С красной строки. 7 рецептов на зиму из томатов: быстро и недорого

Сливовидные томаты осенью отдают по 40–50 рублей за кило — грех не заготовить. Половинки в соку, густой сок без кожуры, паста, кетчуп, острый соус, запечённые и целые томаты в морозилке — варианты рецептов на aif.ru.

Главное

«Сливка» — лучший выбор для заготовок: мякоти много, воды и семян мало

Осенняя цена 40–50 рублей за кг делает оптовую закупку выгоднее выращивания на грядках

Половинки в соку и сок закатывают, добавляя лимонную кислоту

Пюре, пасту, кетчуп и острый соус удобнее держать в морозилке порциями

Целые томаты морозят без кожуры и добавляют в блюда прямо из морозилки

Половинки томатов в собственном соку

Запасаем:

2 кг томатов

1 ст. л. концентрированного лимонного сока на каждые 500 мл банки

Порядок работы:

Треть плодов измельчите и проварите 5–10 минут — это пойдёт на заливку

Остальные разрежьте пополам; хотите без кожуры — окуните на 30–60 секунд в кипяток, затем в холодную воду

В чистые банки влейте лимонный сок, уложите половинки, залейте кипящей массой, оставив около 1 см до края

Выгоните пузырьки воздуха и закройте крышками

Стерилизуйте банки 60 минут в кипящей водяной бане

Густой томатный сок без семян и кожицы

Запасаем:

3 кг томатов

1 ст. л. концентрированного лимонного сока на каждые 500 мл сока

Порядок работы:

— Нарежьте томаты, доведите до кипения небольшую часть, разминая её, затем подсыпайте остальные

— После закипания всей массы варите 5 минут

— Протрите через сито, убирая кожицу и семена, и снова доведите до кипения

— Влейте кислоту в банки, разлейте горячий сок, оставив 1 см до края, и закройте

— Стерилизуйте 35 минут банки по 0,5 л или 40 минут банки по 1 л

Томатное пюре

Запасаем:

2 кг томатов

соль

Порядок работы:

— Нарежьте томаты и варите 15–20 минут до мягкости

— Протрите через сито и проварите ещё 10–20 минут до нужной густоты

— Остудите, разложите по контейнерам с запасом на расширение и заморозьте

Томатная паста

Запасаем:

3 кг томатов

соль по желанию

Порядок работы:

— Измельчите томаты, проварите 20 минут и протрите через сито

— Верните массу в кастрюлю и уваривайте на слабом огне, часто помешивая, до очень густой консистенции — это несколько часов

— Ближе к концу можно посолить и поперчить

— Остудите, разложите мелкими порциями и заморозьте; удобно сначала залить в формочки для льда, а потом ссыпать кубики в пакет

Домашний кетчуп

Запасаем:

2 кг томатов

1 небольшая луковица

2 зубчика чеснока

60 мл яблочного уксуса

2–3 ст. л. сахара

1 ст. л. соли

растительное масло

молотый кориандр, корица

Порядок работы:

— Нарежьте томаты, лук и чеснок

— Обжарьте всё на небольшом количестве масла и тушите 30 минут

— Протрите через сито

— Варите 30 минут и снова протрите через сито

— Введите остальные ингредиенты и уваривайте ещё 30–60 минут, помешивая, до консистенции кетчупа

— Остудите и заморозьте порциями

Совет: добавьте 1 стакан уксуса 9%, уравновесьте сахаром и солью, закатайте в банки с завинчивающимися крышками и держите в прохладном тёмном месте.

Запечённые замороженные томаты

Запасаем:

2 кг томатов

1–2 ст. л. растительного масла

крупная соль

сухие пряные травы по вкусу

дроблёный чёрный перец

Порядок работы:

— Разрежьте томаты пополам, выложите срезом вверх на противень и сбрызните маслом — удобно пульверизатором

— Запекайте при 180 градусах 40 минут, пока плоды не размягчатся, но держат форму

— Полностью остудите, разложите по пакетам или контейнерам и заморозьте

Замороженные целые томаты

— Вымойте томаты и надрежьте кожицу крест-накрест

— Окуните на 30–60 секунд в кипяток, затем сразу в холодную воду

— Снимите кожицу, обсушите и заморозьте на доске в один слой

— Затем переложите в пакет, при желании вакуумный

— Такие томаты удобно кидать в горячие блюда без разморозки

Острый томатный соус

Запасаем:

2 кг томатов

1 перчик чили

2 зубчика чеснока

1 луковица

1 ст. л. крупной соли

1 ст. л. сахара

3 ст. л. яблочного уксуса

Порядок работы:

— Измельчите томаты, чили, чеснок и лук

— Лук с чесноком обжарьте до золотистого цвета, добавьте перец тонкой соломкой и томаты

— Тушите около 30 минут, затем протрите через сито или пробейте блендером

— Верните массу в сотейник и уваривайте ещё около 30 минут

— Масса должна загустеть примерно вдвое

— Остудите, разложите порциями и заморозьте

Совет: чуть увеличьте долю уксуса и держите соус в небольших баночках в холодильнике до 2 месяцев.

Частые вопросы

Почему для заготовок берут именно сливовидные томаты?

У «сливки» плотная мясистая мякоть и мало сока с семенами, поэтому масса выходит густой. Из неё удобно делать пасту, кетчуп и половинки в собственном соку, а осенью такие плоды стоят 40–50 рублей за килограмм.

Сколько лимонного сока класть в банки?

Ориентир — 1 ст. л. концентрированного лимонного сока на каждые 500 мл заготовки. Кислота отвечает за безопасность и лучшую сохранность.

Как долго стоят заготовки в банках?

Закатанные половинки в собственном соку и сок в герметичных банках спокойно стоят в прохладном тёмном месте до года. Кетчуп и острый соус с добавленным уксусом держатся в холодильнике около 2 месяцев.

Можно ли морозить томатную пасту?

Да, и это самый удобный вариант. Заморозьте пасту в формочках для льда, а потом пересыпьте кубики в пакет — так легко взять нужную порцию для супа или соуса.

Надо ли размораживать томаты перед готовкой?

Целые томаты без кожицы кладут в горячие блюда прямо из морозилки. Запечённые половинки тоже отправляют в кастрюлю без разморозки.