Вкус божественный! 8+ рецептов осенних запеканок с нежной сырной корочкой
Одно блюдо может составить целый обед или ужин — оно сытное и полезное. Сразу и белковая составляющая, и гарнир, больше ничего не надо. Это запеканка. Обычно все делают картофельную, но осенью есть очень много продуктов, которые прямо просятся в форму для выпечки. Принцип запеканок прост: овощи, мясо или другие ингредиенты заливаются яйцами, их можно взбить со сметаной или майонезом (вкус будет резче), часто запеканки посыпают сыром. И все это запекают в духовке, так и получается запеканка. Ингредиенты могут быть совершенно любыми, а получается очень вкусно и сытно.
Полезные советы для приготовления запеканок
Есть несколько общих советов, чтобы запеканка получилась вкусной и аппетитной.
Убирайте лишнюю влагу. Тертые кабачки слегка посолите и хорошо отожмите, вареную свеклу — тоже, если она слишком сочная. Грибы обжарьте до испарения жидкости, чтобы запеканка не получилась водянистой. Если делаете запеканку из сырой тертой картошки — ее тоже надо очень хорошо отжимать.
Картофель и морковь лучше предварительно отварить или потушить до полуготовности.
Сырую тыкву нарезайте тонкими ломтиками или небольшими кубиками — так она пропечется равномерно.
Внимательно подбирайте пряности: к тыкве подойдут мускатный орех и тимьян, к грибам — чеснок и черный перец, к яблокам и грушам — корица.
Не добавляете слишком много заливки, избыток молока и сливок помешает запеканке держать форму.
Не добавляйте слишком много муки или манки, тогда запеканка не получится нежной.
Не торопитесь с сырной корочкой. Если начинке нужно долго запекаться, посыпьте ее сыром за 10–15 минут до готовности. Уже подрумянившийся верх можно прикрыть фольгой.
Измеряйте температуру внутри запеканки, одна только румяная корочка не говорит о готовности блюда, нужно, чтобы запеканка пропеклась, температура внутри должна быть 75 градусов.
После духовки дайте запеканке немного постоять. 10-15 минут — и запеканка станет более устойчивой, не будет разваливаться, когда будете нарезать.
Тыквенная запеканка с курицей
500 г очищенной тыквы
350 г куриного филе
1 луковица
150 мл сливок
80 г сыра
1 ст. л. растительного масла
соль и перец по вкусу
Шаг 1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте форму маслом.
Шаг 2. Нарежьте курицу небольшими кусочками, лук — мелкими кубиками. Обжарьте на масле до готовности курицы.
Шаг 3. Тыкву нарежьте тонкими ломтиками, смешайте с курицей и луком. Посолите и поперчите.
Шаг 4. Переложите в форму, залейте сливками и посыпьте тертым сыром.
Шаг 5. Запекайте 35–40 минут, пока тыква не станет мягкой. Если сыр быстро подрумянивается, прикройте форму фольгой.
Свекольная запеканка с брынзой
500 г отварной или запеченной свеклы
150 г брынзы
2 яйца
100 г сметаны
1 зубчик чеснока
масло для формы
перец по вкусу
Шаг 1. Свеклу натрите на крупной терке. Если выделилось много сока — слегка отожмите.
Шаг 2. Брынзу раскрошите, чеснок измельчите.
Шаг 3. Смешайте свеклу, брынзу, чеснок, яйца и сметану. Поперчите. Соль добавляйте только при необходимости: брынза уже соленая.
Шаг 4. Выложите массу в форму и запекайте около 30 минут, до схватывания заливки.
Запеканка из брокколи и картофеля
400 г брокколи
400 г картофеля
150 мл сливок
100 г сыра
масло для формы
соль и перец по вкусу
Шаг 1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
Шаг 2. Картофель очистите и отварите до полуготовности. Нарежьте кружочками.
Шаг 3. Брокколи разделите на соцветия, отварите 3 минуты и хорошо обсушите.
Шаг 4. В смазанную форму выложите картофель и брокколи. Посолите, поперчите и залейте сливками.
Шаг 5. Посыпьте тертым сыром. Запекайте около 30 минут, до мягкости картофеля и румяной корочки.
Тыквенная запеканка с чечевицей
500 г очищенной тыквы
150 г сухой зеленой чечевицы
1 луковица
200 г измельченных томатов
80 г сыра
1 ст. л. растительного масла
соль и специи по вкусу
Шаг 1. Чечевицу промойте и сварите по инструкции на упаковке. Слейте лишнюю воду.
Шаг 2. Лук мелко нарежьте и обжарьте на масле до мягкости.
Шаг 3. Добавьте тыкву, нарезанную небольшими кубиками, потом положите томаты. Тушите под крышкой до мягкости тыквы, при необходимости подливая немного воды.
Шаг 4. Смешайте с чечевицей, добавьте соль и специи.
Шаг 5. Переложите в форму, посыпьте тертым сыром. Запекайте 20 минут при температуре 180 градусов.
Запеканка из кабачка с курицей
600 г кабачка
300 г отварной курицы
2 яйца
100 г сметаны
80 г сыра
масло для формы
соль и перец по вкусу
Шаг 1. Кабачок натрите на крупной терке, слегка посолите и оставьте на 10 минут. Затем хорошо отожмите.
Шаг 2. Курицу нарежьте небольшими кусочками.
Шаг 3. Смешайте кабачок с курицей, яйцами и сметаной. Поперчите, при необходимости досолите.
Шаг 4. Выложите в форму, посыпьте тертым сыром. Запекайте 35–40 минут при температуре 180 градусов, пока запеканка не схватится и не подрумянится.
Макаронная запеканка с грибами
200 г сухих макарон
300 г шампиньонов
1 луковица
150 мл сливок
100 г сыра
1 ст. л. растительного масла
соль и перец по вкусу
Шаг 1. Макароны сварите до состояния аль денте. Слейте воду.
Шаг 2. Нарежьте грибы пластинками, лук — кубиками. Обжарьте на масле до готовности и испарения лишней жидкости.
Шаг 3. Соедините макароны с грибами, луком и сливками. Посолите и поперчите.
Шаг 4. Переложите в форму, посыпьте тертым сыром. Запекайте 20–25 минут при 180 градусах.
Сладкая овсяная запеканка с грушами
150 г овсяных хлопьев
250 мл молока
2 груши
2 яйца
2 ст. л. сахара
корица по вкусу
масло для формы
Шаг 1. Залейте хлопья теплым молоком и оставьте на 15 минут.
Шаг 2. У груш удалите сердцевину, мякоть нарежьте небольшими кусочками.
Шаг 3. Добавьте к хлопьям яйца, сахар, корицу и груши. Перемешайте.
Шаг 4. Выложите в форму и запекайте 30–35 минут, пока середина не схватится.
Морковная запеканка с манкой
500 г моркови
200 мл молока
3 ст. л. манки
2 яйца
2 ст. л. сахара
20 г сливочного масла
немного масла для формы
Шаг 1. Морковь очистите и мелко натрите.
Шаг 2. Выложите в сотейник, добавьте молоко и сливочное масло. Тушите на слабом огне до мягкости, периодически помешивая.
Шаг 3. Постепенно всыпьте манку, постоянно перемешивая. Прогрейте 2 минуты и остудите до теплого состояния.
Шаг 4. Добавьте яйца и сахар, тщательно перемешайте.
Шаг 5. Переложите в смазанную форму. Запекайте 35–40 минут при температуре 180 градусов.
Творожная запеканка с яблоками
500 г творога
2 яблока
2 яйца
3 ст. л. манки
3 ст. л. сметаны
2–3 ст. л. сахара
ваниль
масло для формы
Шаг 1. Смешайте творог, яйца, манку, сметану и сахар. Для более нежной текстуры предварительно разомните творог или протрите его через сито.
Шаг 2. У яблок удалите сердцевину, нарежьте их небольшими кубиками.
Шаг 3. Добавьте яблоки и корицу в творожную массу. Перемешайте и оставьте на 15 минут.
Шаг 4. Форму смажьте маслом и выложите в нее массу для запеканки.
Шаг 5. Выложите массу в форму и запекайте около 40 минут, до легкой золотистой корочки и схватывания середины.