Эксперт Малеванная: кишечная палочка бывает в шаурме из-за нарушения технологии
Бактерии группы кишечной палочки, золотистого стафилококка и рода Proteus появляются в готовой шаурме в результате серьезных нарушений санитарно-гигиенического режима на производстве. Об этом газете «Известия» рассказала гендиректор НИИ функционального питания Юлия Малеванная.
По словам специалиста, кишечная палочка и Proteus обычно обитают в кишечнике человека или теплокровных животных. Обнаружение ее в готовой пище свидетельствует о наличии фекального следа.
«Первая возможная причина — человеческий фактор: сотрудник не вымыл руки после туалета, работает без перчаток или трогает готовую начинку грязными руками. Вторая — нарушение товарного соседства и технологии: сырое мясо контактировало с уже готовым соусом или овощами, использовались одни и те же разделочные доски и ножи», — объяснила эксперт.
Она добавила, что также кишечная палочка может появиться в шаурме в результате использования технической или загрязненной воды для мытья овощей и посуды, используемой при приготовлении.
В то же время наличие золотистого стафилококка указывает на носителей инфекции с гнойничковыми заболеваниями кожи и хроническими заболеваниями носоглотки среди персонала. Также причиной его появления могут стать продукты, которые на протяжении долгого времени хранились в тепле.
При этом специалист предупредила, что в большинстве случаев опасное для здоровья блюдо нельзя определить по его внешнему виду. Бактерии группы кишечной палочки, Proteus или стафилококк не отражаются на цвете мяса, а также не имеют резкого неприятного запаха и специфического вкуса.
До этого опрос kp.ru показал, что почти половина россиян любят есть шаурму. Согласно результатам исследования, это блюдо употребляют 40% респондентов. При этом 21% из них отдает предпочтение покупной шаурме, приготовленной в ларьках, а 19% опрошенных едят домашнее блюдо, опасаясь отравиться уличным.
Ранее гастроэнтеролог объяснила, как есть фастфуд без вреда для здоровья.