Врач Сахнова: кефир полезнее кваса и минералки в окрошке
Окрошка — главный летний суп России. Квас, кефир, минералка, сыворотка, айран — у каждой заправки свои фанаты. Какая побеждает с точки зрения медицины, рассказала "Газете.Ru" Екатерина Сахнова, эндокринолог Скандинавского Центра Здоровья.
Базовые ингредиенты окрошки одинаковы: картошка, яйца, огурцы, редис, зелень, мясо или колбаса. Порция — 200–300 ккал, 15–20 г белка. Ключевая разница — в заправке.
На первое место выходит кефир. Живые лактобактерии, белок 3 г на 100 мл, кальций 120 мг, витамины B2 и B12. Калорийность 1%-го кефира — около 40 ккал.
"Кефирная окрошка — оптимальный вариант для большинства взрослых, — поясняет Сахнова. — Сытость при низкой калорийности, белок и кальций. Особенно полезна при лишнем весе и диабете".
Второй — айран и тан. Белка чуть меньше, но электролитов больше — натрий и калий восполняют потери при потоотделении. Хорош для активных на жаре. Минус — соль, некстати при гипертонии и болезнях почек.
Третье — сыворотка. Калорийность — около 20 ккал. Аминокислотный профиль качественный, но белка мало. Минус — лактоза, которую плохо переносят многие.
Четвертый — квас. Настоящий содержит до 1,2% этанола, витамины и ферменты. Магазинный — часто вода с сахарозаменителями и ароматизаторами.
"Литр кваса для ребенка 6 лет — значимая алкогольная нагрузка. Беременным традиционный квас не показан, — предупреждает эндокринолог. — Используйте безалкогольный продукт".
Пятый — минералка с лимоном. 5 ккал, идеальна для строгих диет. Минус: пользы кроме гидратации нет — ни белка, ни пробиотиков. Может вызывать вздутие.
Шестой — томатный сок. 20 ккал, ликопин и витамин C. Раздражает слизистую при гастрите, противопоказан при язве.
Важно: слишком холодная окрошка вызывает спазм сосудов. Идеальная температура — 12–15°C. Колбасу лучше заменить на отварную говядину, индейку или куриную грудку.
"Для большинства — окрошка на кефире 1%, с куриной грудкой вместо колбасы, с зеленью и огурцами. Айран — после нагрузки. Квас — если нет проблем с весом и желудком. Минералка — для строгой диеты. Слушайте свой ЖКТ и не ешьте холодное после перегрева на солнце", — резюмирует Сахнова.
Ранее россиянам объяснили, сколько можно хранить окрошку, чтобы не отравиться.