В солёных консервах нашли мощный антиоксидант от рака: Где его больше всего

Свежее – не то: в солёных консервированных продуктах присутствует гидрокситирозол, способный подавлять хроническое системное воспаление и даже снижать вероятность развития рака. Где его искать, рассказала врач.

Врачи призывают есть больше свежих овощей и фруктов. Очень много говорится о пользе оливкового масла и самих оливок. Но последние нам доступны разве что в солёном и маринованном виде. Как отметила диетолог Виктория Кострова, это редкий пример плода, который не стоит есть сразу после сбора с дерева из-за сложной биохимии растения.

В сырых оливках содержится рекордное количество олеуропеина – полифенольного соединения с резким, горьким и терпким вкусом. В природе такая горечь служит защитным механизмом от птиц и насекомых, а у человека при высокой концентрации вызывает спазм слизистых оболочек рта и желудочно-кишечного тракта.

Чтобы убрать все риски, оливки выдерживают в растворе с солью, либо применяют метод естественной ферментации: олеуропеин необходимо расщепить, и тогда оливки становятся съедобными.

Но самое главное – ферментация разрушает горькое соединение и превращает его в гидрокситирозол и эленоловую кислоту.

Гидрокситирозол это полифенольное соединение, которое содержится также в свежем оливковом масле первого отжима. Оно обладает антиоксидантными свойствами и, как выяснили учёные, снижает вероятность развития рака груди у женщин и других злокачественных опухолей. Кстати, ранее исследователи из университета Чили в Сантъяго выяснили, что гидрокситирозол способен снижать плохой холестерин.

Гидрокситирозол и эленоловая кислота делают оливки мощным антиоксидантом, который подавляет хроническое системное воспаление, улучшает желчеотток и поддерживает эластичность сосудистой стенки,

– объяснила диетолог Виктория Кострова в беседе с "Доктором Питером".

Напомним, что в рассоле много соли, поэтому оливки нельзя есть тем, кто страдает гастритом с повышенной кислотностью. Кроме того, оливки имеют свойство гнать желчь, поэтому будут вредны в период обострения желчекаменной болезни, при холецистите, панкреатите и при камнях в почках.