Все сойдут с ума от восторга! Рецепт необычных пончиков из картофеля
Пончики всегда сладкие — думаем мы, — их жарят в растительном масле, посыпают сахарной пудрой. Но пончики могут быть совсем другими. Их можно сделать несладкими, начинить картошкой и подавать с чем-нибудь соленым, в идеале — с икрой, хоть с красной, хоть с икрой минтая. Пончики — они как блины, с ними классно выступают самые разные топинги и начинки.
Своим рецептом пончиков поделился с aif.ru Игорь Гришечкин, шеф-повар ресторана «Машенька». Он делает для пончиков специальную сметану, взбивая ее с творожным сыром. Подает их с икрой.
Тесто для пончиков нужно самое простое, картошку для начинки предварительно отжать, чтобы не давала слишком много влаги, лук для начинки обжарить и отцедить от масла, чтобы не получилось слишком жидко.
Такие пончики можно сделать заранее и заморозить, а потом уже достать из морозилки и обжарить во фритюре.
Картофельные пончики
Рецепт Игоря Гришечкина, шеф-повара ресторана «Машенька»
Для теста:
130 г муки
125 г сливочного масла
5 г разрыхлителя
1 яйцо
120 мл молока
соль
Для начинки:
150 г натертой картошки
20 г жареного лука
соль
Для крем-сметаны:
50 г творожного сыра
50 г жирной сметаны
2 г укропа
1 г зеленого лука сибулет
1 г стеблей укропа
Для подачи — 30 г икры
Шаг 1. Для приготовления теста к яйцу добавляем соль, перемешиваем интенсивно венчиком, чтобы образовалась пена.
Шаг 2. Добавляем растопленное сливочное масло и молоко, перемешиваем.
Шаг 3. Муку и разрыхлитель перемешиваем и постепенно добавляем в жидкую смесь. Оставляем настояться на столе 10-15 минут.
Шаг 4. Чтобы приготовить начинку для пончиков, протертый картофель обсушиваем, добавляем соль, жареный лук, перемешиваем и перекладываем в кондитерский мешок.
Шаг 5. Для крем-сметаны смешиваем венчиком сметану с творожным сыром, добавляем рубленую зелень.
Шаг 6. В форму для пончиков наливаем 20 г теста, немного обстукиваем об стол, выдавливаем начинку (тоже 20 г), наливаем сверху тесто (еще 20 г), можно немного с горкой. Убираем в заморозку.
Шаг 7. После — достаем пончики и вырезаем посередине круг.
Шаг 8. Жарим во фритюре при температуре 170-180 градусов до золотистого цвета, доводим в духовке 5 минут при 180 градусах.