Делаем песто и крем-суп. Что приготовить из весеннего щавеля
Самый первый весенний суп — из свежего щавеля. В мае он очень нежный, кисленький, вкусный. Зеленые щи из него получаются просто великолепными, а если еще добавить к ним крапиву, сныть и другую подножную зелень — просто концентрация лета в кастрюле. Но не только зеленые щи можно приготовить из щавеля. Эти кислые листья способны создать много интересных блюд. Делимся любимыми дачными рецептами.
Холодник с щавелем
1 л кефира 1 %,
500 мл кипяченой холодной воды,
200 г щавеля,
2 огурца,
3 яйца, сваренных вкрутую,
несколько редисок,
пучок укропа или петрушки,
пучок зеленого лука,
соль и сахар.
Шаг 1. Щавель промыть, нарезать, обдать кипятком. Сразу остудить.
Шаг 2. Огурцы и редис нарезать соломкой, яйца — кубиками, зелень измельчить.
Шаг 3. Соединить кефир с холодной водой и отваром щавеля, добавить овощи и зелень.
Шаг 4. Посолить, добавить щепотку сахара. Охладить 2 часа в холодильнике.
Шаг 5. Подавать с половинкой варёного яйца и ложкой сметаны.
Зеленый борщ на курином бульоне
2 куриных окорочка,
4 картофелины,
300 г щавеля,
2 луковицы,
2 моркови,
4 яйца,
зеленый лук, укроп, петрушка,
соль, черный перец горошком, лавровый лист.
Шаг 1. Курицу промыть, удалить лишний жир, залить холодной водой и сварить бульон. Добавить перец горошком, лавровый лист, одну луковицу и одну очищенную морковь.
Шаг 2. Мясо достать из бульона, бульон процедить, луковицу выкинуть, морковь нарезать кружками, мясо снять с костей и нарезать кусочками.
Шаг 3. Добавить нарезанный кубиками картофель, варить 15 минут.
Шаг 4. Лук и морковь мелко нарезать, обжарить в масле, добавить в суп.
Шаг 5. Щавель нарезать, добавить за 3–5 минут до конца варки.
Шаг 6. Влить тонкой струйкой взбитое яйцо (или добавить нарезанные варёные яйца).
Шаг 7. Посолить, поперчить, дать настояться 15 минут. Подавать со сметаной.
Крем-суп из щавеля
400 г щавеля,
3 картофелины,
1 луковица,
1 л овощного бульона,
200 мл сливок 20%,
30 г сливочного масла,
соль, перец, мускатный орех.
Шаг 1. Лук обжарить на сливочном масле до прозрачности.
Шаг 2. Добавить нарезанный картофель и бульон, варить 15 минут до мягкости.
Шаг 3. Закинуть щавель, проварить 2 минуты — он должен остаться ярким.
Шаг 4. Пробить блендером до гладкости, влить сливки, прогреть (не кипятить).
Шаг 5. Приправить солью, перцем, щепоткой мускатного ореха.
Шаг 6. Подавать с гренками, ложкой сливок и каплей оливкового масла.
Открытый пирог с творогом и щавелем
Для теста:
250 г муки,
130 г сливочного масла из холодильника,
1 яйцо,
2 ст.л. холодной воды,
соль.
Для начики:
400 г творога,
200 г щавеля,
2 яйца,
100 г сметаны,
2 ст.л. сахара,
цедра лимона.
Шаг 1. Муку с маслом порубить в крошку, добавить яйцо, воду, соль. Замесить тесто, убрать в холодильник на 30 минут.
Шаг 2. Раскатать, выложить в форму диаметром 24 см, сформировать бортики. Наколоть вилкой.
Шаг 3. Запечь «вслепую» 10 минут при 180 градусах.
Шаг 4. Творог смешать с яйцами, сметаной, сахаром, добавить нарезанный щавель.
Шаг 5. Выложить начинку в основу, разровнять.
Шаг 6. Выпекать 35–40 минут при 180 °C до золотистого верха. Остудить перед нарезкой.
Запеканка из картофеля и щавеля
1 кг картофеля,
250 г щавеля,
2 луковицы,
150 г твердого сыра,
2 яйца,
200 г сливок 20%,
30 г сливочного масла,
соль, перец, мускатный орех.
Шаг 1. Картофель нарезать тонкими кружками (2–3 мм), посолить.
Шаг 2. Лук обжарить на масле, добавить нарезанный щавель, потушить 2 минуты.
Шаг 3. Яйца взбить со сливками, посолить, добавить мускатный орех.
Шаг 4. В смазанную форму уложить картофель, потом — щавель с луком, потом — опять картофель. И так — пока форма не заполнится.
Шаг 5. Залить сливочно-яичной смесью, посыпать тертым сыром.
Шаг 6. Запекать под фольгой 40 минут при 190 градусах, затем 15 минут без фольги до румяной корочки.
Песто из щавеля
100 г щавеля,
30 г петрушки,
50 г кедровых орешков,
50 г пармезана,
1 зуб. чеснока,
100 мл оливкового масла,
1 ч.л. сока лимона,
соль.
Шаг 1. Орехи слегка подсушить на сухой сковороде 2–3 минуты.
Шаг 2. Щавель и зелень промыть, обсушить, крупно нарезать.
Шаг 3. В блендер сложить зелень, орехи, чеснок, тертый пармезан.
Шаг 4. Пробить, постепенно вливая оливковое масло, до однородности.
Шаг 5. Приправить солью, при необходимости — лимонным соком.
Шаг 6. Переложить в стерильную банку, сверху залить тонким слоем масла. Хранится 2 недели в холодильнике.
Как заготовить щавель
Сезон сбора щавеля короток. Уже скоро первые растения зацветут, пустят стрелки и станут жесткими. Уже в середине июня щавель наберет слишком много кислоты, будет жестким. Так что, если вы хотите есть зимой зеленые щи — заготавливать щавель нужно сейчас. Есть три очень простых способа.
Заморозка свежего щавеля
Щавель промыть, обсушить полотенцем, нарезать. Разложить порциями по пакетам или контейнерам, выпустить воздух и убрать в морозилку. Идеально — воспользоваться вакууматором. Но можно использовать обычные пакеты для заморозки, максимально удалив из них воздух. Хранить в морозилке не больше года.
Консервация в собственном соку
Опустить листья в кипяток на 30–40 секунд, извлечь шумовкой, опустить в холодную воду. Дать стечь и утрамбовать в небольшие баночки. Закрыть баночки прокипяченными крышками, перевернуть, дать остыть и хранить в темном шкафу.
Засолка
На 1 кг щавеля — 30–40 г соли. Нарезанные листья пересыпать солью, утрамбовать в стерильные банки, закрыть капроновой крышкой. Хранить в холодильнике или погребе. Перед использованием блюдо недосаливать.