День сорока мучеников: как испечь жаворонков

Здесь есть и отзвук о самом празднике – день сорока мучеников иногда называли "сороки", то есть связывали с птицами. Есть и напоминание о приходе весны – прилете первых жаворонков, чьи трели в полях возвещали наступление первого тепла. 

Те, кто постится, но хочет отдать дань народной традиции, могут использовать либо постное дрожжевое тесто, либо сделать пряничных жаворонков – они получаются рассыпчатыми и мягкими. 

Для теста нужно взять полпачки маргарина для выпечки (читайте состав – в большинстве нет животных жиров), растереть его со 100 граммами сахара. Потом в смесь добавляют половину крупного перезревшего банана,он заменяет яйцо. Если перезревшего банана нет – заверните обычный в фольгу (иначе потечет сок), запеките на 150 градусах в течение 15 минут и оставьте в духовке. Кожура станет черной, а банан – мягким. Добавьте половину к маргарину и сахару, размешайте тщательно. 

Затем возьмите две столовые ложки жидкого меда (засахарившийся можно растопить на водяной бане или в микроволновке – но аккуратно). Влейте мед, добавьте половину чайной ложки соды и муки – чтобы тесто стало как пластилин и не липло к рукам. Вместе с мукой можно добавить корицу. Тесто собирают в шар, кладут в пакет и убирают в холодильник минимум на час. 

Лепить жаворонков просто: скатайте две небольших колбаски из теста и сложите их крестом. Расплющите три стороны и сделайте на них надрезы – это будут крылышки и хвостик. Оставшийся конец приподнимите и пальцами вытяните клювик. Сделайте глазки из изюма или сушеной клюквы. 

Печенье ставят в разогретую духовку, до этого держат на холоде. Готовится быстро, важно следить. Чтобы не черствело быстро – убирают остывать в пакет.