Меню на праздник. Что можно и что нельзя поставить на стол в Яблочный спас

19 августа — большой православный праздник, Преображение Господне. В народе этот день еще называют Яблочным спасом. Это второй из трех августовских спасов. День, когда яблоки приносили освящать в церковь. Считалось, до этого дня яблоки нового урожая есть нельзя. А после спаса — можно.

Праздник для церкви и верующих важный, но приходится всегда на время Успенского поста. Поэтому празднующим доступны только постные продукты. Несмотря на то, что праздник выпадает на среду — традиционный строгий день поста, день сухоядения — можно есть рыбу и морепродукты, горячие блюда с растительным маслом и даже выпить немного вина, разбавленного водой.

Кстати, 19 августа — единственный день за весь Успенский пост, когда можно есть рыбу. Этот пост очень строгий, радует только что он короткий, всего 2 недели. И совсем не голодный — так как уже есть много овощей, фруктов, орехов и ягод, которые можно собирать в лесу или на своем огороде. Или же покупать в магазинах и на рынках, разумеется.

Что можно есть на Яблочный спас

яблоки и другие фрукты и ягоды, в том числе освященные в храме;

овощи, грибы, зелень;

хлеб, крупы, макароны без яиц;

орехи, мед, сухофрукты;

растительное масло;

рыбу и морепродукты — разрешается в честь праздника;

вино (для поддержания сил постящихся, не более 1 бокала).

Что нельзя есть на Яблочный спас

мясо и мясные продукты;

молоко, сыр, творог, сливочное масло и другие молочные продукты;

яйца;

блюда, содержащие эти продукты;

алкогольные напитки, кроме вина.

Делимся рецептами постных праздничных блюд для Яблочного спаса:

Салат с зеленью, яблоками и овощами

1 кисло-сладкое яблоко

1 огурец

1 сладкий перец

100 г листового салата

небольшой пучок укропа и петрушки

2 ст. ложки растительного масла

1 ст. ложка лимонного сока

1 ч. ложка меда — по желанию

соль и черный перец по вкусу

Шаг 1. Вымойте и обсушите зелень, яблоко и овощи.

Шаг 2. Листья салата порвите руками, укроп и петрушку мелко нарежьте.

Шаг 3. Яблоко, огурец и перец нарежьте тонкой соломкой.

Шаг 4. Для заправки смешайте масло, лимонный сок, мед, соль и перец.

Шаг 5. Соедините все ингредиенты, полейте заправкой и аккуратно перемешайте.

Шаг 6. Подавайте сразу, чтобы яблоко и зелень сохранили свежесть.

Шаг 7. При подаче можно также посыпать рубленными грецкими орехами или семечками.

Карпаччо из кабачка

1 молодой кабачок или цукини

2 ст. ложки оливкового масла

1–2 ст. ложки лимонного сока

горсть рукколы

1 ст. ложка кедровых орехов

10 г рубленных каперсов

соль и свежемолотый черный перец

несколько листиков базилика — по желанию

Шаг 1. Вымойте кабачок и нарежьте его вдоль очень тонкими пластинами с помощью овощечистки или слайсера.

Шаг 2. Разложите ломтики в один слой на большой тарелке.

Шаг 3. Смешайте оливковое масло с лимонным соком, солью и перцем.

Шаг 4. Полейте кабачок заправкой и оставьте мариноваться на 10–15 минут.

Шаг 5. Сверху выложите рукколу и орехи. Посыпьте каперсами.

Совет: если делаете не постный вариант блюда, то можно добавить тонкие слайсы пармезана.

Шаг 6. Украсьте базиликом, добавьте еще немного перца и сразу подавайте.

Постный пирог с рыбой

Для теста:

400–450 г пшеничной муки

250 мл теплой воды

7 г сухих дрожжей

2 ст. ложки растительного масла

1 ст. ложка сахара

1 ч. ложка соли

Для начинки:

500 г филе белой рыбы

2 крупные луковицы

100 г сухого риса

2 ст. ложки растительного масла

соль и черный перец

укроп

Шаг 1. Растворите в теплой воде сахар и дрожжи. Оставьте на 10 минут.

Шаг 2. Добавьте соль и растительное масло. Постепенно всыпьте муку и замесите мягкое тесто.

Шаг 3. Накройте тесто и оставьте в теплом месте на 1–1,5 часа, пока оно не увеличится примерно вдвое.

Шаг 4. Рис отварите до полуготовности и остудите.

Шаг 5. Лук нарежьте и обжарьте в масле до мягкости.

Шаг 6. Рыбное филе нарежьте небольшими кусочками. Смешайте с отварным рисом и луком, посолите, поперчите и добавьте зелень.

Шаг 7. Разделите тесто на две неравные части. Большую часть раскатайте и выложите в смазанную форму, сформировав бортики.

Шаг 8. Равномерно распределите начинку. Накройте вторым пластом теста и тщательно защипните края. Сделайте сверху небольшое отверстие для выхода пара.

Шаг 9. Оставьте пирог на 15–20 минут для расстойки, затем смажьте поверхность растительным маслом или крепким сладким чаем.

Шаг 10. Выпекайте при 180 градусах около 40–45 минут до румяной корочки.

Шаг 11. Готовый пирог слегка смажьте растительным маслом, накройте полотенцем и дайте постоять 15 минут.

Рыба, запеченная с зеленью и помидорами

600–700 г филе белой рыбы (судака, хека, трески)

3 помидора

1 луковица

2 зуб. чеснока

небольшой пучок укропа или петрушки

2–3 ст. ложки растительного или оливкового масла

1 ст. ложка лимонного сока

соль и черный перец

сушеные травы

Шаг 1. Разогрейте духовку до 190 градусов.

Шаг 2. Рыбное филе промойте, обсушите и нарежьте порционными кусками. Посолите, поперчите и сбрызните лимонным соком.

Шаг 3. Лук нарежьте тонкими полукольцами, помидоры — кружочками, чеснок и зелень мелко порубите.

Шаг 4. Смажьте форму маслом и распределите по дну лук.

Шаг 5. Выложите рыбу, посыпьте чесноком и зеленью. Сверху разложите кружочки помидоров.

Шаг 6. Полейте оставшимся маслом и при желании добавьте сушеные травы.

Шаг 7. Накройте форму фольгой и запекайте 15 минут. Затем снимите фольгу и готовьте еще 10–15 минут.

Постное яблочное суфле

500 г очищенных от кожуры и сердцевин сладких яблок

120 мл аквафабы (жидкости от консервированного нута)

100 г сахара (можно меньше)

6 г агар-агара

60 мл воды

1 ч.л. лимонного сока

щепотка ванили или ванильной пасты

Шаг 1. Яблоки очистите, удалите сердцевины и нарежьте.

Шаг 2. Запекайте при 180 градусах около 20 минут до мягкости.

Шаг 3. Измельчите яблоки блендером в однородное пюре. Добавьте сахар и ваниль.

Шаг 4. Агар-агар смешайте с горячей водой, оставьте на 5 минут. Доведите до кипения и проварите 1–2 минуты, постоянно помешивая.

Шаг 5. Соедините раствор агар-агара с теплым яблочным пюре.

Шаг 6. Охлажденную аквафабу взбейте с лимонным соком до устойчивой пены — примерно 7–10 минут.

Шаг 7. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте горячее яблочное пюре. Взбивайте еще 1–2 минуты.

Шаг 8. Быстро разложите массу по креманкам или формочкам: агар начинает застывать уже при охлаждении. Уберите суфле в холодильник на 1–2 часа.