Десерт с грядки — быстро и просто. Готовим пастилу и мармелад из свеклы

Темно-красные круглые клубни свеклы годятся не только для винегрета, борща и «Селедки под шубой», они могут стать основой для отличных сладких заготовок на зиму: пастилы, мармелада, конфитюра и других вкусных вещей. Добавление сладкой составляющей к свекле закроет ее чуть землистый вкус, который многим не нравится, они игнорируют этот отличный овощ. Совершенно напрасно, ведь свекла обладает множеством полезных качеств. Чего только стоит ее способность понижать артериальное давление и защищать печень. Это настоящий суперфуд, который бывалому огороднику стоит минимум усилий и пакетик хороших семян.

Делимся рецептами сладких заготовок из свеклы, которые изменят ваше отношение к этому вкусному и полезному овощу. Чтобы получалось вкусно и ярко — сочетаем свеклу с другими фруктами и овощами.

Свекольный конфитюр с апельсином

600 г свеклы

400 г сахара

1 апельсин

1 лимон

10 г свежего имбиря

100 мл воды

корица

Шаг 1. Свеклу сварите или запеките до мягкости, очистите и крупно натрите.

Шаг 2. С апельсина и лимона снимите тонкий слой цедры, затем выжмите сок.

Шаг 3. Соедините свеклу, сахар, сок, цедру, воду, корицу и натертый имбирь.

Шаг 4. Доведите до кипения и варите на слабом огне 30–40 минут, регулярно помешивая.

Шаг 5. Для однородной консистенции частично измельчите массу блендером.

Шаг 6. Разложите горячий конфитюр по чистым прогретым банкам и закройте. Храните в холодильнике.

Желе из свеклы с ягодами

300 г свеклы

300 г любых ягод (черная смородина, малина, вишня, ежевика)

250 мл воды

300 г сахара

2 ст.л. лимонного сока

1 пакетик желатина

Шаг 1. Свеклу мелко нарежьте, залейте водой и варите под крышкой 25–30 минут.

Шаг 2. Добавьте ягоды и готовьте еще 10 минут.

Шаг 3. Измельчите массу блендером и протрите через сито. Для прозрачного желе вместо измельчения процедите сок через несколько слоев марли.

Шаг 4. Отмерьте примерно 500 мл получившегося сока или пюре. Добавьте сахар и лимонный сок, нагрейте до растворения сахара.

Шаг 5. Желатин разведите водой, нагрейте и вмешайте в горячую, но уже не кипящую массу.

Шаг 6. Разлейте по формочкам или банкам, остудите и поставьте в холодильник минимум на 4 часа. Храните в холодильнике.

Свекольные цукаты

500 г свеклы

400 г сахара

200 мл воды

2 ст.л. лимонного сока

апельсиновая цедра, корица или ваниль

мелкий сахар для обсыпки

Шаг 1. Свеклу очистите и нарежьте кубиками размером 1,5–2 см.

Шаг 2. Бланшируйте в кипящей воде 5 минут, затем воду слейте.

Шаг 3. Из сахара, воды и лимонного сока сварите сироп. Добавьте свеклу и пряности.

Шаг 4. Варите 10 минут, снимите с огня и оставьте на 6–8 часов.

Шаг 5. Повторите нагрев еще два раза: каждый раз варите по 8–10 минут и полностью остужайте. Кусочки должны стать полупрозрачными, но сохранить форму.

Шаг 6. Откиньте свеклу на сито и дайте сиропу стечь.

Шаг 7. Разложите кусочки на пергаменте и сушите в сушилке при 55–60 градусах в течение 6-10 часов, в духовке — при 70 градусах с открытой дверцей в течение 4-7 часов. Готовые цукаты должны быть упругими и не выделять влагу при нажатии.

Шаг 8. Обваляйте их в сахаре.

Свекольно-яблочная пастила

400 г запеченной свеклы

500 г яблок

2-4 ст.л. сахара

1 ст.л. лимонного сока

молотый кардамон

пергамент и несколько капель растительного масла без запаха, чтобы его смазать

Шаг 1. Яблоки очистите от сердцевин, нарежьте и запеките до мягкости либо потушите с 2–3 ложками воды.

Шаг 2. Соедините яблоки со свеклой, лимонным соком и корицей. Измельчите до совершенно гладкого пюре.

Шаг 3. Попробуйте и добавьте сахар или мед. Если используете мед, можно вмешать его после легкого остывания пюре.

Шаг 4. Застелите противень качественным пергаментом или силиконовым ковриком. Пергамент слегка смажьте маслом.

Шаг 5. Распределите пюре слоем 4–5 мм.

Шаг 6. Сушите в духовке при 60–70 °C с приоткрытой дверцей 6–10 часов либо в сушилке при 55–60 °C.

Шаг 7. Пастила готова, когда поверхность перестала липнуть, а пласт легко отделяется от основы.

Шаг 8. Нарежьте полосками и сверните рулетиками, храните в холодильнике, в контейнере.

Свекла в меду

600 г небольших свеколок

200 мл воды

150 г меда

50 мл апельсинового сока

1 ч.л. апельсиновой цедры

бадьян, пара бутонов корицы

Шаг 1. Свеклу запеките или сварите до мягкости, очистите и нарежьте дольками.

Шаг 2. В воду положите пряности и цедру, доведите до кипения и варите 5 минут.

Шаг 3. Добавьте лимонный сок и свеклу, прогревайте еще 3–4 минуты.

Шаг 4. Снимите с огня и остудите примерно до 50–60 градусов.

Шаг 5. Вмешайте мед до полного растворения.

Шаг 6. Переложите свеклу вместе с сиропом в чистую банку. После остывания поставьте в холодильник.

Шаг 7. Дайте настояться 1–2 дня. Храните в холодильнике.

Сладко-пряный свекольный чатни

700 г свеклы

200 г красного лука

250 г яблок

100 г изюма

1 стакан яблочного уксуса

1 стакан коричневого сахара

20 г имбиря

2 зуб. чеснока

корица, кориандр, соль, острый перец

Шаг 1. Сырую свеклу, яблоко и лук нарежьте мелкими кубиками. Имбирь и чеснок измельчите.

Шаг 2. Сложите все ингредиенты в кастрюлю с толстым дном.

Шаг 3. Доведите до слабого кипения и готовьте без крышки 60–80 минут, периодически помешивая.

Шаг 4. Чатни готов, когда свекла стала мягкой, жидкость почти выпарилась, а масса приобрела консистенцию густого соуса.

Шаг 5. Разложите по чистым прогретым банкам, остудите и уберите в холодильник.

Шаг 6. Перед подачей желательно выдержать чатни 3–5 дней. Подавать к сырам, птице, запеченному мясу и запеченным овощам.