Профессор Абдуллаева: стеклянная банка — самый надежный вариант для заготовок
Осенью, в сезон домашних заготовок, важно обращать внимание не только на качество продуктов, но и на тару. Банка и крышка контактируют с пищей месяцами, поэтому материал должен быть химически устойчивым и предназначенным для пищевых продуктов. Об этом «Газете.Ru» рассказала Асият Абдуллаева, профессор кафедры биологии, ветсанэкспертизы и биобезопасности Университета РОСБИОТЕХ.
По словам эксперта, самым надежным вариантом остается стеклянная банка. «Стекло практически не вступает в реакцию с продуктами, не впитывает запахи и подходит для кислых заготовок. При выборе осмотрите банку: не должно быть трещин, сколов, особенно на горлышке. Даже небольшая трещина при стерилизации или заливке горячего продукта может привести к разрушению стекла», — объяснила она.
С крышками ситуация сложнее. Для длительного хранения лучше использовать металлические крышки с неповрежденным внутренним защитным покрытием. Оно защищает металл от коррозии и уменьшает его контакт с содержимым. Это особенно важно для маринадов, томатных соусов и ягодных заготовок. Крышки с царапинами, ржавчиной или поврежденным покрытием использовать нельзя.
«Крышки twist-off также подходят, если производитель указывает возможность их использования для консервирования. Важно, чтобы крышка была ровной, без следов коррозии. Повторное использование нежелательно, если есть сомнения в состоянии уплотнителя», — сказала эксперт.
Пластиковые крышки и контейнеры следует использовать только по маркировке производителя. Не каждый пластик рассчитан на контакт с горячими, кислыми или жирными продуктами. Нельзя повторно применять случайную упаковку из-под других продуктов.
Стоит отказаться от банок и крышек неизвестного происхождения, а также от металлических емкостей, не предназначенных для хранения продуктов: кислоты и соли способны взаимодействовать с металлом. При этом безопасная тара сама по себе не делает консервы безопасными. Нужно соблюдать рецептуру, кислотность, температурный режим и условия хранения. Если крышка вздулась, появилась течь, помутнение или необычный запах, пробовать заготовку нельзя.
«Для домашних заготовок оптимальная комбинация — целая стеклянная банка и качественная крышка, предназначенная для консервирования. Принцип «банка выглядит нормально — значит, подойдет» лучше не использовать», — заключает эксперт.
Ранее россиянам напомнили об опасности покупки консервов на рынках из-за ботулизма.
???? Самое важное в одном месте — «Газета.Ru» теперь и в MAX.