Клёвое меню. Что приготовить из свежей рыбы
Май — идеальное время для рыбалки и гастрономических экспериментов. Выбирайте, что больше по душе — корюшка или щука, лещ или плотва. Пора пробовать новые рецепты из свежей рыбы.
Рассказывает бренд-шеф и телеведущий Денис Богославский
Окунь с соусом из киви и кокосового молока
Ингредиенты
Филе окуня — 600 г
Киви — 2 шт.
Кокосовое молоко — 200 мл
Имбирь — 1 ст. ложка (тёртый)
Соль, перец — по вкусу
Масло растительное — для жарки
Приготовление
1. Окуня посолите и поперчите.
2. Обжарьте на растительном масле до готовности.
3. В блендере смешайте киви, кокосовое молоко и имбирь до однородной массы.
4. Подавайте окуня с получившимся соусом.
Лещ в пряной корочке с томатным соусом
Ингредиенты
Лещ — 1 кг
Хлебные крошки — 100 г
Паприка — 1 ст. ложка
Чеснок — 3 зубчика
Помидоры — 400 г
Базилик свежий — по вкусу
Соль, перец — по вкусу
Приготовление
1. Леща очистите, посолите и поперчите.
2. Смешайте хлебные крошки с паприкой и мелко нарезанным чесноком, обваляйте в смеси рыбу.
3. Запекайте в духовке при 200°C 30–40 минут.
4. Для соуса обжарьте нарезанные помидоры, добавьте базилик и соль.
5. Подавайте рыбу с соусом.
Корюшка в кляре с соусом из манго и чили
Ингредиенты
Корюшка — 400 г
Мука — 100 г
Яйцо — 1 шт.
Панировочные сухари — 100 г
Манго — 1 шт.
Перец чили — 1 шт.
Лайм – 1 шт.
Соль, перец — по вкусу
Приготовление
1. Очистите корюшку (если мелкая, можно не чистить и жарить вместе с головой), посолите и поперчите.
2. Для кляра смешайте муку, яйцо и воду до консистенции теста.
3. Обваляйте корюшку в кляре и затем в сухарях, обжаривайте до золотистого цвета.
4. Для соуса измельчите манго, чили и сок лайма.
5. Подавайте корюшку с ярким соусом.
Караси в сметане
Ингредиенты
Караси — 800 г (4–5 рыбин)
Лук репчатый — 2 шт.
Сметана — 200 г
Мука — 100 г
Соль — по вкусу
Перец чёрный молотый — по вкусу
Укроп (свежий или сушёный) — по вкусу
Масло растительное — для жарки
Приготовление
1. Очистите рыбу, тщательно промойте и обсушите. Посолите и поперчите.
2. Обваляйте в муке.
3. На сковороде разогрейте масло и обжарьте карасей с обеих сторон до золотистого цвета. Выньте на тарелку.
4. В той же сковороде обжарьте нарезанный полукольцами лук до золотистого цвета.
5. Выложите карасей в сковороду с луком, добавьте сметану, укроп и немного воды. Готовьте под крышкой на небольшом огне 15–20 минут.
6. Подавайте горячими с гарниром или без.
Сом под овощным крамблом
Ингредиенты
Филе сома — 600 г
Кабачок — 1 шт.
Болгарский перец — 1 шт.
Помидоры — 2 шт.
Панировочные сухари — 100 г
Оливковое масло — 2 ст. ложки
Соль, перец — по вкусу
Приготовление
1. Сома посолите и поперчите, обжарьте до готовности.
2. Овощи нарежьте и обжарьте на оливковом масле, добавьте соль и перец.
3. Смешайте с панировочными сухарями и выложите на рыбу.
4. Запекайте в духовке при 180°C 15 минут до золотистой корочки.
Лещ, запечённый с оливками и черри
Ингредиенты
Лещ — 1 кг
Оливки (без косточек) — 100 г
Помидоры черри — 200 г
Чеснок — 3 зубчика
Оливковое масло — 4 ст. ложки
Соль, перец — по вкусу
Приготовление
1. Леща очистите, посолите и поперчите.
2. Выложите рыбу на противень, добавьте нарезанные помидоры, оливки и чеснок.
3. Полейте оливковым маслом и запекайте при 190°C 30–40 минут.
Окунь, жаренный с помидорами и маслинами
Ингредиенты
Окунь — 500 г
Помидоры — 2 шт.
Маслины — 100 г
Лук репчатый — 1 шт.
Соль, перец — по вкусу
Масло растительное — для жарки
Приготовление
1. Окуня очистите, нарежьте на порции, посолите и поперчите.
2. Обжарьте на сковороде до золотистой корочки.
3. Добавьте нарезанные помидоры и маслины, потушите 10 минут.
4. Подавайте горячим.