Одни химикаты: Роскачество выявило бренды муки, где нет ничего полезного — чёрный список

Обычная мука, на первый взгляд, не таит опасности. Просеял, замесил тесто — и всё. Однако даже этот базовый продукт может навредить здоровью, если не знать, как выбрать качественный сорт. Многие привыкли думать, что чем белее мука, тем она лучше. Но на практике «снежная» белизна — повод насторожиться.

В европейской муке, которая выглядит идеально рассыпчатой и очень светлой, иногда используют броматы. Эти соединения отбеливают продукт, предотвращают слёживание и увеличивают срок хранения. В России броматы запрещены, так как исследования связывают их с риском онкологии и нарушением работы щитовидной железы. Поэтому если видите на полке муку неестественно белого цвета, стоит задуматься, откуда она привезена.

Однако и в российскую муку могут добавлять другие химические отбеливатели. Среди них — бензоил пероксид (Е928), который считается канцерогеном и провоцирует болезни лёгких. Другая добавка, персульфат аммония (Е923), может вызывать аллергию и астму, причём в России её почти не проверяют. Особого внимания заслуживает аллоксан — вещество, которое в экспериментах на животных разрушает клетки поджелудочной железы, повышая риск диабета. Мука с аллоксаном неестественно белая и слишком сухая на ощупь. Также иногда используют диоксид хлора (Е926), подозреваемый в канцерогенном действии.

Проблема в том, что наличие этих добавок на упаковке часто не указывают. Единственный способ достоверно выявить их — лабораторный анализ. Однако потребитель может ориентироваться на простые признаки.

Как же выбрать безопасную муку?

Цвет. Натуральная качественная мука имеет кремовый или слегка сероватый оттенок. Ярко-белый цвет — повод для сомнений.

Запах. Свежий продукт пахнет нейтрально, хлебом или зерном. Если чувствуется плесень, кислота или химия — от покупки лучше отказаться.

Консистенция. Небольшие комочки при сжатии — это нормально, они говорят о естественной влажности. Слишком рассыпчатая, пылящая мука может содержать добавки.

Маркировка. Ищите надпись «ГОСТ» — стандарт, как правило, строже регламентирует состав. Продукция по техническим условиям (ТУ) чаще содержит примеси.

Срок годности. Не берите муку старше шести месяцев. Со временем жиры в её составе прогоркают, что ухудшает вкус и может быть вредно.

Проверка Роскачества

В образцах муки «Рязаночка» отмечено пониженное содержание клейковины (менее 28 процентов), что может повлиять на качество выпечки. У продукции «Секрет хозяюшки» зафиксирована повышенная белизна, что позволило предположить наличие не заявленных отбеливателей. В финской муке «Nordic» обнаружен избыток аскорбиновой кислоты, что способно вызвать дискомфорт в желудке. А у муки «Алейка» отмечен прогорклый привкус из-за окисления жиров.

К числу относительно благополучных марок можно отнести «Макфу», «Старооскольскую» и «Селяночку».

Совет профессионала

Отбеливающие добавки в муке предназначены для ускорения процесса созревания. Без них свежесмолотая мука имеет желтоватый оттенок и не даёт хорошего объёма выпечке. Природное “созревание” занимает около двух месяцев. Производители экономят время, используя химические вещества. Но в большинстве стран Евросоюза и в России броматы и персульфаты запрещены или ограничены, – поясняет технолог пищевого производства.

Итог однозначен: не гонитесь за дешёвой мукой сомнительного происхождения. Лучше потратить немного больше времени на выбор, но быть уверенным в безопасности выпечки. Самый надёжный вариант — купить домашнюю мельницу и перемалывать зерно самостоятельно, но это подходит не всем.

Ранее мы писали: С 8 мая Wildberries и Ozon ужесточают правила возвратов и оплаты — теперь по-другому и Для чего продавцы популярных продуктовых сетей забирают себе из ящиков с бананами маленькие незаметные пакетики?

Читайте также:

• С 10 мая во всех супермаркетах новые правила на кассах: что изменится для покупателей
• Ребенок оформил заказ на три машины за 14 млн: маркетплейс не отменял покупку
• Бесплатной доставки больше нет? Wildberries начал добавлять скрытые платежи — проверьте свои заказы
• С мая на Wildberries и Ozon запретили эти товары: список вас удивит
• «Вредные советы» бьют рекорды: продажи на Wildberries 500% после заявлений Бастрыкина