Картошка и мука вместо дрожжей: хачапури, которые исчезают за 15 минут, пока сыр тянется!
Вы наверняка видели «ленивые» хачапури на кефире. Но есть вариант еще интереснее и сытнее — на картофельном тесте. Это блюдо не требует времени на то, чтобы подошла дрожжевая опара, его не нужно раскатывать до прозрачности, а даже те, кто не слишком дружат с кулинарией, могут справиться с его приготовлением. Я испытала несколько пропорций и проконсультировалась с технологом, поэтому готова поделиться готовым алгоритмом.
Почему картофельное тесто — гениально (и когда оно подводит)
У картофельного теста есть два очень существенных преимущества. Во-первых, оно прощает небрежность: перемешали его чуть дольше — не беда, а если не хватило муки — можно добавить на ходу. Во-вторых, тесто не требует расстойки: слепили его — и на сковороду.
Однако есть и важное замечание: если картошку не обсушить, тесто может оказаться слишком жидким, и в этом случае придется добавлять муку до состояния подошвы. Я попала в эту ловушку дважды. Поэтому запомните: после варки картофель нельзя просто откинуть на дуршлаг. Его следует подержать на горячей плите без крышки 2-3 минуты, чтобы избавиться от лишней влаги. Тогда вам понадобится примерно 150–170 г муки, а не все 200, что и позволит получить нежные хачапури.
Точные граммовки и три замены (если чего-то нет)
| Ингредиент | Количество | Что можно вместо |
|---|---|---|
| Картофель очищенный | 600 г | — |
| Яйцо | 1 шт. | ничего (пропадет эластичность) |
| Мука | 150–200 г | рисовая (до 220 г, тесто будет слаще) |
| Соль | ½ ч. л. | щепотка больше, если сыр пресный |
| Сыр | 300 г | сулугуни + моцарелла 50/50 — бомба |
Что касается сыра, то рекомендуется выбирать сулугуни с низкой соленостью, предварительно промывая его холодной водой и обсушивая. Если использовать только моцареллу, то хачапури будет тягучим, но потеряет характерную «жирность». Вместе оптимальным вариантом будет сочетание 200 г сулугуни и 100 г моцареллы.
Пошагово: как я делаю это за 15 минут по таймеру
Шаг 1. Картошка — варка + сушка (5 минут активных)
Сначала очищаю картофель и нарезаю его на равные кусочки, чтобы они сварились одновременно. Солю воду и варю до мягкости, проверяя ножом. Затем сливаю и возвращаю кастрюлю на выключенную плиту на 2 минуты — это позволит картофелю «подсохнуть».
Шаг 2. Пюре и остывание (3 минуты + время)
Толкушкой превращаю картофель в пюре, стараясь избавиться от комков. Оставляю остывать до комнатной температуры, так как горячее пюре свернет яйцо, и тесто станет слоистым.
Шаг 3. Замес «на глаз, но руками» (2 минуты)
В остывшее пюре добавляю яйцо, соль и муку частями. Начинаю смешивать ложкой, а заканчиваю руками. Тесто должно быть мягче, чем на пельмени, чтобы не прилипать к пальцам и не быть слишком упругим. Если случится перебор с мукой, добавляю ложку молока или воды.
Шаг 4. Начинка без жадности (1 минута)
Натираю сыр на крупной терке. Крупная стружка обеспечит более сочный разрыв при откусывании.
Шаг 5. Формирование хитростью (2 минуты)
Делим тесто на три шара, каждый весом примерно 280–300 г. Раскатываем каждый шар в круг толщиной 5–6 мм и помещаем в центр горку сыра. Края собираем к центру, формируя мешочек, и плотно защипываем. Затем переворачиваем швом вниз и слегка прижимаем скалкой до толщины 1,5–2 см.
Шаг 6. Жарка без спешки (6 минут)
На сковороду с толстым дном наливаю масло, чтобы покрыть дно, и хорошо разогреваю её. Кладу хачапури швом вниз, чтобы они не раскрылись, и обжариваю на среднем огне 3 минуты до румяной корочки. Затем переворачиваю и жарю еще 3 минуты. Не используйте максимальный огонь, иначе сыр внутри не успеет расплавиться.
Главные секреты, которых нет в коротком рецепте
Секрет 1. Защип «крест-накрест»
Чтобы края не разошлись во время жарки, я делаю следующее: поднимаю край теста, складываю его, снова поднимаю — это напоминает плетение. После этого прижимаю, и такой способ гарантирует надежное соединение.
Секрет 2. Сковорода под крышкой? Нет
Картофельное тесто должно быть хрустящим, и использование крышки создаст пар, из-за чего корочка станет мягкой. Жарю открытой, а если переживаю, что сыр не расплавится, в конце можно выключить огонь и накрыть на 30 секунд — не дольше.
Секрет 3. Излишки муки — враг
Если хачапури треснули и из них потекла жидкость, значит, вы переборщили с мукой. Спасти ситуацию можно только добавлением еще одного яйца в следующей партии.
Что делать, если нет времени отваривать картошку (лайфхак)
Если времени в обрез, воспользуйтесь картофельным пюре быстрого приготовления. Заварите его погуще: на 100 г хлопьев потребуется 150 мл кипятка, добавьте немного соли и ложку масла. После остывания добавьте яйцо и муку. Тесто получится чуть менее эластичным, но приготовление займёт вдвое меньше времени. Я часто так делаю на даче, когда готовлю на электрической плитке.
Подача: горячими — и точка
Эти хачапури не любят ждать. Как только они сняты с сковороды, дайте им постоять минуту, чтобы не обжечься расплавленным сыром, и подавайте к столу. Рядом отлично подойдет сметана или мацони, а иногда их посыпают зеленью прямо перед подачей.
Остывшие хачапури становятся просто сырной лепешкой. Это все еще вкусно, но не так впечатляюще. Поэтому лучше не готовьте впрок — сделайте вдвое меньше, но съешьте сразу, как советует новостной портал.
Сообщение Картошка и мука вместо дрожжей: хачапури, которые исчезают за 15 минут, пока сыр тянется! появились сначала на Новости Краснодарского края на информационном портале kuban.info.