провоцируют вздутие живота, повышенное газообразование и другие проблемы с желудочно-кишечным трактом.

10 000 шагов в день – миф о здоровье и долголетии

А эксперт Пурига посоветовал не спешить бездумно внедрять в свою жизнь новые тенденции здорового образа жизни.

«Когда дело доходит до питания и здоровья, вам следует слушать только своего врача, а не лидеров мнений и знаменитостей», — сказала она. «В противном случае есть риск крайне обеднить свой рацион, исключив из него целые группы важных продуктов, которые кто-то где-то в социальных сетях назвал вредными. По мнению экспертов, это может привести к серьезным проблемам со здоровьем.

Можно ли похудеть на безглютеновой диете?

Ученые утверждают, что прямой связи между полным отказом от продуктов, содержащих глютен, и снижением веса нет. Кроме того, результат может оказаться противоположным желаемому. Согласно исследованию чешских ученых, по сравнению с продуктами, содержащими глютен, их безглютеновые аналоги обычно более калорийны и менее питательны.

Тем не менее, похудеть на безглютеновой диете все же возможно, если к корректировке рациона подойти разумно. «Глютен содержится в пшенице, ржи и овсе, из которых делают хлебобулочные изделия, макароны, овсяное печенье — это все быстрые углеводы и сахар.

Если человек снизит их потребление, он, конечно, похудеет, но произойдет это не за счет исключения глютена из рациона, а за счет формирования привычек здорового питания», — резюмировала Тихомирова./zdrave.to

Ставьте лайк zdrave.to на Facebook, где вы найдете еще много полезной и интересной литературы!