Вредное на пользу. Жиры снижают сахар крови: как их правильно есть

Жиры, которые традиционно считались неполезными, могут помочь снижать сахар при диабете. Нужно только правильно их принимать. Все дело в простом изменении порядка употребления блюд во время еды. Это доказали японские ученые из Киотского университета.

Их статья только что вышла в профильном журнале Diabetes («Диабет»).

Фундаментальная ошибка обезжиренных диет

Ученые выяснили, что употребление жиров перед углеводами запускает сложную гормонально-нервную реакцию, которая замедляет всасывание сахара и предотвращает опасный скачок глюкозы в крови, типичный для людей с сахарным диабетом.

При этом польза для организма доказана не только для оливкового масла, но и для любых качественных жиров, привычных российскому столу.

В последние десятилетия жиры подвергались необоснованной критике, что привело к популярности обезжиренных продуктов. Однако современная наука пересматривает отношение к жирам. Полный отказ от липидов ведет к дефициту жизненно важных витаминов A, D, E и K, которые не растворяются в воде и без жиров просто не усваиваются организмом. Это неизбежно сказывается на иммунитете, состоянии костей, зрении и эластичности кожи. Жиры являются строительным материалом для клеточных мембран — без них клетки теряют форму и не могут полноценно функционировать. Кроме того, липиды необходимы для выработки ряда гормонов, включая и половые.

Почему важен порядок еды

Исследовательская группа под руководством профессора Дайсукэ Ябе из Киотского университета провела серию экспериментов на мышах, чтобы детально изучить механизмы влияния последовательности приема пищи на метаболизм сахаров. Животных разделили на группы: одна получала воду, затем глюкозу; вторая — оливковое масло, а через 15 минут глюкозу; третья — сначала глюкозу, а затем масло.

Результаты показали, что предварительное употребление масла значительно сглаживает пиковую концентрацию глюкозы в крови. Этот эффект достигается за счет двух основных физиологических процессов. Во-первых, жиры замедляют опорожнение желудка, задерживая переход глюкозы в тонкий кишечник. Во-вторых, они стимулируют выработку гормонов-инкретинов, в частности GLP-1, и глюкагона.

От мышей к людям: универсальность механизма

Важнейшим открытием стало то, что данный механизм сработал даже у мышей с тяжелым диабетом 2-го типа и дефицитом инсулина. Это позволяет предположить, что изменение порядка еды может помочь людям с диабетом и инсулинорезистентностью, чья поджелудочная железа уже не справляется с выработкой гормона.

В эксперименте использовалось оливковое и кокосовое масла, но ученые подчеркивают, что биологический механизм универсален для любых жиров. Это важная деталь для нас, ведь эти масла редко потребляют в России. Поэтому аналогичного эффекта можно ожидать от привычных нам масел и жиров: подсолнечного и сливочного масел, сала, сметаны и сливок.

Дополнительные эксперименты с хирургическим прерыванием блуждающих нервов (главного канала связи между мозгом и пищеварением) показали, что нервная система также вовлечена в этот процесс. Передача сигналов через блуждающий нерв координирует работу поджелудочной железы и желудка, обеспечивая слаженную реакцию на поступление питательных веществ. Это объясняет, почему эффект от изменения порядка еды — это не просто замедление пищеварения, а глубокая перестройка метаболического ответа всего организма.

Практическое применение в повседневной жизни

«Наши результаты показывают, что порядок поступления питательных веществ в кишечник может запускать скоординированную гормонально-нервную реакцию, которая изменяет скорость доставки глюкозы», — заявляет профессор Ябе.

Для внедрения этого метода в жизнь не требуется строгих диет или исключения углеводов. Достаточно за 10–15 минут до основного приема пищи (каш, картофеля, макарон или хлеба) съесть «жирную разминку». Это может быть:

— ложка любого нерафинированного растительного масла или жирной сметаны, ими можно заправить небольшую порцию салата;

— сало или сливочное масло на небольшом кусочке хлеба, лучше цельнозернового.

— хорошо подойдет салат из авокадо — оно очень жирное (плод измельчите и смешайте с растительным маслом, соком лимона и чесноком).

Такой подход позволяет контролировать аппетит, дольше сохранять чувство сытости и защищать сосуды от разрушительного действия резких скачков сахара, не отказываясь от любимых продуктов.