Тот самый вкус из детства. Готовим торт «Рыжик» по бабушкиному рецепту
«Рыжик» — уютное название торта, которое встречается в тетрадке для рецептов почти у каждой хозяйки родом из Советского Союза. Его медовый аромат и нежный вкус украшали многие праздники, особенно — Новый год. А в коржи для торта обязательно добавляли мед, выпекали 5-6 коржей, потом прослаивали его кремом. Это мог быть сметанный, заварной, но чаще всего — маслянный с вареной сгущенкой. С ним коржи не промокают, остаются хрустящими.
Часто в крем для «Рыжика» добавляли орехи, в советские времена — грецкие, они были самыми доступными.
Бабушкиным рецептом торта «Рыжик» поделилась с aif.ru Станислава Кормановская, шеф-кондитер ресторана Kalabasa. Для этого торта кондитер делает карамельный крем и посыпает торт дробленным фундуком.
Понадобится:
Форма для торта диаметром 18 см
Для коржей:
85 г меда
40 г сливочного масла
65 г сахара
2 яйца
8 г соды
230 г муки
Для крема:
600 г вареного сгущенного молока
720 г маскарпоне
300 г сливок 33%
10 г желатина
60 мл воды
Шаг 1. В сотейнике на среднем огне частями карамелизовать сахар для теста до янтарного цвета.
Шаг 2. Отдельно прогреть масло с мёдом, чтобы мед растворился.
Шаг 3. Влить горячую смесь в карамель и перемешать до гладкости.
Шаг 4. Яйца слегка размешать венчиком.
Шаг 5. Тонкой струйкой ввести горячую массу в яйца, постоянно перемешивая.
Шаг 6. Остудить до тёплого состояния, добавить соду.
Шаг 7. Ввести муку и замесить мягкое тесто.
Шаг 8. Завернуть в плёнку и убрать в холодильник минимум на 2 часа. Раскатать на 3 коржа 18 см. Выпекать при 170°C 10 минут до красивого медового цвета. Порезать коржи пополам.
Шаг 9. Для приготовления крема желатин замочить в холодной воде на 15–20 минут.
Шаг 10. Варёную сгущёнку размешать до гладкости.
Шаг 11. Добавить холодный маскарпоне и смешать до кремовой текстуры.
Шаг 12. Сливки взбить до мягких пиков.
Шаг 13. Желатин распустить, соединить с небольшой частью крема и вернуть в общую массу. Аккуратно вмешать взбитые сливки.
Шаг 14. Торт собирается в форме/кольце 18 см: корж, 220 г крема, так повторям до окончания коржей.
Шаг 15. Сверху выложить остатки крема, оставить для пропитки на ночь.
Шаг 16. Потом обмазать края торта кремом с верхнего коржа и посыпать дробленым фундуком.