Гастроэнтеролог предупредил о риске отравления заказанными на дом блюдами
С повышением температуры воздуха увеличивается опасность пищевых отравлений, причем проблема может возникнуть даже с качественными блюдами, если были нарушены условия их транспортировки. О рисках, связанных с заказом еды на дом в жаркое время года, 29 июля «Известиям» рассказал врач-гастроэнтеролог АО «Медицина» (клиника академика Ройтберга), к.м.н.Евгений Белоусов.
К наиболее рискованным вариантам относятся блюда из сырого мяса, рыбы и морепродуктов — карпаччо, тартары, севиче, устрицы. Эти продукты требуют строгого соблюдения температурного режима при хранении и перевозке, а в летнюю жару особенно чувствительны к перегреву.
«Суши и роллы с сырой рыбой также представляют повышенную опасность. Даже при идеальной организации доставки сохраняется риск, что рыба изначально была не первой свежести, а высокая температура окружающей среды ускоряет размножение бактерий», — предупредил врач.
Салаты с майонезной заправкой — еще одна потенциально опасная категория. Майонез не только маскирует вкус несвежих овощей, но и сам по себе служит отличной питательной средой для микроорганизмов. Особенно рискуют те, кто заказывает такие салаты из магазинов или сервисов готового питания.
Фруктовые салаты и нарезанные фрукты портятся значительно быстрее овощей, при этом красивая упаковка далеко не всегда гарантирует свежесть продукта. Десерты со сливочными и белковыми кремами также относятся к скоропортящимся — они редко готовятся под конкретный заказ и обычно некоторое время хранятся перед доставкой.
«Безопаснее всего заказывать блюда, прошедшие термическую обработку при высоких температурах. Пицца, запеченные мясо и рыба, вторые блюда с гарнирами, сырные пироги и десерты без кремовой начинки лучше переносят транспортировку в теплую погоду. При этом важно, чтобы компоненты сложных блюд были упакованы в отдельные контейнеры, а доставка осуществлялась оперативно», — указал Белоусов.
Он подчеркнул, что ключевое значение имеет добросовестность ресторана или сервиса доставки на всех этапах — от закупки ингредиентов до упаковки готовых блюд. Даже вареный картофель может стать причиной отравления, если его приготовили задолго до доставки и неправильно хранили.
16 июля руководитель Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко рассказала, что число пищевых отравлений увеличивается с началом сезона летних веранд. По словам эксперта, основная проблема летних кафе — нарушение температурного режима хранения продуктов.