Жителям Новосибирска рассказали об опасности химических красителей для яиц
По словам специалиста, чтобы не испортить себе праздник, лучше выбирать красители натурального происхождения.
Искусственные красители для пасхальных яиц относят к классу умеренно опасных веществ, поэтому при их использовании нужно строго следовать рекомендациям производителя, об этом рассказала доцент кафедры технологии и организации пищевых производств Новосибирского государственного технического университета, кандидат технических наук Светлана Габелко.
По словам эксперта, большинство наборов для окрашивания яиц содержат азокрасители. Они синтезированы искусственно, в природе их не встретить, а стоят они существенно дешевле натуральных красок.
Светлана Габелко отметила, что химические красители относятся к веществам третьего класса опасности.
Учёный отметил, что в 2021 году Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) объявило небезопасным для человека использование одного из искусственных красителей - Диоксида титана E171.
Чтобы красители не попали в организм человека с окрашенным яйцом, важно, чтобы в момент варки скорлупа оставалась целой. Для этого яйца должны быть комнатной температуры. В кастрюлю их следует укладывать в один слой и варить при слабом кипении.
"В домашних условиях наряду с пищевыми красителями традиционно применяют для окраски скорлупы яиц не относящиеся к ним пищевые продукты, обладающие вторичным красящим эффектом: фруктовые и овощные соки, пюре, экстракты, специи, пряности и другие. Основой натуральных красителей и красящими компонентами пищевых продуктов являются пигменты растений: каротиноиды, флавоноиды, бетанин, рибофлавин, хлорофилл и прочие", — отмечает эксперт.
Один из самых популярных натуральных красителей – луковая шелуха. В зависимости от количества она может окрашивать скорлупу в цвета о светло-жёлтого, до тёмно-коричневого и фиолетового.
Пигменты моркови, облепихи, шафрана, паприки, куркумы придадут скорлупе оттенки жёлтого или оранжевого, а свёклы, чёрной смородины, клюквы, малины, гранатового сока и также вишнёвой коры — от розового до бордового цвета. Черника и черноплодка помогут поучить фиолетовый цвет, а краснокачанная капуста поможет в получении голубого цвета.
Вареные яйца нужно хранить в холодильнике и не забывать, что срок их годности всего 36 часов.