Без лохмотьев по кастрюле. Легкий способ приготовить яйца пашот
Яйцо пашот так красиво подают в ресторанах на завтрак: нежный трепещущий белок, желток растекается по подсушенной гренке, все яйцо можно размешать с соусом или кашей, с сыром или икрой. Так хочется повторить это дома. Вот только все упирается в приготовление яйца. Его варят без скорлупы, выпускают яйцо прямо в воду, закрученную в воронку в кастрюльке. Считается, что эта воронка не даст белку растечься хлопьями по кастрюле. Вот только далеко не у всех получается ровное и красивое яйцо пашот. Евгений Уткин, шеф-повар ресторана французской кухни Geraldine, поделился с aif.ru своим секретным способом сварить яйцо пашот.
Для приготовления нам понадобятся круглое кулинарное железное кольцо и пищевая пленка. Конечно, одно яйцо, немного растительного масла и кастрюлька с водой.
Технология приготовления яйца пашот
Воду в кастрюле доводите до кипения и убавляете огонь, чтобы вода не бурлила.
На кондитерское кольцо кладете пищевую пленку так, чтобы получились углубление и довольно длинные края пленки.
Наливаете в углубление немного растительного масла, неважно какого — растительное без запаха, оливковое для жарки или холодного отжима.
В углубление с маслом разбиваете одно яйцо.
Завязываете края пищевой пленки так, чтобы получился мешочек, внутри — яйцо. Надо постараться выгнать из пленки воздух.
Опускаете пленку с яйцом в горячую воду. Хвостик оставляете сверху, за него будем вынимать яйцо.
Даете яйцу повариться 3, 4, 5 минут.
После этого можно извлечь яйцо из воды.
Если вам кажется, что оно еще не готово, можно обрезать пленку острыми ножницами прямо под узлом, яйцо выскользнет в воду и доварится.
Потом просто извлеките яйцо из воды шумовкой.
Важно! Нельзя, чтобы вода сильно бурлила, потому что тогда белок будет слишком быстро схватываться и затвердевать. Не нужно никуда спешить, сделайте маленький огонь.
Среднее время приготовления — 5 минут. В зависимости от размера яйца и интенсивности кипения — 4–5 минут.
Советы шеф-повара
При варке яйца в пакетике вообще не нужно добавлять уксус, и не будет вкуса уксуса. Добавляйте только соль.
Альтернативный способ: можно взять не пленку, а фасовочный небольшой пакет. Раскройте его, смажьте и в самый уголок этого пакетика выпускайте яйцо. Форма будет некруглая, но это тот же пашот.
Еще в пакетик вместе с маслом можно добавить вино, будут красные яйца с легким винным ароматом.