Почему нельзя мыть сырую курицу: Микробиолог раскрыла правду, о которой хозяйки не догадываются
Многие хозяйки до сих пор уверены, что сырую курицу перед готовкой нужно обязательно промыть под краном. Однако микробиолог раскрыла правду, о которой мало кто догадывается: такая привычка не делает мясо чище, а наоборот - может превратить кухню в источник опасных бактерий.
Привычка мыть сырую курицу перед приготовлением для многих давно стала почти обязательным ритуалом. Одни пытаются таким образом избавиться от запаха, другие уверены, что вода смывает микробы и делает мясо безопаснее. Но, как оказалось, всё работает ровно наоборот. И именно об этом всё чаще говорят специалисты.
Старший преподаватель клинической микробиологии Лестерского университета Примула Фристоун в статье для академического издания The Conversation объяснила, почему нельзя мыть сырую курицу перед готовкой. По её словам, такая обработка не уничтожает бактерии, а только помогает им распространяться по кухне.
Дело в том, что сырая птица действительно может содержать опасные микроорганизмы. В первую очередь речь идёт о сальмонелле и кампилобактерии - бактериях, способных вызывать тяжёлые кишечные инфекции. Многие хозяйки уверены: если тщательно промыть мясо под струёй воды, риск заражения снизится. Но микробиолог раскрыла правду, которая разрушает этот популярный миф.
Вода не убивает бактерии. Более того, при мытье капли разлетаются вокруг раковины вместе с микробами. В результате заражёнными оказываются столешницы, губки, кухонные полотенца, посуда и даже ручки шкафов. По данным исследований, мельчайшие частицы воды могут разносить бактерии почти на метр вокруг места мойки.
Особенно опасной считается бактерия Campylobacter jejuni. Именно она нередко становится причиной гастроэнтеритов после неправильной обработки курицы. Специалисты подчёркивают: человек может заразиться не только через само мясо, но и через так называемое перекрёстное заражение. Например, если после мытья курицы плохо обработать доску или случайно коснуться загрязнённой поверхности.
При этом сама привычка появилась ещё десятилетия назад. Раньше на тушках действительно могли оставаться перья, слизь или загрязнения после разделки. Сегодня ситуация изменилась: курица, продающаяся в магазинах, уже проходит предварительную обработку и готова к приготовлению.
Эксперты подчёркивают: единственный действительно эффективный способ уничтожить опасные микроорганизмы - правильная термическая обработка. Внутри мяса температура должна достигать не менее 74 градусов. Только тогда бактерии погибают полностью.
Есть и ещё одна проблема. Многие хозяйки после мытья курицы протирают руки полотенцем, касаются холодильника или продолжают готовить другие продукты. В итоге опасные микробы могут попасть на ткань, овощи, хлеб или уже готовую еду.
Поэтому если на поверхности мяса есть лишняя влага или остатки жидкости, лучше аккуратно промокнуть курицу бумажным полотенцем. После контакта с сырым мясом нужно тщательно вымыть руки, а ножи и доски обработать горячей водой или дезинфицирующим средством.